夏天到来，爱吃凉皮的人也越来越多了。外面卖的凉皮味道虽不错，但各种卫生问题着实让人担心，何不自己在家做呢？

凉皮做起来其实并不难，配料也可根据自己的喜好来搭配，非常值得一试！脆爽可口的黄瓜丝，香辣油泼辣子和醋水缠裹住每根凉皮，解救食欲不振的你们。

高筋面粉8两，水，黄瓜丝，胡萝卜丝，花生碎；

芝麻酱3两，花生酱1两，生抽4勺，陈醋2勺，白糖2勺，香菜，辣椒油；

1、将4两半的温水与面粉混合，加一大捏盐，和成面团，醒发1小时左右；

2、醒发好的面团，放入水中，搓洗15~20分钟，面团表面变得更白，筋性逐渐显示出来，把面团取出再放入一盆新水中，揉搓至盆中水变的清澈；

3、面筋捞出备用；

4、把两盆水放到一起，静置4~5个小时，面浆会沉淀在盆底，把上面的水倒掉，从新加入3两水，搅拌均匀；

4、切片黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎和香菜待用；

1、准备一个圆盘表面涂抹一层香油，放入蒸锅中，加热后倒入2勺搅拌好的面浆，稍微晃动铺成面饼，变透明后取出；

2、重复第4步，把面皮都做好后，取出晾凉（中间隔着保鲜膜或者涂抹香油，防止粘连）切成2厘米左右的条；

3、把面筋上蒸锅蒸制15分钟，取出后，用手撕成小块；

4、调汁：芝麻酱3两、花生酱1两、水3两，搅拌均匀，再加入4勺生抽、2勺陈醋，2大勺白糖，混合成汁；

5、面皮和面筋混合，倒入调好的汁，撒上配料，爱吃辣的朋友，再加上点辣椒油，这碗自制凉皮就做好了！

1、和面要用温水，并且要加盐，这样面筋才能搓出来；

2、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂；

3、脾胃寒凉的人要少吃；