不少人认为，只有胖人才得高血脂，瘦人可以高枕无忧。但实际上，高血脂并不是胖人的专利，很多体型苗条的人也会得，因为脂代谢异常并不单纯是因为摄入脂肪过多导致的。长期每天大量地吃糖，也有可能造成脂代谢异常。有些人瘦，可能是因为患了糖尿病，糖尿病能造成脂代谢异常。另外，有一些疾病，也可以导致血脂升高，如甲状腺功能低下与肾病综合征等，或者家族性高脂血症。高脂血症患者，即使体型弱不禁风，脂代谢也相当紊乱。所以，理想体重的苗条人，也不可对高脂血症掉以轻心，应同样重视预防。

有些人认为高血脂只是吃油多造成的，带点儿油的东西都不能吃。这种认识过于片面。因为适量的油不仅能提供人体所需的脂肪酸，促进人体吸收维生素等有益物质，还能预防胆结石。即便在节食减肥的时候，每天也需要至少20g膳食脂肪才能维持胆汁的正常分泌。如果膳食脂肪摄入不足，还会造成脂肪酸缺乏，而损害皮肤的健康。

胆固醇过高会引起很多心血管疾病，但胆固醇也是人体维持健康不可缺少的物质。它是构成细胞膜的主要成分，且人体的免疫系统只有在胆固醇的协作下，才能完成其防御感染、自我稳定和免疫监视三大功能。而且好的胆固醇又是脂质的清道夫，它可以将血液中多余的胆固醇转运到肝脏，处理分解成胆酸盐，通过胆道排泄出去，从而形成一条血脂代谢的专门途径。所以，高脂血症患者也应适当的摄入胆固醇，并不是摄入胆固醇越低越好。

不少人认为只有“看得见的脂肪”（如动物油、花生油、豆油、橄榄油等以及动物外皮，如鸡皮、鸭皮等食物），尤其是烹调用油才是膳食脂肪的来源，自然认为炒菜少用油就算是限制脂肪了。

其实日常食用的很多食物中都含有脂肪。“看不见的脂肪”——顾名思义，就是不容易被人注意的脂肪，如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、豆制品，还有坚果类食物，如花生、瓜子、核桃、开心果、松子等都含有较多量的脂肪，即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪，如果过多食入这些“看不见的脂肪”也会导致脂肪超量。且这些看不见的脂肪恰恰又是人们容易过量食入的，肥胖也往往由此而来。

摄入脂肪过多会引起高脂血症、肥胖等疾患，此外，如果单纯由碳水化合物提供过高的能量，超过身体的需要，也会转化为内源性脂肪在体内蓄积。

除了避开以上4个误区，康康建议高脂血症患者掌握3个饮食常识：

“白肉”作为肉类的首选食物：高脂血症患者，只要选择了正确的食材与饮食方式，适量吃点肉是没问题的。高脂血症患者最好将“白肉”作为肉类的首选。“白肉”（即鱼、禽类肉）与“红肉”（猪、牛、羊肉）相比脂肪含量较低，不饱和脂肪酸含量较高，尤其是鱼类，含有较多的多不饱和脂肪酸，对于预防血脂异常有重要作用。

如果某些高血脂患者不爱吃“白肉”爱吃“红肉”，那么，就羊肉、牛肉和猪肉相比较，牛肉更适合高脂血症患者。因为对于高血脂患者，不但要控制胆固醇的摄入，也要控制热量的摄入。牛肉的胆固醇含量虽然与羊肉、猪肉差不多，但其所含热量要远远低于猪肉及羊肉。尤其牛后腿部位脂肪含量少，胆固醇含量也低，更适合血脂高者。

适量食用植物油：因为大部分动物油中饱和脂肪酸的含量较高，能加剧动脉粥样硬化，对高脂血症患者有加剧病情的作用，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，可以预防或减少心脑血管病的发生，所以，高脂血症与冠心病患者宜适量食用植物油。

植物油分为三类：①饱和油脂：如棕榈油、椰子油等，这些油中饱和脂肪酸的含量高，所以，高脂血症患者饮食中应减少这类油脂；②单不饱和油脂：包括花生油、菜油等，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平；③多不饱和油脂：如大豆油、玉米油、香油、棉子油、红花油、葵花油等，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，可以降低血胆固醇水平，所以高脂血症患者应适量食用。另外多不饱和油脂还有一部分存在于一些海鱼中，高脂血症患者应适量多吃海鱼及鱼油。

依据高脂血症患者低脂低热量的饮食要求，烹调中应适量减少用油量。适合高脂血症患者的烹调方法：蒸、煮、拌、煨、炖、汆、涮、熬等。

在吃牛排、猪排、鸡块等大块肉时，容易不自觉就吃下过量的肉，可采用将肉切成细丝、丁状或片状，再和蔬菜或豆类一起煮成半荤半素的菜，虽然看起来分量比较多，但吃进去的肉量会比吃大块肉少得多。

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