第11期｜逢9必喝-西班牙老酒味道

2021/07/29

今天推荐的是老酒，300多块就能买到，非常值了。

前两天的贵州行，和大伙喝了2天的白酒，最后一餐我们选择用葡萄酒配了泉上美食会的餐。

其中有两支西班牙老酒，我起初没有太期待它的味道，只是知道这个老品牌——Vina Tondonia，他还有个别名叫“土豆泥”，西班牙百年老名庄，历史悠久程度和Vega Sicillia可以媲美。

上千块的Vega喝过几次，沉迷它的老酒风格，但它是赤霞珠混酿的，又是波混风格，因此不算地道的「西班牙老酒风格」。直到尝了Tondonia，才理解什么叫做「西班牙老酒风格」，这是西班牙气候、风土、人文共同结合的产物。

之所以叫「西班牙老酒风格」，是因为它和意大利老派Barolo、波尔多的老酒味道是真的有区别。7、80年代的Barolo没有完善的熟化系统加持，又用高单宁的Nebbiolo酿酒，酒糙氧化味道重，有湿树叶沤在泥土里的味道，干玫瑰花瓣浸润在焦油里，湿的皮毛没干透的沤味，但这种典型的老派Barolo有大批人爱。

波尔多的老酒是泛着老香的，用白酒语言来说是“酱香味”，橡木桶和焦烟草味像是姑娘的拳头，没那么冲，但招招逼要害，香得很。

西班牙老酒味结合这俩的优点，既有意大利老派的氧化风味，熟核桃仁和烤杏仁味，以及刚下过大雨的潮湿森林泥土清香；也有波尔多陈年香，如同干燥的黄金稻草被点燃烧着的焦香味，没那么沉重，让人愉悦，让人痴迷。

时间在Vina Tondonia彷佛是停滞的，看过他家的酒窖，让人彷若置身在19世纪的氛围。他们坚持百年前的方式酿酒，使用重达数公斤的直立式高木桶来采收葡萄，超过125年历史的上万公升大型发酵木槽，天然酵母自然发酵，并且没有控温设备。说白了，我觉得这才是真正意义上的“自然酒”。

更绝的是西班牙的陈年时间，在这里，时间不是奢侈品，却有奢侈品的价值。白葡萄酒要用小型橡木桶培养6年，比优质勃艮第白还要多出两倍以上的时间，优质红酒甚至长达8年，比优质波尔多红多处三倍以上的时间，而看似“青春”的桃红酒也要存放4年。

酒庄有四块葡萄田：Viña Tondonia唐园，Viña Cubillo高朋园，Viña Bosconia博世园和 Viña Zaconia赞科园。其中，唐园（Tondonia）的葡萄只有在非常卓越的年份，才会酿酒。

今天两款酒就来自唐园（Tondonia）和博世园（Viña Bosconia）。

2021年刚上市的是2008年的唐园，Vina Tondonia Tinto Reserva 2008，酒标上谦卑的标示着“Reserva”，但陈年时间远远超过法定的三年，甚至超过Gran Reserva法定的五年，前后耗时将近十二年，才心满意足地达到Vina Tondonia的标准，装瓶上市。

唐园里奥哈珍藏干红葡萄酒 2008

R. Lopez de Heredia Vina Tondonia Reserva

大口价：385元

限量50瓶

这款酒呈明亮的石榴红色，偏琥珀色调，香气浓郁，伴有香草和果脯气息，酒体饱满圆润，单宁强劲有力，平衡度极佳。

另一款酒是2006年的博世园，这款酒使用了美国橡木桶陈酿了5年时间，比同年的“唐园”更加野性、有力，会和Gran Reserva混淆，因为它有更多三类香气和后期发展出来的味道。

博世园里奥哈珍藏干红葡萄酒 2006

Viña Bosconia Tinto Reserva

大口价：285元

限量50瓶

深邃的宝石红色泛着橙色光泽，丹魄混酿歌海娜，成熟红果和黑果香为主导，入口果味鲜香四溢，丝滑紧致的单宁衬着油润饱满的酒体，余韵持久绵长，令人惊艳的甜美佳酿。

我想用林裕森先生在他《西班牙葡萄酒》一书中形容Vina Tondonia的一句话来结束今天的分享：“这是一家让我难以忘怀，有如活着的百年葡萄酒博物馆的西班牙酒庄。”