《威士忌百科全书：波本》
1. 一本威士忌入门爱好者、老饕常用的工具书。了解波本的风味与美国威士忌行业的实用读本。40多家主流酒厂，数百个威士忌品牌，2000多家“精馏酒厂”(Craft Distillery)。大量波本威士忌酒厂以及酒款的精美图片，直观还原波本威士忌的生产现场。波本威士忌是美国烈酒市场的宠儿，近也越来越受到中国消费者的青睐，面对纷繁的酒标和厂牌，如何避开营销话术，找到适合的风味，是本书作者写作的一个初衷。本书作者将波本威士忌分为四种主要风味——谷物、肉豆蔻、焦糖和肉桂，介绍了一个易于阅读的波本威士忌互动品尝之旅，帮助读者根据自己的口味偏好选择桶装波本威士忌。

2. 本书附赠译者撰写的《TOP66美国威士忌酒厂》别册，附带译者拍摄的大量酒厂图，使读者可以身临其境，领略美国著名波本威士忌酒厂的特色。译者为了解美国威士忌文化多次赴美，于过去数年间，完成逾六次的美国威士忌深度之旅，足迹遍布肯塔基及其他产区，探访近数十家当今为重要的美国威士忌酒厂。对于威士忌及烈酒，拥有资深的独立见解与审美标准。本书特别收录译者原创别册，概括介绍了美国各大威士忌酒厂，与酒厂负责人的交流，知名波本威士忌的风味等，以“酒厂志”的视角帮助读者全面了解波本威士忌。

3. 有波本都是威士忌， 但并非任何威士忌都是波本。波本威士忌在西半球占据主导地位，苏格兰威士忌在东半球占据主导地位。苏威大单一市场英国——现在已成为波本的一大出口国……中国是波本未来大潜在市场。美国威士忌业目前处于超过近半个多世纪以来的“黄金时代”，预估未来十年该趋势仍呈上升之势；中国内地被美国国内的行业分析专家认定是美国威士忌的未来大潜力市场；本书对于全面了解波本威士忌有重要价值。

4. 本书由美国威士忌专家谢韬翻译，译文流畅生动、准确，颇具可读性。本书译者谢韬为中国资深美国威士忌专家，威士忌品鉴家、资深讲师及行业顾问。曾长年担任美国烈酒协会（Distilled Spirits Council）驻大中华区的美国威士忌大使（American Whiskey Ambassador），任职过威士忌杂志（Whisky Magazine）中文版创刊编辑。因其在中国普及美国威士忌文化之贡献，于2019年荣获 Icons of Whisky Global 全球奖项之“年度美国威士忌品牌大使”。译文中用词恰当准确且生动，阅读感受颇佳。

5. 更新版对自原版以来发生了重大变化的任何波本威士忌进行了修订说明。本书次出版于2017年，2019年出了更新版，对原书进行了大幅修订，并增加了部分内容。中文版在原版基础上增加大量酒厂酒款图，读者可以全面了解美国的波本威士忌，为高端品鉴提供了规范，增加品鉴乐趣。


《威士忌百科全书：苏格兰》
1.本书是了解与品鉴威士忌的圣经，也是关于苏格兰威士忌与蒸馏厂的百科全书。“威士忌教父”、执杯者师查尔斯·麦克林恩家撰写，带领读者详尽了解苏格兰威士忌的历史、产区、酒标、酒厂、品鉴方法与风味轮、生产与制作过程等。

2.本书为2023年全新修订版，新增上百页篇幅。除了对书中自2020年以来发生变化的原有蒸馏厂进行更新，又添加了部分蒸馏厂内容和近年威士忌市场新情况，更为全面地呈现了苏格兰威士忌的发展历程和现状。

3.苏格兰命名了“威士忌”,现在依然是威士忌大的产区。本书是一部入时全面的威士忌收藏指南。书中收录了171家苏格兰威士忌酒厂，包括详细的酒厂信息（产区、地址、产能、有权等）、特色、生产制作方式（原料、设备、熟成等风格的溯源）、历史、趣闻、标志性产品图片等。几乎有优质苏格兰威士忌，你都能在查尔斯师带领下，从中找出其价值定位。

4.单一麦芽威士忌是work，调和威士忌是relax。本书用无数个小故事和家的酒厂秘辛带我们进入蒸馏工艺的精微之处，一窥威士忌产区差异的形成和演化，进而理解单一麦芽威士忌如何在这种流动的历史中诞生。

5.设计精美，装帧厚重。独特清晰的排版形式，包含大量酒厂实地图、标志性威士忌产品图，由表及里，条分缕析解读苏格兰威士忌的精妙全景。

《威士忌百科全书：日本》
1 日本威士忌已荣登全球价值高的威士忌的殿堂，频频荣获国际大奖，其口味相比苏格兰或波本威士忌，更受东方人的青睐，也更适合中国爱好者。随着中国经济的蓬勃发展，人们对高品质烈酒的需求不断攀升，诸如三得利、山崎、白州等优质日本威士忌的价格也随之逐年攀升，成为市场上高端藏家的选，甚至是独具潜力的理财产品。近年来，日本威士忌在年轻消费者中掀起了热潮，尤其是备受赞誉、屡次获得调和威士忌金奖的響。其酒体轻盈、精致、细腻，层次丰富，深受追求品质生活的年轻消费者欢迎。

2全本书是面解读日本威士忌的中文专著，一次收录日本40余家典威士忌蒸馏所！三得利、尼卡、余市、白州、信州Mars、羽生、秩父、山崎、轻井泽、宫城峡、富士御殿场……揭秘日本如何在短短百年内，从无到有，将本来无法称之为威士忌的烈酒，提升至艺术的境界，并斩获无数国际大奖，摇身成为世上被追捧、高价的传奇威士忌产地。本书让读者全面掌握有的日威品牌。

3 日本威士忌传奇缔造者斯蒂芬·凡·艾肯深入威士忌世界20余年集大成之作。斯蒂芬·凡·艾肯，世界威士忌大奖（WWA，被誉为“威士忌界的奥斯卡”）评审团之一、《威士忌杂志》（Whisky Magazine UK）日本地区编辑，他实地走访了日本每一家蒸馏厂，参观了成千上万的日本威士忌酒吧，精心研究历史档案，采访过去和现在的无数位酿酒师、店主而得到一手详细资料和大量技术信息，辅以400多页精美插图和珍贵历史照片，终汇集而成此著作。全新修订版新增了上百页篇幅，不仅新收录了20余家蒸馏酒厂，也专文介绍轻井泽蒸馏所、羽生蒸馏所等一些已成传奇的关停酒厂。

