提问：吃烧味，你们更爱皮还是肉？

解决这三个方面，家庭厨房版斋烧鹅才算大功告成。

至于比较的结果如何，我们后面揭晓～

- 斋烧鹅 -

  [ 食材 ]

薄豆皮24张 洋葱15g 胡萝卜15g 香葱20g 姜片3片 昆布10g（可选） 桂皮1片 香叶1片 八角2个 小茴香1/4小勺 花椒1/4小勺 清水600g 生抽25g 老抽10g 蚝油 15g 盐2g 冰糖8g

此配方可做3卷素烧鹅

  [ 食谱 ]

1.起锅热油小火煸香香葱、姜片、胡萝卜、洋葱、香料

加入600ml开水、25g生抽、10g老抽、15g蚝油、2g盐、8g冰糖、10g昆布（可选），盖盖小火焖煮15分钟，熬煮后过滤使用

这个配方的素烧鹅偏咸鲜一点，喜欢甜味重，冰糖加到20g

2.6张薄豆皮剪切碎浸泡卤汁5秒，捞起沥干待用

3.薄豆皮浸泡卤汁3-5秒取出平铺，重复叠6层，中间铺一些碎豆皮，卷成5cm宽长方形

4.起锅热油，比日常煎东西多一点油，放入斋烧鹅小火煎炸上色

5.倒掉多余油，加入3大汤勺卤汁，盖盖小火焖煮8-10分钟

6.晾凉后切段食用，可蘸酸梅酱，可搭配面食、米粥

别的不说，我这个仿烧鹅皮的上色，还是拿捏到位的。

深琥珀色中透着琉璃光泽，仿佛油脂被逼透了，薄皮自然皱起。

夹起一块蘸上酸梅酱，跟烧鹅真假难辨啊。

用斋烧鹅配粥也是极好的。

齿间一嚼，卤汁喷涌，鲜味漾起一波又一波，够惹味！

它原本就是下酒的好菜，我试着配茶，也很不错。

豆腐皮软韧相宜，就着茶慢慢吃，细细嚼。

豆香、卤香与茶香在口齿间迂回交缠，吃出一派闲适自然。

但还是要承认，我做的这份，比上商务同事分享的，火候差了些。

表层上色到位，里子却浅了几度，不够均匀。

并且，酥松度、绵密度也存在不小的差距。惜败惜败！

不过，比试输了也不是坏事。

至少以后嘴馋了，不用再大费周章起炉灶。

还能大手一挥，给你们准备好链接：喏，这次不用眼馋了～