前几年央视的报道，让富平的溏心柿饼火遍了大江南北。

因此，也出现了很多门路......比如：把山东的柿饼带过来当做富平的卖、出霜不够就撒一些面粉上去，或者从架子上转到冷库里，冻出霜。

那么，你吃过的柿饼，你能确定是富平的吗？是正宗的传统手艺制作的溏心柿饼吗？“假”到底做在了那里？

要知道，从一颗柿子到柿饼要经过采摘、折钩、清洗削皮、上架、捏心等十二道工序、60天的风霜才能制成，每一步都是重中之重。

每年霜降后开始采摘，筛选后去掉柿子皮进行吊挂。在吊挂的一个多月时间内，果农会逐个捏心、翻动、挤柿子核，吊挂的柿子也会在这个过程中耗掉水分，析出糖分。

随后取下架放在阴凉处，进行长达一个月的捂霜。

然而，富平柿饼的名声越来越响，市场也开始鱼龙混杂，工艺越来越“敷衍”......

柿饼在架上时，其实表面已经有微薄的糖霜，柿饼内也留有一些水分。为了抢先上市，很多商家会直接从架上取下就开始销售，或者从此时开始，将架上的柿饼直接放进冷库来冻出霜。

如此一来，霜看起来多、好看，也不会损失掉水分与重量。 所以现在很多人为了追求品相，不舍分量，都不愿意下架捂霜。

柿饼质量好不好，出霜最重要。所以捂霜也是做柿饼的一道关键工序。

真正传统的富平溏心柿饼，从架子上拿下来后，要用柿子皮将柿饼层层叠叠捂起来，放在阴凉的地方开始长达近1个月的捂霜环节。

这个过程中需要不时查看，干湿度也很难控制。

柿子水分大了，糖分不易结晶出霜；水分不足，柿饼就会干硬，口感不佳。

经过漫长的守候，遵循时令的法则，才能最终成就这上好的柿饼。

美中不足的是，有时柿饼会出倒水，就是析出的水分覆盖掉了架子上析出的霜，导致颜色变深，不好看，不过口感却是与未经捂霜的天差地别。

有一些店铺从12月初就开始上架富平溏心柿饼开始发货了，看到消息我也疑惑。催问富平的朋友，她每次的答案都一样，柿饼做好要到冬至、元旦左右了。

最好的富平溏心柿饼，一定是挂着晒够阳光，吹够风，受够冻。只有经历足够的时间，才能成为这上好的柿饼。

对此，也要感谢很多老朋友的支持，让我们觉得这份对于品质的“严苛”值得坚持下去。