4本书详细介绍了日本40余个典蒸馏所，其中包括各家蒸馏厂的发展历史、所用关键设备的技术细节、生产过程和历代产品，披露日本专有水楢桶制造与桶陈细节，以及33款尝威士忌、10款以日威为基酒的原创鸡尾酒配方、8个传奇系列。50个日本高品质威士忌酒吧，一次收录，全面反映日本威士忌的风貌，是威士忌爱好者备的工具书！

5 本书由威士忌专家支彧涵翻译，译文流畅生动、准确，颇具可读性。本书译者支彧涵为威士忌收藏家，威士忌媒体“WhiskyENJOY 享威”创始人， 北京威士忌节WHISKY+ 创始人，FILMNIK!品牌发起人， 爱丁堡威士忌学院（Edinburgh Whisky Academy）位华人学员，威士忌入门音频课《威士忌，我说你喝》主讲人，《罗博报告》年度之选酒类评委，合羽空间主理人。



《威士忌百科全书：波本》
有波本都是威士忌，但并非任何威士忌都是波本。苏格兰威士忌在东半球占据主导地位，而波本威士忌在西半球占据主导地位。波本已超越了原料成分和品牌价值。它展现的是一种文化、一种情感与一种充满共鸣的感知。

本书《威士忌百科全书：波本》是了解波本的风味与美国威士忌行业的实用读本。作者弗雷德·明尼克将波本威士忌分为四种主要风味——谷物、肉豆蔻、焦糖和肉桂。从品鉴入手，梳理美国威士忌的独一性。美国威士忌业正处于近半个多世纪以来的“黄金时代”：40 多家主流酒厂，数百个威士忌品牌，2000多家“精馏酒厂”(Craft Distillery)。全书精选了其中无法绕过的波本品牌，翻阅此书，犹如跟随美国威士忌专家进行一场波本味觉之旅。


《威士忌百科全书：苏格兰》
本书是了解与品鉴威士忌的圣经，也是关于苏格兰威士忌蒸馏厂的百科全书。“威士忌教父”、执杯者师查尔斯·麦克林恩家撰写，带领读者详尽了解苏格兰威士忌的历史、产区、酒标、酒厂、品鉴方法与风味轮、生产与制作过程等。书中收录了171家苏格兰威士忌酒厂，包括详细的酒厂信息、特色、生产制作方式（原料、设备、熟成等风格的溯源）、历史、趣闻、酒厂标志性产品图片等，是一本入时全面的威士忌收藏指南。无数个小故事和家的酒厂秘辛带我们进入蒸馏工艺的精微之处，一窥威士忌产区差异的形成和演化，进而理解单一麦芽威士忌如何在这种流动的历史中诞生。

本书为2023年全新修订版，新增上百页篇幅。除了对书中自2020年以来发生变化的原有蒸馏厂进行更新，又添加了部分蒸馏厂内容，更为全面地呈现了苏格兰威士忌的发展历程和现状。

无论是初入门的威士忌爱好者，还是资深的老饕或从业人员，都能常读常新，每次拾卷都有新收获。

《威士忌百科全书：日本》
《威士忌百科全书：日本》不仅是一本关于日威的百科全书，更是一部将日本威士忌推向国际峰的奠基之作，本书塑造了一个威士忌崛起的传奇。近年来，日本威士忌不仅荣登全球价值高威士忌的殿堂，频频荣获国际大奖，更成为一种稀有的理财产品。诸如三得利、山崎、白州等优质日本威士忌的价格也随之逐年攀升，成为市场上高端藏家的选。此外，日本威士忌在年轻消费者中掀起了热潮。其口味相比苏格兰或波本威士忌，更受东方人的青睐，也更适合中国爱好者，其酒体轻盈、精致、细腻，层次丰富，深受追求品质生活的年轻消费者欢迎。

本书是全面解读日本威士忌的中文专著，一次收录日本40余家典威士忌蒸馏所，全球高价值威士忌酿造工艺及珍稀酒款大公开！三得利、尼卡、余市、白州、信州Mars、羽生、秩父、山崎、轻井泽、宫城峡、富士御殿场……揭秘日本如何在短短百年内，从无到有，将本来无法称之为威士忌的烈酒，提升至艺术的境界，并斩获无数国际大奖，摇身成为世上被追捧、高价的传奇威士忌产地，让读者一次性掌握重要的日威品牌及典珍稀酒款。


《威士忌百科全书：波本》
目 录
《威士忌百科全书：波本》中文版序
第二版序言
一部分：历史，传奇和当代真理
简介
一 / 波本政治
第二部分风味之源
二 / 发酵之前
三 / 酵母，蒸馏与木材
第三部分品鉴
四 / 如何品饮波本
五 / 谷物风味突出型波本
六 / 肉豆蔻风味突出型波本
七 / 焦糖风味突出型波本
八 / 肉桂风味突出型波本
九 / 限量版和特别发售版之精选酒款
附录：品牌历史
注释
参考文献
致谢
索引
译后记


《威士忌百科全书：苏格兰》
目 录
1 来源与致谢
3 前言
11 历史概述
25 品鉴威士忌
32 如何读懂酒标
34 一种苏格兰威士忌分类学
37 产区差异
41 本书词条的用法
53 正文（A—Z）
561 事实与数据
567 业内先的独立装瓶商
581 苏格兰威士忌大事记年表
588 酒厂索引
592 译者后记

《威士忌百科全书：日本》
中文版荐序 08
威士忌与现代化 10
中文版自序 30
英文初版序 34
致 谢 38

引 言 002
● 一部分 在路上 011
日本威士忌的历史 013
● 第二部分 过去与现在的日本蒸馏厂 119
山崎、白州、知多蒸馏所和大隅酒造 121
余市蒸馏所和宫城峡蒸馏所 151
富士御殿场蒸馏所 175
玛尔斯信州蒸馏所和玛尔斯津贯蒸馏所 195
江井岛蒸馏所 219
秩父蒸馏所 231
冈山蒸馏所 253
额田酿造所 259
安积蒸馏所 267
三郎丸蒸馏所 275
厚岸蒸馏所 289
静冈蒸馏所 297
长滨蒸馏所 311
海峡蒸馏所 319
仓吉蒸馏所 325
嘉之助蒸馏所和日置蒸馏藏 329
樱尾蒸馏所 343
游佐蒸馏所 353
丹波蒸馏所 361
秩父第二蒸馏所 365
尾铃山蒸馏所 373
御岳蒸馏所 377
鸿巢蒸馏所 381
八乡蒸馏所 389
六甲山蒸馏所 397
富士北麓蒸馏所 401
京都Miyako 蒸馏所 405
井川蒸馏所 407
久住蒸馏所 411
新潟龟田蒸馏所 417
羽生蒸馏所 421
濑户内蒸馏所 425
新道蒸馏所 429
新雪谷蒸馏所 433
山鹿蒸馏所 437
利尻蒸馏所 441
野泽温泉蒸馏所 447
威士忌生产在冲绳 451
逝去的蒸馏厂之一：轻井泽蒸馏所和川崎蒸馏所 457
逝去的蒸馏厂之二：羽生蒸馏所 485
逝去的蒸馏厂之三：白河工厂 495
● 第三部分 品饮日本威士忌 505
日本威士忌的喝法 507
一份日本威士忌酒吧内行指南 527
8 个标志性日本威士忌系列 563
33 款尝日本威士忌 587
参考文献 627
名词解释 628
橡木桶类型 634
译 后 记 635


