番茄红烩龙利鱼

龙利鱼  / 番茄（3个）/  洋葱  / 葱姜

鸡精  / 白醋  / 水  / 油  / 盐等

步骤

1、鱼的处理： 龙利鱼改刀切片（二分钱硬币那么厚），腌制鱼肉时在水里放入白醋和大量的盐去腥。

龙利鱼连揉带压去水，用厨房用纸二次去水，直到鱼肉有弹性，再用玉米淀粉包裹鱼片即可。

2、配菜的处理：番茄烤制几秒后去皮，改刀切成小块（稍微细一些，方便炒制），切葱姜、洋葱备用。

3、煸炒：锅中放入底油煸炒洋葱，煸到有一些金黄色即可。

4、下番茄：放入切好的番茄翻炒，先加一点盐，小火㸆6-7分钟出汤汁，放入番茄酱。

5、鱼肉处理：开大火，水开了将鱼肉下锅汆水，分次下入，保证鱼肉不粘连。（注意：一定要用大火）

6、调味：汤中加入姜片、盐、白糖、鸡精、料酒，煮一分钟左右挑出姜片即可。

7、完成：鱼片汆水后，下入番茄汤中，稍煮十几秒，就可以出锅了。