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01
雅安藏茶：经得起煮的精制黑茶
黑茶清饮，可以简单概括为醇厚陈香，不刺激，没有任何尖锐或者粗糙的香气。西藏等地的人们更习惯调饮，寒风猎猎的天气里，篝火之上，沸腾的茶锅中加入酥油、盐、核桃仁末等，制作出一碗碗飘着奶茶或者枣香的酥油茶。
然而传统的藏茶，为了运输方便，基本都是茶饼的形态，且多是粗加工，粗枝大叶，风格粗犷。拆解间，粉末四散，冲泡时，醇中有涩，几乎无香。
但其实黑茶是有精制茶的。以“制作精细的纯净黑茶”为目标，我们特地去往雅安。常说“扬子江中水, 蒙山顶上茶”，雅安蒙顶山茶自唐至清入贡皇室；而另一个在《尚书》中，因“蔡蒙旅平”与蒙顶山并列而出的雅安名茶山，为“蔡”，周公山。
周公山上随处可见的布满青苔的岩石，和一旁的老川茶茶树
周公山一丛丛岩石地上长出来的老川茶，我们以“一芽二叶”为标准，采摘兼具丰厚内质与细嫩的原料，进行长达数月的精工细作，陈化三年后，达到“红、浓、陈、醇”的独特品质后，精制雅安藏茶终于得以释出。
没有压砖的雅安藏茶，洁净度几乎是呈指数上升的——不需要费力撬开，也不用上来先是一波复杂的洗茶操作，直煮亦或慢泡，叶脉舒展开，袅袅中浓强醇和的滋味顷刻间就能氤氲满室。浅口满饮，醇厚而后回甘，落腹后，鼻息间萦绕的让人心安的陈香、炒麦芽香久久不散，心绪都随之平静。
作为全发酵茶，黑茶本就十分温和，尤其适合女性。今次的精制雅安藏茶更是宜煮宜泡，调饮时极具包容性。清饮时可以品其内敛陈香，泡饮时，还可以添加菊花、玫瑰花之类增香，焖煮更是无需顾忌。可以效仿瑶族投些许桂皮、山姜等同煎；甚至可以尝试效仿奶茶店做法，在黑茶里放了点蜂蜜和柠檬。
最后，推荐在茶汤中加入姜、枣一起炖煮。一小杯，消解积滞之余，味道甜中带润，使得早春在姜枣香里都暖了。
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雅安周公山一芽两叶 精细制作 洁净散茶
02
古树滇红：冬天需要一杯甜暖红茶
云南寨子里的茶是有着自己独一无二的香甜尾水的，市面上少见的，古树滇红尤甚。
在千余米海拔的深山密林中，有着树龄高达2700年野生“茶王树”的九甲千家寨，原始而神秘。但其地所产的古树茶，却相当名盛。
百年茶树原料难得，其适制之法自然需要凸显其独特韵味。“好的红茶香气应该是花香、果香、蜜香或甜香，不带火气。如果发酵过度，再以高温提香，则容易出现市场上大宗红茶的‘红薯味’。”
古茶树高大，往往需要搭梯架或爬上树采摘，开采难度较大、效率低下。
“古树滇红”制作于2022年中秋节后，此时的千家寨日夜温差达14度，清晨至中午时分云雾缭绕，体感温度低，下午三点以后日照最盛，高温可达28度。高山、云雾、寒冷的环境出容易好茶，而下午的高温，正好适宜红茶自然发酵。
独家制作、精准发酵的古树滇红，最大程度的表达古树茶原料的风味特点，没有半点寻常滇红庸常的“红薯味”，经由沸煮，一杯古树滇红，香甜由舌尖滑，甘，便从喉间升起，温暖，怡人，引人贪恋。
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百年古树茶 高海拔红茶 精准发酵
03
高山观音茶：海拔1100米高山乌龙茶
十月份的北方，屋外阴晴不定，屋内暖气未至，冷与燥夹击之下，那“七泡有余香”的高山观音茶，一小杯一小杯的喝着，半晌之间，幽香满腹满腔，喉舌润甜非常。
以高山观音来说，产地、品种即是好喝的第一重保障。高山铁观音，顾名思义，指高海拔原料制作成的铁观音茶。今次的高山观音，即以闽南海拔1100米以上的高山原料制作而成。
