什么是 “DGI”

影响升糖指数的因素

一、食物类型和结构：

①、含有单糖比例高的，比多糖具有更高的升糖指数（GI）；比如葡萄糖的GI指数高于木糖醇。

②、膳食纤维含量：膳食纤维含量多，可减缓消化吸收率，降低食物的GI值。如：玉米粉的GI指数抵于小麦粉。

③、淀粉的物理状态：谷物类颗粒碾度越细，GI越高。如：燕麦粒的GI指数低于燕麦片；

④、淀粉的糊化程度：糊化程度越高，GI越高。如：米粥的GI值高于米饭。

⑤、脂肪与蛋白质含量：脂肪与蛋白质可降低胃排空率及小肠消化吸收，使GI值降低。如：在面包中加入少许瘦肉或鸡蛋，可以降低面包的GI值；

二、烹饪方法：

①、烹饪时间越长，糊化程度越高，升糖指数越高。如：米粥、炖土豆。

②、有些烹饪方法会改变食物的成分。如勾芡，上浆挂糊等，导致GI增高。

③、食物的形状：如将粗粮打成米糊米粉后GI值就升高了；水果打成果汁之后GI升高；

               

如何获得DGI食物

1、 杂粮代替精米精面；

2、 减少加工程序；如水果，直接吃的水果其升糖指数低于榨成果汁；

3、 降低脂肪含量的摄入，尤其是饱和脂肪酸的含量高的食物，如油炸食品等。

4、 对于上班族，也可购买一些DGI的食品或半成品方便食用。如荞麦面条、杂粮馒头、全麦的面包、DGI的代餐食物等。

备注：图片来源于网络

                 

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