有一位很突出的酿酒师，曾先后在勒桦（Domaine Leroy）、稀雅斯（Chateau Rayas）等名庄工作，而且融合了罗曼尼康帝和勒桦特色的菜刀酒庄（Prieure Roch）也曾是他的酿酒天地，他是菜刀的前酿酒师。2001 年康帝酒庄邀请他做酿酒师，没想到他竟然拒绝，一心想要酿自己的酒，做出来的酒还真的让人肃然起敬！他，就是菲利普-帕卡雷（Phillipe Pacalet），自然酒界的大神“PP”！

今天推荐的，便是这位突出酿酒师的 2 款旗舰酒：

（1）2018 年菲利普-帕卡雷酒庄（北罗纳河谷）科纳斯村干红，Philippe Pacalet Cornas Syrah

（2）2017 年菲利普-帕卡雷酒庄科通布雷萨特特级园干红，Philippe Pacalet Corton-Bressandes Grand Cru

亮点如下：

• 拒绝康帝的勃艮第自然酒大神 PP 酿制；

• 科纳斯：Decanter 评选出的“2021 年度十大罗纳河谷酒之一”，96 分肯定！

• 科通布雷萨特特级园：JS 95 分，80 年老藤，优雅甜美丝滑；

• 2 种葡萄，2 大产地，感受 PP 对风土的表达。

以下是 2 款酒的详细描述。

1、拒绝康帝的勃艮第自然酒大神 PP 酿制

PP，菲利普-帕卡雷，追求纯净的“自然酒大神”，在业界早已火出圈，很多酒友们应该很熟悉他酿制的酒款，酒标非常有意思，两个“PP”字母栩栩如生，如管小提琴的管弦般，奏响着欢快美妙的音符。这也如同他的酒风：纯净优雅、清新以及令人兴奋愉悦的芳香，非常丝滑。

PP 出身于一个酿酒文化浓厚、拥有 200 年历史的酿酒世家，他的叔叔 Marcel Lapierre 被尊称为“自然酒之父”，在法国自然酒、生物动力法领域里很有名。他的师傅叫Jules Chauvet，另一位酿酒圈很有威望的人物，被誉为“现代葡萄酒酿造之父”。但这些并不是他被称为“大神”的原因。他出生于博若莱地区，地理位置上是勃艮第金丘中心的 5 环外了。但凭借专业的学识和勤勤恳恳的这股劲，他曾效力过的酒庄，酿造水平都是业内杠杠的，比如“康帝小老板家的私酒”菜刀、勃艮第“酒后”乐花、教皇新堡超一线酒庄稀雅斯……为了酿制自己的酒款，他曾拒绝了康帝的首席酿酒师职位邀请，这消息一传开，酒圈一下子就爆了，这可是世界多少酿酒师梦寐以求的 offer！很多人都觉得他应该是发疯了……

不过实践证明，天才就是天才，他的品牌成功了，以独特的“自然之风”和酒质赢得了大神的地位。酒款地优雅纯净清新，非常丝滑，不需要特别醒酒，就能够让人有欲望一杯接着一杯喝，而且非常精细地展现出了每一块风土的特性。其中，夏姆香贝丹特级园黑皮诺（Charmes-Chambertin）甚至上榜知名漫画《神之水滴》，被比作日本名画《神奈川冲浪里》，在日本颇受欢迎。

2、酒款代表

（1）2018 年菲利普-帕卡雷酒庄（北罗纳河谷）科纳斯村干红

• Decanter 评选出的“2021 年度十大罗纳河谷酒之一”，96 分肯定！

PP 曾在罗纳河谷工作过，对于当地的西拉尤为热爱。此酒产自北罗纳河谷名村科纳斯村（Cornas），由 30 年老藤西拉酿制而成，是 Cornas 村酒中罕见的整串带梗发酵西拉。PP 的妻子说：“Philippe 太热爱罗纳河谷了，花了很多的心力和时间在这款酒上”。

为了酿制此酒，PP 精心挑选各种有机葡萄，在各个酿制环节上非常谨慎。最后，成酒也不负众望。《醇鉴》杂志（Decanter）的作家 Matt Walls 给予了其 96 分的盛赞，并将其评为“2021 年度他喝过的罗纳河谷 10 大葡萄酒之一”。

• 风味笔记

它口感浓郁而肌肉发达，但单宁丝毫没有粗糙和坚硬，一切都在控制之中，入口很丝滑平衡，紫罗兰、黑橄榄、胡椒、香料、皮革和覆盆子的香气浓郁而纯净，余味几乎是以浓郁的黑巧克味结尾......这是一款非常漂亮诱人的科纳斯酒，香料味、黑橄榄味令人印象深刻。

（2）2017 年菲利普-帕卡雷酒庄科通布雷萨特特级园干红

• JS 95 分，80 年老藤，优雅甜美丝滑

此酒产自勃艮第特级园，由科通布雷萨特特级园（Corton-Bressandes Grand Cru）出产。科通是勃艮第很大的特级园，在该特级园内，大家普遍认为具有很高品质的是 Clos du Roi 地块。不过这其中有一个地块也非常有意思，那就是 Bressandes 园。

这里的风土同样非常优异，许多知名的酿酒师，包括 Philippe Pacalet 都对这里兴趣盎然。Corton 重量级生产商 Jules Senard 的庄主 Philippe Senard 就对 Bressandes 情有独钟。他认为这块生产出的葡萄酒如同芭蕾舞演员般优雅但有力量，并不像香波园（Chambolle）的酒那样柔美。

此酒由科通布雷萨特特级园 80 年老藤出产，获得了詹姆斯·萨克林（James Suckling）95 分好评。

• 风味笔记

此酒呈宝石红色，散发着非常浓郁且充满野性的覆盆子、草莓、红樱桃、黑醋栗、黑莓等复杂的水果气息，各种紫罗兰花香、甘草、湿树叶、檀香、矿物质气息相互交织，口感强劲，酸度活泼，带着矿物质咸鲜感，单宁细腻精致，结构平衡完美，回味悠长持久。80 年老藤带来的是经过岁月积累的底蕴内涵，但宝刀不老，它依旧有新鲜活力的一面。

4、菲利普-帕卡雷酒庄 2 款佳酿基本信息

• 葡萄品种：西拉、黑皮诺

• 产地：罗纳河谷、勃艮第

• 类型：干红

• 年份：见上文

• 酒精度：12.5% 左右

• 包装：750ml/瓶

• 适饮期：现在，也可继续窖藏数年 

• 醒酒时间：30 分钟 

• 侍酒温度：16-18℃ 左右

• 配餐：牛排、烤羊肉等

• 其它：软木塞

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