中筋面粉/ 茴香菜/ 猪肉馅/ 酱油

腐竹/ 白糖/ 味精 

熟油/ 香油 / 料酒/ 水/ 盐等

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食材处理：茴香去掉老根，泡在加盐的清水里10分钟，洗净沥干水分，切末备用。

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调馅：选择3肥7瘦的猪肉馅，分3次加盐加水给肉馅打水至粘黏，然后加入酱油、盐、味精、料酒、白糖，顺着一个方向搅打上劲。

大厨窍门：如何快速让肉馅鲜嫩多汁？

何大厨：先记住关键比例，1斤肉共加入半斤水；水要分3次加入，加一次盐打黏之后加一次水，直到水完全打入肉馅中。

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加入葱姜，加入熟油和香油打匀后，加入茴香和提前泡发的三色腐竹。

何大厨：一般的饺子为了增加口感，都会加入豆腐。今天用暖暖严选三色腐竹的替代，尤其是青豆做的绿腐竹，清凉又营养，非常适合夏季。

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和面：1斤中筋面粉加入5两2~5两3的水，“手推面，面推水”先和成雪花絮状，再揉成光滑面团，醒制5分钟后再揉一遍，再醒制10分钟。

如何辨别面团和的好？何大厨：不沾手

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在砧板上均匀撒上一层面粉，将醒发好的面团搓成长条，分为大小均匀的剂子，整齐的排列在砧板。

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包饺子：撒上一层面粉，将面团逐个按扁后，用擀面杖边旋转边擀，擀成中间厚四周薄的圆面皮，包入馅心即可花式包饺子了。

完成：包好的饺子，下入事先准备好的沸水锅中，煮开后加入冷水，重复两次，经过“三沉三浮”，茴香饺子即可出锅！