弗雷德·明尼克(Fred Minnick)，新一代美国威士忌教父，《华尔街日报》 畅销书作家，酒评人。2006 年开始酒类主题的写作。为西方主流杂志及专业酒类刊物如《福布斯》《科学美国人》《纽约时报》《时尚先生》《威士忌倡导家》(Whisky Advocate)等的资深撰稿人。2018 年，他以主编身份参与创立了 Bourbon+ 杂志，专注于波本产业全方位深度报道。
弗雷德·明尼克撰写过多部酒类专业的获奖书籍，如《威士忌百科全书:波本》《波本:一种美国威士忌的兴衰与重生》《朗姆奇遇》《威士忌女性》。2013 年起，他成为威士忌重镇肯塔基州 Kentucky Derby Museum 一的波本顾问;同时，他还是世界威士忌大奖和旧金山世界烈酒大赛的评委。
谢韬，译，知名美国威士忌专家，威士忌品鉴家、资深讲师及行业顾问。曾长年担任美国烈酒协会（Distilled Spirits Council）驻大中华区的美国威士忌大使（American Whiskey Ambassador），任职过Whisky Magazine中文版创刊编辑；已主持超过 600 场威士忌品鉴会，并创建了国内个美国威士忌发烧友社群“波本共和国”。因其在中国普及美国威士忌文化之贡献，于2019 年荣获 Icons of Whisky Global 全球奖项之“年度美国威士忌品牌大使”。为了解美国威士忌文化多次赴美，他足迹遍布肯塔基州及其它产区，探访考察过 50 余家核心的美国威士忌酒厂。
查尔斯·麦克莱恩，著，“威士忌教父”、执杯者师、业内标杆《威士忌杂志》创刊编辑、全球历史悠久的古董及艺术品拍卖行邦瀚斯拍卖行的威士忌收藏顾问。
致力于威士忌研究、写作与教育近40年，至今已出版关于威士忌的著作13部，其中介绍威士忌品牌的著作《苏格兰威士忌》及威士忌业内典作品《麦芽威士忌》入围格兰菲迪奖，《威士忌：流光溢彩500年》获有“美食届奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德奖。他曾受邀参演肯·洛奇以威士忌酒厂为背景的电影《天使的一份》，称之为“一生的高光时刻”。
斯蒂芬・凡・艾肯，著，斯蒂芬·凡·艾肯，日本威士忌传奇缔造者，威士忌行业杰出专家，他以20余年实地走访经历和深入行业的洞察，塑造了一个引领日本威士忌崛起的传奇，将日本威士忌从原本国内平价产品的定位，成功提升至国际化新高度。

他自2000年移居日本至今，是《威士忌杂志》（Whisky Magazine UK）日本地区编辑， 2012年起加入世界威士忌大奖（WWA，被誉为“威士忌界的奥斯卡”）评审团。他是威士忌“鬼魅”系列（The Ghost，持续发行中，涵盖日本稀有蒸馏所的装瓶）的幕后操盘手，也负责两年一次的Spirits for Small Change慈善活动。纽约知名调酒师，《PDT 鸡尾酒手册》作者吉姆·米汉说：“如果说有谁够资格写一本关于日本威士忌的书，那这个人非斯蒂芬莫属……他是就我所知一一位去过日本每一家蒸馏厂的人。”

支彧涵，译，威士忌收藏家，威士忌媒体“WhiskyENJOY 享威”创始人， 北京威士忌节WHISKY+ 创始人，FILMNIK!品牌发起人， 爱丁堡威士忌学院（Edinburgh Whisky Academy）位华人学员，威士忌入门音频课《威士忌，我说你喝》主讲人，《罗博报告》年度之选酒类评委，合羽空间主理人。


《威士忌百科全书：波本》


《威士忌百科全书：苏格兰》


《威士忌百科全书：日本》



《威士忌百科全书：波本》
明尼克是当今美国威士忌领域尖的专家之一，他的知识储备足以填满大仓库里的每一桶威士忌。
——G. 克莱·惠特克（G. Clay Whittaker）

“世界一直在等待这本书。”
——杰弗里·莫根塔勒（Jeffrey Morgenthaler）


《威士忌百科全书：苏格兰》
查尔斯·麦克莱恩是世界范围内苏格兰威士忌的威
——华尔街日报

他是威士忌首席作家……是威士忌这一主题有知识的源头
——英国广播公司

麦芽威士忌的界威人物
——每日电讯报

在今天的威士忌世界，查尔斯对我的荷包而言是严肃、学术的作者
——Andrew Jefford

《威士忌百科全书：日本》
我相信，通过本书简体中文版，大家一定可以对日本威士忌的百年匠心有着更加清晰和深入的了解和认知。我也期盼着能与各位一道，品味日本威士忌的匠心风味，感受酒液及其背后蕴藏的文化所带来的独特魅力。
——三得利第五代首席调配师 福與伸二

这本板砖似的大书，显然是抱着“一网打尽”式的学术野心，聚焦各种历史和现实问题，其写法却是去学术性的，寓历史文化于故事之中，且富于视觉性，完成度相当高。译者本身就是日威达人，译笔晓畅。作为国内一部系统性的日威研究专著，我期待本书的出版能起到一种承前启后、承日启中的“链接”作用。
——作家 刘柠

对我来说，斯蒂芬的这本指南是一部面世即典的作品，足以与威士忌界其他备受推崇的书相提并论。它在市面上一二，而且更重要的是，它问世于日本威士忌历史上一个再令人兴奋不过的时刻。
——《PDT鸡尾酒手册》作者、纽约知名调酒师 吉姆·米汉



《威士忌百科全书：波本》
一点波本，可以缓解有事情。——劳伦斯·布洛克

请犒劳一番自己。挑一支波本，拧开瓶塞，细闻其甜蜜丰润的香草焦糖调，进而再沉浸于肉桂与肉豆蔻的香气里；将这漂亮的红褐色美酒倒入杯中――如果你喜欢加点冰块也无妨――开始这段美妙愉悦的波本之旅。
波本已超越了原料成分和品牌价值。它展现的是一种文化、一种情感与一种充满共鸣的感知。它使友人相聚，令敌人和解。

