胆固醇主要存在于一些动物的细胞膜中。而胆固醇也可以分为低密度胆固醇和高密度胆固醇两种，高密度胆固醇可以对我们的心血管起到保护的作用，也就是人们所说的好胆固醇，而低密度胆固醇偏高的话就有可能会增加冠心病的危险性，也就是我们平时所说的坏胆固醇。

坏胆固醇是指低密度脂蛋白中的胆固醇，它可以反映出低密度脂蛋白的含量。坏胆固醇的主要作用就是可以把胆固醇运到肝外的组织细胞，满足它们的需要。而且还是导至动脉粥样硬化的罪魁祸首。

         

好胆固醇就是高密度脂蛋白中遥胆固醇，它可以反映出高密度脂蛋白的含量，好胆固醇可以从细胞膜上摄取胆固醇然后通过卵磷脂转化成胆固醇酯。最后还可以把这些胆固醇酸转移到低密度脂蛋白和需要的地方。

         

不管是好胆固醇还是坏胆固醇都是胆固醇的一种，如果胆固醇的含量超过0-5.2mmo/L(0-200mg/dl)这个正常值的话就会出现前裂腺生长过快，引发肾脏疾病，肾衰竭等，还有可能会引发心脏病，中风等。

         

健康饮食，一直是人们追求的目标，健康的饮食习惯，才更有利于健康。有人说健康饮食，就是饮食要清淡，其实这有点偏面了。要维系人体功能正常运转，饮食营养上一定要均衡，单一的素食对身体健康是不利的。一直清淡饮食的人，胆固醇还是“爆表”了，让人不免有些疑惑，这到底是为什么呢？ 　　

一、人体胆固醇的来源主要是体内合成和食物摄取，其中70-80%由肝脏合成，而动物内脏、蛋黄、奶油及肉类等食物中的胆固醇仅占10-20%。吃进去的胆固醇仅占血中胆固醇的20％左右，也就是说，血中80％的胆固醇与饮食关系不大，而是身体自己合成的。 　　

二、遗传可能是胆固醇高的一个原因，有种病叫家族性胆固醇血症，一生下来，血里的胆固醇就特别高，而且很小的时候由于胆固醇太高，导致发生严重的动脉粥样硬化，甚至心梗。

三、如果平时运动少，即使是清淡饮食，但由于吃得多，消耗得少，也可能引发肥胖和胆固醇高现象。

四、胆固醇在夜里代谢，经常晚上不睡或常值夜班的人，容易胆固醇高。

五、某些药物。某些药物会增高甘油三酸酯水平，降低HDL（好胆固醇）水平，这类药物有利尿剂、β-受体阻滞药、雌激素和肾上腺皮质激素。 　

因此，一个人的胆固醇高低不完全由饮食决定，还要看整体体质、DNA、肝脏的健康程度、平时饮食、运动情况等综合判断。所以，饮食上要注意均衡营养，肉可以吃一些，最好是鱼肉、鸡肉等白肉，主食尽量多选粗粮，减少细粮。

         

以往研究就已经证实，吃燕麦可降低胆固醇，尤其是我们所说的坏胆固醇—低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。但发表在《英国营养杂志》的一项研究发现，除上述的坏胆固醇外，吃麦片还可降低其他对身体不好胆固醇。

         

燕麦是一种营养价值高、且富含可溶性纤维的谷类食物。有研究表明每天食用100克燕麦外，未接受其他营养干预，保持了既往的饮食及生活习惯，仅用燕麦替代部分主食后，膳食结构有所变化，总能量、蛋白质、脂肪摄入略有增加，膳食纤维摄入量增加近50%，低密度脂蛋白胆固醇出现明显降低。因为具有增加肠内黏性、促进胆酸排出、抑制脂质吸收等作用，β-葡聚糖被认为是燕麦降低胆固醇的主要功效成分，需要提出是，作为一种富含β-葡聚糖的全谷类食物，燕麦还含有维生素、微量元素、多酚类化合物、植物雌激素等多种对心血管系统有益的成分。