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RECIPE肉末茄子

材料

 茄子 2根 / 肉末 150g

大蒜 4瓣 / 姜片 2片

调料

豆瓣酱 1瓷勺 / 黄豆酱 1瓷勺

白糖 适量 / 盐 少许 / 料酒 少许

▼ 1. 茄子处理：茄子洗净，去头尾，并切段。

淡盐水浸泡15分钟左右。

» 淡盐水浸泡茄子，一来能防止它氧化发黑，二来能在后续烹饪中减少吸油量。

浸泡后沥干水分，平底锅刷薄薄一层油，放入茄子煎，筷子帮助翻动。

» 一般餐馆做茄子，都会在这一步用油炸，导致最后吃起来偏油。自己在家，以煎代替炸，会好很多。

变色变软之后，盛出备用。

▼ 2. 辅料准备：买来的肉馅，再用刀来回剁一剁。

» 绞肉机本身的工作原理，使绞碎的肉筋膜依旧相连，为了防止下锅无法炒散，自己再剁一遍更保险。

肉末中，加少许料酒和姜片腌制去腥，蒜切末，备用。

▼ 3. 炒肉末：热锅倒油，爆香蒜末，加入肉末充分炒散。

» 蒜末稍多一些， 风味更好。

肉肉变色后，加入1瓷勺黄豆酱和1瓷勺豆瓣酱，炒匀。 

» 这里豆瓣酱是普通豆瓣酱，不是郫县豆瓣酱。 

酱料充分包裹肉末，酱香浓郁。

▼ 4. 加入茄子：加入茄子，一同翻炒。

1茶匙白糖，提鲜。

» 之前的酱料里已经带有甜味。

淋入1小碗热水，盖上锅盖焖2分钟。

临出锅前，再撒少许蒜末，完成~

▼ 5. 装盘享用：简单亲切的肉末茄子，有了它，绝对是要加饭加饭加饭！