如何品饮波本

波本并不意味着使人望而却步。但你确实可以借助一些品鉴方法，来帮你更快辨识出各种香气和风味的细微差别。
当我为烈酒竞赛评选波本，或为杂志撰写酒评时，我会先分析酒液的颜色。酒色越深，意味着威士忌陈年越久，酒精度数也越高。威士忌在橡木桶中每度过一年，颜色便会更深一点。为降低酒精度数（或浓度）而加入的水越多，威士忌被稀释得也就越多，颜色也变得越淡。我为威士忌的酒色评分时，会着眼于它看上去的活力和丰满程度，还有当旋转晃动酒液时偶尔所展现出的色调。
评完酒色后，我会旋转晃动杯中的波本，以便分析“挂杯”（legs）。在葡萄酒的世界里，挂杯有时也被称作“葡萄酒的酒泪”，因其在顺着杯壁流淌下来的时候形似眼泪。挂杯或者说酒泪，是吉布斯- 马兰戈尼效应（Gibbs-Marangoni effect）所具有的特征，成因是由于蒸发而产生的流体表面的张力。就葡萄酒而言，挂杯越明显，表明了含糖量越高；但对波本来说，它则预示着酒款的个性和复杂度，能使人略微看出，有多少油脂类的风味物质在通过蒸馏和过滤之后被保留下来。根据威凤凰酒厂的长年蒸馏师吉米・拉塞尔（Jimmy Russell）的观察，波本的挂杯时间越久，其风味就越浓烈。我还发现，每圈挂杯的印迹之间的间隔越短，从威士忌的香气到尾韵，就越富有层次与个性。话虽如此，我也喜欢过几乎没有任何挂杯的波本，所以分析挂杯这一现象，更多只是一种观察，而非一种评分方法。
端详完波本的挂杯，我就将鼻子探入杯中，同时张开嘴，开始细闻。保持嘴巴张开，你会使自身的嗅觉腺体得到放松。我们要承认现实：波本在一定程度上会刺激你的嗅觉，尤其当你在面对度数超过100 美制酒度（50% 酒精浓度）的酒款时。通过张嘴，你的身体上便有两个可以呼吸氧气的进出口，这样你的鼻子就不会单独吸入大量刺鼻的酒精气味。这一方法也能使你真正专注于品评香气。
当你足够相信自己的嗅觉能力，就有可能在你的某杯威士忌中发现这些香气。

肉桂风味突出型波本

小时候，老妈会将装着各式香料瓶的调料架挂在我家厨房里，当年作为一个馋嘴小男孩的我，总爱抓起其中的一瓶来，撒在从鸡蛋到热狗的任意食物上――这里说的便是肉桂。还记得我一次品尝到这种香料味道的经历，是源于我的棒球搭档与他老爸一同自制的肉桂牙签：它热辣而炽烈，温暖而甜蜜，诱人却质朴。这件事其实很简单，我当时才年仅十岁，味蕾尚未发育成熟，但我发现肉桂是如此令人兴奋，脱离了番茄酱、盐与胡椒的无趣，由此成为我在那一年龄段一在意的调料。
直至今天，肉桂依然是我生活中备受青睐的一款调料，它同时也是许多高黑麦比例波本所具有的一种美妙品鉴风味。黑麦在经过慢煮糖化、发酵和蒸馏之后，会表现出一定的辛香料特征；但黑麦并不会自动散发出肉桂风味。例如，以这种谷物本身来命名的黑麦威士忌，虽然其谷物比例配方要求至少含有51% 的黑麦，但这一类别的肉桂风味却不如在高黑麦比例的波本之中那般普遍明显――对此，我的理解是，后者有赖于玉米与黑麦之间的美结合，从而才创造出了迷人的肉桂味。
但正如你将了解到的，获得这种香料风味的途径不止一种。

Wild Turkey Products
威凤凰品牌产品
酒厂：威凤凰酒厂，劳伦斯堡市，肯塔基州。
蒸馏师：吉米・拉塞尔和埃迪・拉塞尔。
谷物比例配方：75% 玉米、13% 黑麦和12% 发芽大麦――虽然威凤凰酒厂并未正式公开其谷物配方，但有多位公司高层承认上述被频繁引用的比例组合已经相当接近。
酒厂谷物来源：有谷物都为非转基因品种且大部分来源于肯塔基州的农户；黑麦来自德国, 同时发芽大麦来自北达科他州、南达科他州。
蒸馏方式：威凤凰酒厂采用两次蒸馏，使用一部内有19层托板结构的高达52 英尺（15.9米）、直径60 英寸（152.4厘米）的柱式蒸馏器，和一个容量28 595 美制加仑（约108 243.8 升）的再馏壶。
蒸馏取酒度数：先以125美制酒度（62.5% 酒精浓度）从柱式蒸馏器取酒，再以130 美制酒度（65% 酒精浓度）从再馏壶取酒。
入桶陈年度数：114 美制酒度（57% 酒精浓度）。
过滤方式：冷凝过滤。

限量版和特别发售版之精选
回想一下你的童年，是否有某件你非常渴望的玩具，然而却永远无法得到？是否有家庭成员带来你一直想要的小马玩偶、变形金刚或者某个特别款的芭比娃娃，原本是个惊喜，但结果却让你失望了？唉，这便如同限量版波本的故事。
它们可能被过度炒作，几乎无从觅得，并且也不值得卖那么贵。你光顾的烈酒专卖店，恐怕不会上架这些酒款；即便有货，你或许只能通过现场抽签或彩票抽奖的方式取得购买资格；再者，就需支付比其建议零售价高出500% 的价格。就算你偶尔成功获得了这些稀有产品，得以亲口品尝，也会感到脊背发凉，促使你说服自己它们毕竟物有所值。归根结底，这类波本是为那些“猎酒达人”所准备的，而这群人甘愿冒寒守候同时接受空手而归的失落。我就是这样一名波本猎手，一如其他成千上万爱好相同的发烧友。本章涉及的一些波本，代表着该酒类之中的品，而另一些则完全是踩雷。

野牛仙踪古典收藏系列
2018年发售版本的简要酒评

由于其佳的水准，野牛仙踪古典收藏系列可谓波本世界里每年发售的具吸引力的年度酒款。但近年来，圈内普遍的看法是它们开始有失水准。不过，我认为这一套2018年的发售版本标志着野牛仙踪古典收藏系列（英文简写为BTAC）的强势回归。

评分： 96/100
William Larue Weller Kentucky Straight Bourbon, 125.7 Proof
威廉·拉吕·韦勒肯塔基纯正波本，125.7 美制酒度（62.85% 酒精浓度）装瓶
简述：这款隶属于“古典收藏系列”的小麦波本，蒸馏于2006年冬季，陈年于编号C、I、K、L、M 和Q 的酒厂仓库，并以不加水稀释、不经过滤的方式装瓶。

