首先要求就是将木耳泡发透，使其充分吸收水分。如果木耳没有泡透，炒时就会炸锅。

方法1：平时炒菜，大家都是先炒菜，在菜快熟时才加盐。如果我们把这个环节反转过来，先加盐，再炒木耳，则可以有效防止油水外溅。

☞将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。

方法2：别直接下锅炒，多加1个步骤，便是将木耳事先泡发摘洗干净后，下开水锅中烫一下，时间不用太长，差不多1分钟就可以了，这样便可以防止木耳炸锅，不会有噼啪声响。

沥干水分这步很重要！如果还有油外溅，拿个锅盖像盾牌一样挡下，也可起到一定的作用。

方法3：和腐竹、青椒、肉丝等一起炒，也是不会溅油的，总之不要单独炒木耳。