高安腐竹纯手工制作中，将豆浆煮沸后，熄火冷却，表面结出的一层淡黄色“豆膜”。

在高安当地，传统制作腐竹的十步法“一洗豆、二浸豆、三打浆、四隔渣、五拧浆、六煮浆、七铲边、八提膜、九挂灶、十烘晒”。

腐竹在制作过程中，先要把黄豆洗干净之后再浸泡12个小时以上，然后用机磨把黄豆磨成豆浆。

煮浆提皮是手艺活和耐心活，师傅需要时不时浇水控制灶温，因为灶温的高低会直接影响腐竹的品质。

灶温太高，豆浆易焦，凝结成的豆膜就变得过厚；灶温太低，则煮很久也不能凝成膜。

当豆膜表面有三分之二起皱的时候，就用木片轻轻铲起豆膜。

铲一圈之后，双手迅速提起豆膜，挂在竹篙上，整个动作一气呵成，不到30秒。等挂好的豆膜初步晾干之后，转移到烘干房利用蒸汽恒温18小时烘干。

豆浆凝结的第一层豆膜，称为“头层腐竹”，黄豆的精华都在这里了。越在前面拉起的腐竹成色就越好看，味道越好吃。

一般来说，3斤黄豆只能产出一斤腐竹。因为高安腐竹的都是头层腐竹，所以3斤黄豆只能产出半斤左右的腐竹。