请你想象径直走进一间糖果店之后所闻到的各种气味，因为这便是这一年的威廉·拉吕·韦勒波本给人的整体印象——充满了各式糖果、棒棒糖、棉花糖、巧克力棒、焦糖及香草风味的气息，它正是偏甜风格的波本的佳代表。别忘了，这款酒没有人工添加进任何风味，它有的香气和味道，都通过发酵、蒸馏以及在烧焦处理过的全新橡木桶中陈年来获得，唯其如此，这款焦糖风味突出型的波本才更加令人叫绝，它简直超凡脱俗。入口即有一种焦糖味软糖的味道浮现于味蕾，伴随一些若隐若现的果干味与烘烤坚果味，但持久的还是挥之不去的焦糖味，一直持续到了表现俱佳的尾韵部分。这款酒如此优异，我建议你别放过你能买到的每一瓶。

Four Roses
四玫瑰
创立时间：1888年。
品牌有方：日本麒麟啤酒集团。
品牌名由来：关于其创始人小保罗・琼斯（Paul Jones Jr.）为何将这一品牌取名为四玫瑰，其实有好几个故事版本的说法。来自品牌官方的稍具传奇色彩的解释则是，这位琼斯先生在一场盛大舞会上约会的心仪对象佩戴了一束由四朵玫瑰组成的胸花。

在20世纪50年代末，四玫瑰品牌的母公司施格兰集团将这款波本从美国市场下架，并以近乎“流放”的方式将其投放到一些波本营销力量几乎为零的海外市场。2001年，施格兰集团倒闭，总部设在日本的麒麟啤酒集团收购了这一品牌，同时保留了施格兰时期的技术方法和人员班底，从而开启了美国商业上成功的市场回归之一。在今天，四玫瑰可以说是肯塔基州与众不同的一家酒厂，这很大程度上源于其五种专属酵母、蒸馏方式及单层制式陈年仓库所带来的独特魅力。

兔子洞酒厂
Rabbit Hole Distillery

厂址
711 E Jefferson St, Louisville, KY 40202
官网
www.rabbitholedistillery.com
有方
保乐力加集团（Pernod Ricard）
产能规模
中型（Mid-Major）
主要生产酒款类型
波本、黑麦威士忌、过桶波本

✸  入选理由  ✸
2018年正式落成于路易斯维尔市中心东侧的东市场（East Market）区，其现代主义风格的前卫建筑外观十分吸人眼球，犹如一座当代艺术博物馆，在内部构造与空间划分方面，更是极富参考价值的都市酒厂设计的杰出案例，相当高明地解决了在同一屋檐下进行糖化、发酵、蒸馏等工序的功能需求，同时还深入考量了节能与保问题。兔子洞得名自创始人卡韦赫·扎曼尼亚（Kaveh Zamanian）对于自己“波本梦”义无反顾的追寻。酒厂特意不设蒸馏师一职，有酒款坚持采用在烧焦内壁之前经历20分钟漫长烘烤的新橡木桶陈年。其独 家原创的“Cavehill”四谷物波本配方，相传源自卡韦赫本人灵感。在我看来，兔子洞有足够底气跻身于近五年来具综合潜力的新生美国酒厂之列。它相当值得入门爱好者参观，拍照出片率高，内有不少当代艺术品陈列，附属的品鉴中心兼鸡尾酒酒廊很适宜歇息放松。


《威士忌百科全书：苏格兰》
这是一本关于苏格兰威士忌蒸馏的书，也是一本关于苏格兰威士忌风味品鉴，以及这些风味如何在漫长的时光中嬗变的书。

它兼容并包，涵纳了有麦芽和谷物蒸馏厂，包括那些1945 年以后就已关门，但仍可买到其产品的蒸馏厂，以及刚建成不久还未有产品问世的蒸馏厂。每个条目都提供了蒸馏厂历史的简要说明，突出一些我觉得特别有趣的细节，至于关于过去和现在威士忌生产中的一些细节描述，则是专门为对这些细枝末节感兴趣的朋友撰写的。通过介绍性笔记，我希望爱好者能够大致把握每一家产品的口味，以及为何会有这样的差别―通过对原料、设备、工艺和橡木的分析和解释。

我希望这本书能就每个蒸馏厂及其生产的威士忌提供简洁可靠的说明。我知道这是前人做过的事情，包括我自己！但是威士忌行业的变化之快令人瞠目结舌，一本威士忌新书可能没多久就过时了。事实上，尽管全球经济在衰退，但是对苏格兰威士忌的需求仍然急剧上升，这导致蒸馏产能急剧增加。自2009 年《威士忌百科全书：苏格兰》一版问世以来，苏格兰已经新开了37 家麦芽威士忌酒厂，如果自2018 年的上一版付印以来，也有多达8 家新建酒厂。

我知道还有30 多家正在筹划或建设之中（更多传言有待证实），25家蒸馏厂的有权发生了变更，许多老牌蒸馏厂扩大了产能。类似的情况还有许多。

不过对威士忌的需求会跟上供应的步伐吗？只有时间能告诉我们。然而在巨大的潜在市场⸺中国，对苏格兰威士忌的兴趣已经大幅增长。看起来印度⸺这一世界上大的威士忌市场，尽管市面上销售的95% 的威士忌是印度制造的⸺也将很快降低其对进口烈酒的惩罚性关税。

中国对苏格兰威士忌的需求在过去20 年中急剧上升：从2000年时的1000 万元人民币增长到2019 年的约26.6 亿元人民币。到了2013 年，中国台湾地区已经是苏格兰威士忌第三大消费市场，仅次于美国市场以及全球免税渠道。即便如今滑落至第四位，中国台湾
地区的威士忌消费仍不可小觑。

我与中国威士忌结缘始于2006 年，彼时我很荣幸被帝亚吉欧邀请参与苏格登品牌的发布，也在2011 年为其拍摄了电视广告片，这也是我被称为“苏格登教父”的由来。自那时起，我就与中国台地区结下了不解之缘，协助帝亚吉欧推广“典麦芽”系列、“桶装原酒限量版”系列，并多次出席Whisky Live 活动。

麦芽威士忌在中国台湾地区的成功让苏格兰威士忌产业进军大陆市场顺理成章。1988 年，施格兰（Seagram's，保乐力加的前身）成为一家来到大陆的公司，并着重推广旗下高端品牌芝华士和皇家礼炮。帝亚吉欧紧随其后，在大陆市场投放尊尼获加（Johnnie Walker）蓝牌。到了2013 年，苏格登在中国台湾地区大受欢迎并夺下畅销麦芽威士忌宝座。与此同时，大陆消费者对麦芽威士忌的兴趣也与日俱增，帝亚吉欧决定在这里发力推广其典麦芽威士忌系列产品。

