③ 灵魂三杯料汁

三杯鸡大家都知道，今个这道「三杯鸭」咱大厨借用了三杯的做法，巧用1杯生抽、1杯麻油、1杯醪糟（替代米酒）烹饪。

制作过程中，不加一滴水，完全依靠这料汁来进行短时间的焖制，将风味牢牢锁住。这汁不管是做鸭肉、鸡肉都可哦~

出锅前，大厨还加入了1个神秘食材，为这菜注入了灵魂的香味，能让整道菜的味道再升级，十分惹味，且营养更上一层楼。

加入的这个食材，《本草纲目》记载：“它味辛气温，能和血润燥，有解毒、消食、开胃的功效。”

想知道加入的神秘食材是什么？怎么煎鸭肉让其不油腻？您快往下解锁视频跟着大厨学习~

食材

鸭腿/醪糟/青红椒/香葱/柠檬/葱/姜/九层塔

香叶/大料/盐/五香粉/生抽/黑麻油/八角

做法

 - 1 -

鸭肉的处理：将鸭腿去骨切块，挤入柠檬水，将柠檬片、葱姜、八角、香叶、大料抓拌、然后加入少许盐、五香粉与鸭肉一起抓揉，腌制5分钟之后，再将鸭肉单取装盘。

 - 2 -

调三杯汁：锅中不加油，放入1碗醪糟、2勺生抽、2勺黑麻油，大火收汁即可出锅。

大厨窍门：醪糟所带的酸甜的酒香味可以帮助鸭肉去腥。

- 3 -

煎制：锅中放少许油，将皮朝下放入鸭肉，煎至出小焦壳之后，将多余的油滗出，改小火，让鸭肉成熟。

大厨窍门：鸭皮朝下更容易释放鸭肉所含的油脂，滗出这些油脂让其吃着不腻。

- 4 -

完成：另起一锅，锅中放入姜蒜煸香，将鸭肉、青红椒放入锅中炒制，待青红椒成熟后，倒入三杯汁，大火收汁，放入2片九层塔、以及香葱翻炒，即可出锅。

大厨窍门：九层塔，又称罗勒、金不换。它的汁水中含有丰富的罗勒烯和芳香物质，在两广地区料理菜肴时经常使用它，用它入菜能瞬间激发食物的味道。

 最终成品 
😋😋😋