近两年的勃艮第干白中备受关注热议的，当属新星Thomas Pico的「狼爪酒庄 Domaine Pattes Loup」。

这家爆火的年轻酒庄，在互联网上有非常一致的惊艳好评；水墨图案和荧光黄色条的酒标新颖亮眼，一眼难忘；长达30个月以上的酒泥陈酿带来变化无穷的芝麻香和油润感，正是勃艮第干白当红的风格，再加上并不算高的价格，不火简直没道理！

几年前知味主编朱思维初次尝到「狼爪」晚出版村级“天使之风”时，就被惊艳到，兴奋地几次发朋友圈推荐，直呼“太好喝”！凭借独特的“长时间酒泥陈酿”，还原性的矿质芝麻香非常性感诱人。狼爪纯净而丰盛的风格不仅获得酒评家的一致高分赞誉，也俘获了很多爱好者的心——在WS的Chablis受欢迎排行榜中排名热度甚至比肩产区头牌Raveneau！

我们之前曾不止一次向赏源知味社群的小伙伴们推荐狼爪的配额，每次很快就一抢而空；这次难得又争取到少量，尤其酒庄拳头杰作村级“天使之风”和两款珍稀一级园，全部都是长时间酒泥陈酿的“晚装瓶版”！趁价格还没有继续水涨船高，年前大家可以抓紧机会补货。

关于 Thomas Pico

和狼爪酒庄 Domaine Pattes Loup

2004年，在夏布利的著名酒农Alice和Olivier de Moor帮助下，Thomas Pico开始在2.5公顷的土地上开始酿酒。酒庄的名字“狼爪”（Pattes Loup）就来自他从祖父那里继承得到的也叫“狼爪”的夏布利村级地块。

Thomas起初在位于夏布利Courgis村的Domaine de Bois d'Yver酒庄工作。祖父去世后，他设法说服父亲停止使用化学农药，并将葡萄园转为有机种植，最终在2009年获得认证，并转向生物动力法，2021年获得了DEMETER认证。身处狼爪酒庄精心照料的低产葡萄园中，在各种野花野草间快乐地生活着，给人一种世外桃源之感。

经过多年来从家族成员手中买下股份，随着父亲的退休，Thomas终于成为这家目前掌控24公顷地块的夏布利酒庄庄主，葡萄园主要位于Courgis和Préhy山丘周围的夏布利左岸。

酒庄比大多数人更晚采摘，寻找完全成熟的葡萄，在不同大小的容器（蛋形混凝土、橡木桶、不锈钢罐）中发酵和陈酿，在酒泥上进行长时间的陈酿，以保持张力、质感和出色的平衡。低剂量的二氧化硫仅在装瓶和装瓶前添加，有时候完全不添加；并从2018年起，在酒标上注明确切的二氧化硫含量。

由于冰雹和霜冻的影响，2015年至2017年的产量特别低（2016年为灾难性的900升/公顷，2017年仅为1700升/公顷），经济压力随之而来，但Thomas坚定不移，拒绝放弃他的有机信念。在这种情况下，他决定对一些2015年、2016年和2017年的葡萄酒进行陈酿试验并延长陈酿时间，例如2016年的Butteaux一级园葡萄酒就进行了三年的陈酿！这让葡萄酒的复杂度和精确度达到了另一个高度。

长时间酒泥陈酿带来的巨大成功，也成为狼爪酒庄的招牌风格，2018年开始稳定出品标明Mis Tardive“晚出”的酒款，并从2022年开始，所有的葡萄酒（都是干白）都将采用至少30个月的酒泥陈酿。Thomas Pico，以纯净通透的方式诠释了夏布利风土，俘获了诸多葡萄酒爱好者的芳心，既清澈又丰盛，层次丰富，杯中变化无穷，走红有理有据，只可惜国内配额实在有限，机会当前，千万别错过。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