海参/海米/鹿角菜/黄花/木耳

冬菇/冬笋/口蘑/面条/鸡蛋/白肉

生抽/老抽/姜汁/水淀粉

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食材处理：口蘑洗净泥沙切成拇指块；白肉煮熟后切丁；黄花切段、木耳撕块，海参洗净后切丁全部备用。

大厨窍门：鹿角菜属于海藻类食材，味道非常鲜美，老北京的打卤都离不开它。

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打卤：取一口暖暖严选不粘锅，煮白肉的肉汤中加入生抽、少许老抽、姜汁、海米水两勺、口蘑汤，调制均匀后撇除浮沫。（没有海米水可加松鲜鲜调味料替代）

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加入辅料：锅中依次放入已经焯过水的木耳、蘑菇、黄花、冬菇、冬笋、口蘑、鹿角菜、海参、白肉，补充老抽，加水淀粉勾芡。

大厨窍门：白肉不用煮太久，需要晚一些下锅煮，否则口感会发硬。

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淋蛋液：在卤汤中淋入鸡蛋液，淋的时候慢慢画圈形成均匀的蛋花，打完鸡蛋不要搅动，等它定型。（这种手法，一个鸡蛋就能打一锅）

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完成：将打卤浇在煮好面条上，一碗濒临失传的老北京味道—【海味打卤面】就搞定了！您学会了吗？