从那时起，我有幸在中国主要城市多次举办巡回品鉴活动，让更多威士忌爱好者领略威士忌的美好风味。2017 年，我受邀担任帝亚吉欧威士忌学院董事会顾问，这是一个致力于在中国推广威士忌文化的教育机构，在主要城市提供三级教育课程，不仅包含帝亚吉欧旗下的品牌，也不仅限于苏格兰威士忌。高级别课程含一次为期一周的苏格兰游学。同年，“熊猫精酿”在北京开设了一家“查尔斯威士忌吧”，第二年又在杭州开设了分店，并计划在未来增设更多店铺。

于是，在2020 年，我很荣幸被授予“胡润中英杰出贡献奖”，获奖原因是在中国推广威士忌文化，致力于推动中英友好关系。我非常高兴《威士忌百科全书：苏格兰》一书推出中文版，也非常感谢小友―“WhiskyENJOY 享威”的创始人―支彧涵翻译这本书。希望本书能成为那些刚开始探索苏格兰威士忌世界的酒友的忠实旅伴，相信每一位读者，无论是初入门的威士忌爱好者，还是资深的老饕或从业人员，都能常读常新，每次拾卷都有新收获。

苏格兰威士忌是带给人欢乐的，我希望这本书能让你在品饮这杯珍稀佳酿时倍感愉悦。

我从1981 年开始关于苏格兰威士忌的写作，那是一本关于贝尔调和威士忌的小册子。现在回想起来我才意识到，这个行业的变化有多大。20 世纪80 年代，我有幸受几家威士忌公司的邀请开展研究，撰写材料。其中有概述公司历史的，例如关于高地蒸馏厂百年和关于格兰杰一百五十周年的，也有介绍品牌历史的，例如1988 年新生的联合蒸馏者（United Distillers）旗下的品牌。从我的专业背景和性格来说，我是历史学家（同一时期我写了五本关于苏格兰历史的书），而为苏格兰威士忌公司工作的经验使我对苏格兰的社会历史和对我们国民饮品的热情得以融合。

到1988 年，我已经写了很多关于威士忌的文章，足以攒集成书。五年后，我出版了《苏格兰威士忌口袋书》（The Pocket Guide to Scotch ），收录在米切尔·比兹利主编的同名系列里。此书获得成功之后，又有三本书被其他出版商委托撰写，然后米切尔·比兹利让我写一本内容更丰富的插图书。《麦芽威士忌》（Malt Whisky ）于1997 年出版，其图片和设计获得了“格兰菲迪奖”，目前已被重印五次并翻译成八种语言。

我的编辑转去Cassell 出版社后委托我撰写《威士忌：流金溢彩500 年》（Scotch Whisky: A Liquid History ）。我花了四年时间研究和写作，不负苦心，终赢得了“詹姆斯·比尔德奖”（这是美国该奖历史上获此殊荣的一本烈酒题材图书）的“佳葡萄酒和烈酒图书”奖项，以及世界食品媒体奖的“佳饮品书”奖项，同时也一举摘夺英国的“安德烈·西蒙奖”第二名。

自那以后我又撰写了十本书，包括现在发行到第四版的《麦克莱恩的威士忌手札》（Maclean's Miscellany of Whisky ），被翻译成十种语言的《世界威士忌》（World Whisky ），介绍威雀品牌（The Famous Grouse）历史的《理应成名》（Famous for a Reason ，有史以来发行过的“分量”重的威士忌书），介绍主要麦芽威士忌酒厂的《精神家园》（Spirit of Place ）和介绍私酿者的《苏格兰的秘密历史》（Scotland's Secret History ）。在新冠肺炎疫情期间，我与加文·史密斯（Gavin Smith）一同撰写了《100 个代表威士忌历史的物件》（A History of Whisky in 100 Objects ）（尚未出版），并与斯图尔特·利夫（Stuart Leaf） 一起为国际葡萄酒与食品协会（The International Wine & Food Society）撰写了《探索苏格兰调和威士忌》（Exploring Blended Scotch ）。

很明显，写一本书历时很长！其中一个原因是，人们须从其他来源赚钱，而不能仅靠版税。就我个人而言，我受雇于威士忌公司进行一些内容创作，在世界各地举办品鉴会和主持活动。我非常感激他们，没有这样的支持，我是无法继续我的研究的。

本书的一版花了四年才完成，自2009 年以来，该书已经修订并更新了五次。我希望对于那些刚开始探索苏格兰威士忌世界的人来说，这本书会成为畅游威士忌之旅的好伴侣。我希望对那些已经熟悉这个主题的人也一样，他们经验丰富，能够在风味的细微差别中区别不同威士忌酒厂的产品。我也希望这本书能够帮助越来越多自己搞收藏的威士忌爱好者―我尽可能记录下蒸馏厂遭遇巨变的时刻，以及酒厂主何时将蒸馏出来的威士忌作为单一麦芽威士忌进行销售和推广。

不管怎样，苏格兰威士忌终的目的是带来愉悦，这样的愉悦可繁复可简约，请使用前环衬上的威士忌风味轮和阅读品鉴威士忌的扩展章节来获得更多的乐趣。威士忌的精妙之处在于它可以让你在微醺的情况下享受它带来的多层次体验。毕竟，威士忌是世界上复杂的酒精饮料。

查尔斯·麦克莱恩
执杯者师
苏格兰爱丁堡


《威士忌百科全书：日本》
序言

小时候，我能接受的液体种类非常有限。因为我非常不喜欢碳酸饮料（主要还不是味道的问题，而是里面的二氧化碳气泡），也不喜欢奶制品（源于有一次送奶工送来了一瓶坏掉的牛奶），所以在成年前，我在家里能喝的只剩下了水。后来，我发现了威士忌，它既不带气泡，又不是奶制品，我没理由不喜欢。事实上，我很快发现自己很喜欢这种“生命之水”。

我父母家里寻不到威士忌（我母亲几乎不喝酒，我父亲则更偏好啤酒及高度数的朗姆酒），所以对我来说，没有任何关于它的成见或联想。它只是一块等待着我去探索的未知大陆。我记得我用自己辛苦赚来的零花钱买下的一瓶威士忌是一款由卡登黑德装瓶的斯卡帕（Scapa）单桶威士忌——并非通常的威士忌入门典款。从那以后，我用我有限的预算尽可能多地走访了苏格兰的蒸馏厂，并开始购买其他不知名的苏格兰威士忌，找寻新的感官享受。

