说到干锅，一般的人都会想到又麻又辣的重口味。今天不用花椒和辣椒，只需调制一种秘制油，就能做出原汁原味，锅气十足的大虾。（想知道秘制油如何制作嘛？下面会详说）

虾肉外酥里嫩，莴笋、胡萝卜清新焦香，营养丰富、搭配合理，馋的时候做上一份，一个人就能吃一大盘~

其实在家做干锅虾步骤都差不多，但是为什么做出来总感觉没有饭店的好吃？

除了秘制油，小暖分享一个小窍门：炒虾多一步，先炒干水汽，再用油煸炒最后再干锅焗。

这样处理的虾鲜香味更浓郁，也更容易入味，好不好试过你就知道了。

当然啦，想要干锅虾浓香入味、爽口弹牙，食材的选择也很关键，虾肉新鲜是第一位的，个个都是活蹦乱跳的大虾才能保证足够弹牙啊。

最好选用鲜味更足的海白虾，如果没有可用明虾、基围虾等替代。

如果你是重口味的朋友，可直接加入花椒和辣椒，就是麻辣鲜香的干锅虾了。

另外，你也可以根据自己喜欢搭配莲藕、芹菜或者土豆等蔬菜，今晚又多了一个吃3碗饭的理由（捂脸）

👇戳视频，一起做好吃的干锅虾~

「 干锅莴笋虾 」

▲我是视频

食材

海白虾 /  莴笋 /  胡萝卜 /  青蒜

料酒  /  酱油  /  盐  /  胡椒粉 /  白糖

做法

 - 1 -

食材的处理：取一只小碗，先捏出红油，再将所有的海白虾去虾头，洗净备用。

 - 2 -

2、莴笋去皮，胡萝卜去皮，全部切成条，青蒜斜刀切成段。

 - 3 -

制作虾油：热锅凉油，油温稍热下入虾头慢煸，用勺子轻压出虾头里的虾红素后加入葱姜、胡萝卜、料酒煸香，滗出虾油备用。

低油慢浸：就是低油温时下入食材，小火慢煎出香味

这样煸炒出的虾油味道特别浓郁鲜香，比平常炒个虾味道要浓郁10倍都不止

 - 4 -

锅中倒入少许底油（或者留少许底油），将青笋下锅，加入2克盐补充底口煸炒出香味即可。

青笋的吸附能力极强，能很快的将虾味吸进去，口感更加鲜香

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在事先准备好的干锅中倒入一勺虾油润锅，加入青笋，开最小的火焗青笋和虾油的味道相互融合。

 - 6 -

在炒锅中放入一勺虾油，将洗净沥干水分的虾肉倒入，补充适量的虾油，加入胡萝卜、2勺料酒、1平勺酱油（约10克）、3克盐、2克胡椒粉。

千万不要加水，利用天然食材和调料的水分来烹炒，激发出食材本身的香气

 - 7 -

最后加入4~5克白糖，在锅边烹入一勺料酒，下入青蒜，翻炒均匀后将虾倒入，即可上菜啦~

这里加入白糖，具有合味提鲜的作用

 最终成品 
😋😋😋