2022年2月份时的茶园霜雪
再加上今年闽南的高山茶园迎来了罕见的“极端天气”：春雪纷飞，持续低温，以至雾凇四起，一片冰封。经历了一番“速冻”，高山观音茶汤韵味愈发殊然，滋味亦更加甜醇。
好喝的第二道关卡——刺激性与品质的稳定性——则极大仰仗于制作方式。高山观音在春日嫩采后，以传统做青工艺充分激发茶叶内含物质，并且充足发酵。而后以传统的荔枝木炭焙让高山观音与市面上常见的“浮香飘扬、茶汤寡淡”的铁观音划清界限，炭火炖出香入水中、入口鲜活的茶汤。
在反复进行的包揉、解块、烘热、再包揉的过程中，铁观音“形沉似铁、落水即沉”的独特品质得以体现。这之外，由于这一过程里茶汤的进一步氧化，其中的刺激性物质得到了充分消解，茶汤适口柔顺，娇弱的胃亦由此大受裨益。
摇青，激发茶中的内含物质，让茶叶充分释放香气；
炭焙，炭火炖出香入水中、入口鲜活的茶汤。
包揉定型
而经历了焙火、包揉的高山铁观音，茶性稳定，且已然以单泡为单位一一真空封装，素日里完全无需费心保存，只避光放置即可。
得益于今年高山茶园罕见春雪，此番高山观音堪称“口粮的价格，限量的风味”。深秋日子，且囤且饮且安然。
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海拔1100米高山茶 台湾式包揉工艺 荔枝木炭焙
04
雪梨佛手：
三联专属、他处难寻的佛手“雪梨汤”
再挑剔的人，也会爱上雪梨佛手茶。尤其那一杯三联专属、他处难寻的佛手“雪梨汤”。
佛手茶又名“雪梨汤”，是乌龙茶中的名贵品种之一。闽南地区还流传着佛手茶可以消食除痰，除火去腻的说法。据福建省中医学院的研究数据，佛手茶富含氨基酸，锌、黄酮类物质含量是所有乌龙茶中较高的，氨基酸带来鲜爽体验，疏解心绪，黄酮类物质被证明有一定去腻降脂效果。
不同于普通大叶采摘，制作品种香明显的紫芽佛手茶需要单独向茶农要求嫩采。
嫩采，也即是采摘芽叶未完全长大、尖芽还带有初展时偏紫的叶子。此时的叶子，花青素更高，内质浑厚，余韵更足。但这样的茶青更难把握做青程度，非常容易做散香气。
“桃源山水秀，永春佛手香。”今年福建永春海拔600余米的佛手茶茶山，2月间迎来了罕见春雪，这对永春佛手、乃至福建茶来说可谓是难得一遇的“极端气候”——雾淞四起，冰封茶园，注定了今年雪梨佛手茶愈发气韵殊然，香橼香越发浓郁，茶汤则越发绵密稠滑。
佛手茶的鲜叶可生长至手掌一般大，椭圆肥厚，柔软润绿，而嫩叶则微微泛红嫩，叶子小巧。一如往年，今年依然严格要求嫩采，原料产自有百年佛手栽培历史的永春苏坑，遵从一嫩芽三嫩叶的标准，采摘富含花青素的紫芽茶青。芽叶如此大的形态差异，使得制作技术难度陡然增大。
充足的、耗费时间的做青发酵，而后就是“炖”出雪梨汤这一关键步骤。佛手茶在燃烧后干净无味的荔枝木炭的炭焙下，逐渐生发出鲜活的醇和茶汤，佛手柑般清甜的品种香逐渐浓郁，回甘丰盈。
荔枝木炭焙，慢“炖”出佛手茶独有雪梨汤感。
“品茗未敢云居一，雀舌尝来忽羡仙。”这一次，依然由从事茶叶研究十余年的三联茶产品研发总监陈重穆老师亲制，在嫩采时以更严格的要求筛选，在去年基础上复刻出口感更加惊艳的传统滋味。
“真是罕见天气造就的难得的好茶！”饮罢今年的雪梨佛手茶，再次发出了这样的感慨。烧水烫杯，取茶冲泡，一泡、二泡、三泡……就这样，古厝里悠悠的佛手茶，再现，又重逢。
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传统风味 永春佛手核心产区 春间嫩采
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