2000 年，我移居日本，并以为自己“沉浸于威士忌”的好日子就此结束，就像一个冲浪爱好者发现自己身处撒哈拉沙漠那样。当然，我大错特错了，但在这个世纪初的时候，“日本威士忌”还不是一个会让许多人感到兴奋的类别。事实上，当时在日本之外，几乎没有人知道日本也产出威士忌。在日本，人们喝它（尽管不像在过去那么多），但大多数人对国产威士忌评价并不高。它是酒，起到了酒的作用，但它不是某种他们关注在意，更遑论热情讨论的东西。

在我来到日本后没多久，一些敏锐的海外威士忌鉴赏家开始注意到日本威士忌。2001 年，一款余市蒸馏所的单桶威士忌拿到了《威士忌杂志》的年度至高无上奖，这是一次有苏格兰以外的威士忌获得威士忌赛事的级大奖。日本威士忌引起了一些人的瞩目和好奇，但对其产生兴趣仍然是个小众现象，并将如此持续七八年时间。在日本国内，情况则并没有多少改变。

有一次在日本各地旅行的途中，我意外邂逅了轻井泽蒸馏所。我爱上了它（那里的威士忌及那个地方），定期回去走访，并逐渐意识到威士忌并不是只有苏格兰威士忌。我欣喜于日本所产威士忌的品质，也困惑于它在日本国内所受到的冷遇。现在想来可能难以想象，但当时一些限量版的日本威士忌可以在货架上摆上好几个月，甚至好几年都无人问津。我还清楚记得我买到过一些早期的伊知郎麦芽扑克牌系列，由于在架上摆得太久，它们的酒标几乎都快脱落了。如今，人们会砸锅卖铁，只为了将像这样的装瓶揽入自己手中。

2005—2009 年间，对于像我这样的威士忌爱好者来说，是个探索日本威士忌的美好时期。除了那些被置于货架底部的调和威士忌，日本威士忌的整体品质非常好，价格也很低或很合理，而且少有来自其他同好的竞争。这是一个未被人注意到的领域（大大被低估且完全未经探索），这个事实也让这样的探索更具吸引力。我热切想要更多了解我所遇到的这些日本威士忌及其生产商，却难以找到任何信息，不论是在出版物上，还是在网络上，不论是英文的，还是日文的。

大约同时，有人也遇到了类似的麻烦。2007 年，一位刚来到日本的英国记者克里斯·邦廷（Chris Bunting）建立了“Nonjatta”博客，旨在向海外的威士忌爱好者提供有关日本威士忌的信息。在频繁更新了一段时间后，克里斯自己的工作变得越来越忙，于是我注意到大量信息无法得到及时报道。起初，我建立了自己的网站“Tokyo Whisky Hub”，以便让海外的威士忌同好了解新消息，但后来我被说服还是直接在“Nonjatta”上发文更有效。在2011 年日本“3·11”大地震后不久，克里斯由于个人原因不得不返回英国，热切想要让“Nonjatta”延续下去的我于是接过了火炬。让这个网站成为一个社区论坛和一项集体成就一直是我们的目标，而在一段很短的时期里，也确实有一两个人定期更新内容，但这项工作终究需要大量投入，而大多数人看起来无法找出时间或找到理由继续。

直到2016 年，“Nonjatta”一直是网络上有关日本威士忌的详尽信息来源，但不可避免地，鉴于博文的非正式性和临时性，它里面的信息是碎片化的，而且很多已经过时，或者相关性和准确性不一。我感到是时候整理出版一本关于日本威士忌的全面指南了，这样的书会是我当初开始探索迷人的日本威士忌世界时非常想要的。现在想来仍然觉得不可思议，当我开始写作本书的初版时，当时市面上竟没有一本这样的书，哪怕是日文的。

这是一本详细介绍日本威士忌历史的书。它也是一个基于广泛的文献研究和原始材料（大多数为日文）的历史梳理，而不是像在已有的大多数有关日本威士忌的讨论那样，只是简单重复同样的两三个故事。本书也提供了有关过去的、现在的以及近期即将登场的有蒸馏厂的细致技术信息，并讨论了不同生产商所用的不同生产方法。

这还是一本帮助你实际找到并品鉴这些酒的入门手册。自本书2017 年初版出版以来，日本威士忌界已经发生了有的变化。自2016 年以来，日本活跃的蒸馏厂数量已经翻了一倍多，而那些在初版推出时活跃的蒸馏厂也已经发生了巨大变化。随着时间流逝，希望对本书进行全新修订的呼声越来越高，但终究世事忙碌而时间有限。2023 年是日本（正宗）威士忌生产100 周年纪念，这个时点终提供了某种动力，让我决定抽出时间，专注于这项工作。更新后的书稿于2022 年9 月完成。尽管然还存在讹误，但这个全新增订的第2 版反映了截至2022 年年中日本威士忌行业的状况。

本书分为三个部分。一部分概述了日本威士忌的历史，标题借用了一家新一代的蒸馏厂——秩父蒸馏所在2013 年（及后续在2015年和2019 年）推出的一款威士忌产品的名称，“在路上”（On The Way）。就像这款威士忌的名称旨在把握秩父蒸馏所不断冒险的活力、前进的动力及结局的开放性一样，本书的这部分内容旨在反映这些帮助形塑日本威士忌版图的人展现出的动力和活力、决心和创新。相较于苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大的威士忌生产传统，日本威士忌酿造行业仍很年轻，但这并不意味着那些地方的威士忌生产商就比日本
或其他历史更短的威士忌产区的生产商少了这种“在路上”的觉悟。

我们都在路上，但并不是有人都清楚这一点。日本的威士忌生产商是清楚的，而对此，希望一部分的历史概述能够有所反映。鉴于这是对于日本威士忌历史的一个宏观梳理，重点放在了关键人物、关键时刻、具有历史重要性的酒款发布，以及整体的饮酒文化上。大牌“选手”得到了大部分的关注，所以三得利和日果在这里占据了大量篇幅。那些较小的或已经退出舞台的生产商的发展历史则会在第二部分各自的章节中回顾。要想理解日本威士忌故事的许多曲折反转，我们不能不考虑影响其走向的政治和社会经济发展，不论是日本国内的，还是国外的。我们也不能不考虑税收的因素，所以税务部门也在一部分扮演了一个重要角色。这是个奇特的角色（有点像一位怪叔叔），所以你应该会觉得好玩。

