只需要热水便可以轻松饮用的挂耳咖啡

二月末，是易爵主题挂耳的第9期，碰上了又“作”又美的双鱼，哈哈～当然必须来些非一般的梦幻组合咯！

这一次，让我们来聊聊处理法

对于精品咖啡迷来说，传统的咖啡生豆的处理方式并不陌生，人们通过水洗、日晒、蜜处理（去掉果皮日晒）三种最常规的方式来处理采摘后的咖啡樱桃。通常来说，水洗咖啡的口感更加干净，日晒咖啡的香气更加上扬、蜜处理咖啡的触感更加圆润甜美，这些最初因地制宜的处理方式，随着精品咖啡的快速发展，已经逐渐在各个产地推广开来，以此丰富各个产地的咖啡风味。而对于新世纪的咖啡饕客来说，传统的处理方式已经不能满足人们对咖啡极致风味的需求。

Photo：咖啡晒床上的日晒咖啡

越来越多的咖啡处理厂开始在常规处理的过程中，加入了越来越多细致的思考，尝试越来越多的发酵控制方式，比如“隔绝氧气发酵”的厌氧处理，“加入酵母菌帮助分解发酵“的酵母发酵处理，“效仿红酒及威士忌”的桶酿法......

Photo：乳酸处理法的阿尔法索生豆有着细致圆润的光泽

这些更加细节化的方式，会在不同程度上改变咖啡原有的地域风味，给人们提供更加复杂的风味感受。独特明朗的风格让这一类的咖啡渐渐在各类型的咖啡比赛上拔得头筹，得到许多人的青睐。特殊的处理方式也让这一类型的咖啡，有别于精品咖啡的传统定义：表现产地风味特性。对于这类咖啡，或许应该如俄罗斯烘焙冠军Dmitry Boroday所言，不只是Specialty Coffee，而应该称之为Funky Coffee。（有些重发酵的咖啡，可能长相奇丑，颜色也会深浅不一）

Photo：长时厌氧发酵日晒的埃塞生豆，色泽大相径庭

对于咖农来说，这样的处理方式不仅需要增加更多人力物力的管控成本，也带来了更多由于处理失败而导致的生产风险。而同样的厌氧操作，在不同的产地，选用不同的咖啡品种，也可能会带来非常不一样的结果。所以，一杯好的“Funky Coffee"，真的来之不易。

言归正传，本期主题挂耳全部选用了特殊处理法的咖啡，分别来自三个咖啡生产大国的知名庄园或订制批次。如果你还没有喝过特殊处理法的咖啡，那就让这一期的挂耳，来丰富一下有关咖啡的味觉认知吧！

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