在咖啡越来越受欢迎的当下，大家也都逐渐踏上了精品咖啡的探索之旅。

精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。

于是我们在北京香格里拉培训结束后，探店了附近的S.O.E（中青店）去探店时建筑物正在装修，周围架满了脚手架观感确实有点差强人意，幸好，咖啡留住了我们。

走进店内就看到了U型工作台，感受到了咖啡店想要服务客人的决心，即使任意落座，在有需求时店员仍能及时看到满足需求。店内陈列极简，设备选择黑鹰这款世界咖啡师WBC指定比赛用机，多锅炉咖啡机同时操作，确保出品效率。

照例点了拿铁、美式和浓缩。说明来意后，店长还耐心回答我们提出的问题，讲解了风味与比例。

拿铁我们选择了一款危地马拉，哥伦比亚，巴布亚水洗拼配豆子，端上桌时，第一观感：咖啡光泽度在灯光的映衬下格外温柔，图案清晰线条明朗，非常漂亮。

一大口喝下去恰到好处的温暖，适中厚度的奶泡以绵密口感在口腔中绽放，牛奶与咖啡也融合的刚刚好，鲜牛奶没有加热后的奶腥味道，呈现牛奶巧克力般醇厚浓滑的触感，即刻反馈的奶油果仁风味，甜度较高，但余韵略短。浓缩与牛奶比例为：1: 9，但店长说会随客人喜好微调。

选择美式SO E单品日晒耶加雪菲豆子，浓缩和水比例为1:5。入口明显莓果类香气萦绕，紧随丝丝柑橘、焦糖的风味冒出来，甜感持久性非常长。官方的风味描述是：花香、柑橘、焦糖，的确都尝得到。咖啡轻触口腔柔和清爽，风味平衡恰到好处。边聊边喝咖啡逐渐变凉，但酸质仍然充满支撑性，从热到冷的风味保持一致。

浓缩是一款拼配豆，出品观感优秀，油脂细腻漂亮，入口酸质明显，尾端回甘，甜感明显。

可以尝到李子、莓果、葡萄的风味，官方风味描述为：李子、烤核桃、黑巧克力。水粉比1:2，分量为20g/40，萃取在25秒左右。

总的来说热爱精品咖啡的你，一定不要错过S.O.E咖啡店，临走时，我们有悄悄观察店员操作，标准化的操作流程令人欣喜，认真的态度才是做好咖啡的第一步。

不必特意前往中青店，相信认真的S.O.E，每家店的出品都不会令人失望。