第二部分讨论了日本威士忌是如何生产出来的。正如我们将看到的，做事的方法并不是只有一种，所以每家蒸馏厂都有各自的章节，介绍其发展历史、所用关键设备的技术细节、生产过程，以及其代表性产品。在本书所收录的对于三位首席调配师的专访中，我们可以了解到蒸馏厂调配师所扮演的重要角色，在本书写作之时，他们被视为日本出色的三位蒸馏厂调配师。第二部分的内容不可避免要更加技术化。我已经试着将内容尽量写得通俗易懂，但对一般的蒸馏过程（不论是苏格兰的，还是美国和加拿大的）有些基本了解将会很有帮助。我也已经试着将极客冲动控制在要的低程度。这意味着我会将关注重点放在那些可以帮助你更深入理解蒸馏厂威士忌生产的技术细节。一家蒸馏厂的磨麦机到底有多少个磨辊，对于你更好地品鉴你手上的威士忌没什么帮助，所以像这样的细节已经被排除在本书的描述之外。

总的来说，日本的蒸馏厂之间不会交换库存，产品差不多都是自己生产的。这部分解释了为什么许多威士忌生产商（尤其是较大型的生产商）都对自家的工艺讳莫如深。我已经尽可能全面地介绍了各家蒸馏厂，但在有些情况下，碍于内部规定，蒸馏厂无法与我分享某些特定的工艺细节。显然，我须尊重这一点。而在有些情况下，他们确实向我提供了非常具体的信息，但要求我在发表时调整细节的细致程度，调到他们能接受的程度。所以如果你好奇“为什么这里没有对于这家蒸馏厂所用酵母的深入讨论”或诸如此类的局限性，这就是原因。

第二部分里的大部分信息是我拜访这些蒸馏厂，与现在或过去在那里参与威士忌生产的人交流而收集到的。从写作者的角度来说，在2016 年之后写作这部分是赶上了坏的时期。在21 世纪初，大部分这样的技术细节在接下来的很多年里都是准确的。但如今，日本的各家蒸馏厂里有如此多变化，如此多微调，如此多研发，使得有些这样的信息注定在图书从印刷机上印好后就已经是“错误的”了。壶式蒸馏器的数量可能已经增加了，发酵时长可能已经调整了，或者所用橡木桶类型可能已经改变了。我无法阻止变化，我也无意如此。所以这
里的这些介绍应当被视为某个时刻的“快照”。

这些年来，我已经多次拜访过第二部分中的大多蒸馏厂。当我写作本书初版时，我仍有可能在出书前进行后一次巡回走访。但现在，这已经是件非常困难的事情了。如前所述，现在有如此多的蒸馏厂（其中有些还位于相当偏远的地方），在短时间内“走遍”有这些蒸馏厂不免耗费大块的时间，更别说高额的费用（而对于这两者，我都没有什么余力）。疫情大流行也使得在过去几年里参访蒸馏厂变得更具挑战性，不难理解生产商要将其员工的福祉放在位。尽管有这些挑战，我很高兴我仍然拜访了大部分的新建蒸馏厂，因为对我来说，这是我在写威士忌时享受的部分：在他们自己的天地里，遇见这些生产威士忌的人。在少数情况下，我不得不转而使用在疫情期间已经变得不可或缺的在线交流工具。

许多日本公司（包括本书提到的许多威士忌生产商）注重所谓的“持续改善”，这正与“没有坏就不要修”的精神相反。所以如果你在阅读时，注意到蒸馏厂介绍里的有些信息已经与现实不符，那么有可能我们将在五年或十年内喝到更优质的威士忌，或者将有更多的选择
余地。

但从另一个角度来看，这也是写作第二部分的一个绝好时机。在写作本书初版的2016 年，有五六家新的蒸馏厂需要被纳入日本威士忌的版图。如果当时有人告诉我说，短短6 年时间后，我将需要超过20 枚新图钉，我会告诉他们别做梦了。但这就是现在的现实。这是一个洋溢着无尽的乐观主义和进取精神的时期，而我兴奋于我有机会在书页上记录这段正在创造的历史。人并不是常常有机会目睹一个新梦想的诞生、一段全新的威士忌冒险的开启，而在本书的文字和图片中，我们就有20 多个这样的例子。

再稍微说一下对于威士忌蒸馏厂的选择。“威士忌生产”在日本是个非常宽泛的概念。从法律上说，不论是直接从外部购买威士忌（大部分从海外）并进行调配（而不论此后是否继续熟成），还是自己从原料开始制作威士忌，它们都属于“生产”。要想在日本生产威士忌，你需要许可证。所以作为一家威士忌蒸馏厂，你需要拥有许可证，但反过来，拥有许可证并源源不断地将威士忌从你的仓库里运送出去并不意味着你就是一家威士忌蒸馏厂——不然如此，至少在我的书里不然如此。所以如果看起来我好像漏掉了一家“威士忌蒸馏厂”，更深入一点了解其产品背后的生产方法，你就会理解个中理由了。

目前有许多新的威士忌蒸馏厂项目正在筹备中，所以等到你拿到这本书时，日本威士忌的版图上势又将新增几枚图钉，但当初我不得不在时间上有所截取，所以本书涵盖了截至2022 年9 月在日本境内活跃的有威士忌蒸馏厂——当然，是公众所知的那些。

有新的蒸馏厂诞生，也会有旧的蒸馏厂消逝。在写作本书初版期间，传奇的轻井泽蒸馏所（也是我的日威初恋）就被夷为了平地。第二部分的后几章就专门献给它及其他一些逝去的蒸馏厂。看到梦想走到终点无疑让人伤感，但作为威士忌爱好者，幸运的是，大多数这些逝去的蒸馏厂仍有一些威士忌存世——尽管数量不多，价格也不便宜，但终究还有机会品尝到。在后一滴精华被消耗掉之前，这些逝去的蒸馏厂的魂灵就还在这世上。

本书的第三部分则主要关注这些威士忌本身。其中介绍了日本威士忌的不同喝法，包括我请两位非常有才华的日本调酒师特别打造的10 款以日本威士忌为基酒的原创鸡尾酒配方，并列出了55 家你有很大机会在其中找到一些高品质日本威士忌的酒吧，还有专节介绍了一些标志性的日本威士忌系列，以及33 款绝对惊人的日本威士忌单品。

在开始阅读之前，我还想要简单说明一下本书所遵循的一些惯例。像在苏格兰那样，日本威士忌生产商采用“whisky”之拼写，而非“whiskey”，所以本书也会使用这一拼法。日本人的英文名是按照西方人的习惯书写的，比如“Shinjiro Torii”（鸟井信治郎），名在前而姓在后。“sake”一词的含义有点含糊。在日语中，“sake”是酒精饮料的总称；在英语中，被称为“sake”的饮料通常在日语中被称为“日本酒”（nihonshu）或“清酒”（seishu），后者是个法律用语，在日常用语中较少使用。在本书中，“sake”指的是用发酵大米制成的酒精饮料，即“日本酒”或“清酒”。至于日语的罗马字转写，本书将采用黑本式转写系统，这也是在英文报刊上常使用的系统。

在做好这些准备后，我们就可以开始踏上一段波澜壮阔的日本威士忌历史巡礼了。