【上海 10月17日】獭祭 VS 风之森品鉴会,清酒之争,一触即发!
¥690.00
商品详情
獭祭产自日本山口县岩国市的旭酒造。除了极少数特殊酒款,旗下产品皆为纯米大吟酿,只使用“酒米之王”山田锦来酿酒。在日本企业大多对国际化抱有怀疑态度的时候,獭祭却坚信“不在世界上打开销路,日本酒就没有前途”,积极拥抱国际化。可以说,獭祭很大程度上代表了世界眼中日本清酒的形象。
风之森的生产商油長酒造历史悠久,已有300年历史,但风之森却是个1998年才建立的新牌子。风之森的酒,不论酒款,风格均极其清冽干净,喝起来新鲜无比,酒中还残留有微微的气泡,充满了活力。这源于风之森全线均是无滤过生原酒,不过滤,不加水稀释,不做加温杀菌(只有一款Alpha Type 3做了加温杀菌,用于稳定酒质后便于出口),保持了酒最新鲜自然的状态。另外,酒造使用当地金刚葛城山的超硬水进行酿造,也是造就风之森独特清冽风格的重要原因。
10月17日周六,知味特邀资深清酒讲师Spark JIANG,精选獭祭和风之森共九款清酒,和大家一起进行对比品鉴,其中包括獭祭45起泡和正常酿造产生的残留起泡感的对比,獭祭的等外米和獭祭常规款的对比,獭祭二割三分和风之森Alpha Type2的相近精米的不同米中对比等等,让你体会每个风格类型清酒中存在的不同差异表现!品鉴酒单
1. 獭祭 纯米大吟酿 45 起泡
7. 风之森 Alpha Type 1 纯米 秋津穗 2019.98. 风之森 Alpha Type 1 纯米 秋津穗 2020.59. 风之森 Alpha Type 2 纯米大吟酿
时间:2020年10月17日 周六 14:30-16:30
地点:上海长宁区法华镇路525号德必法华创意林D101 970风土俱乐部
价格:690元/位,会员590元/位 讲师:SSI 国际日本酒讲师 Spark JIANG
*温馨提示
园区内实行活动备案制度,如席位已转让,请在活动开始前2天告知客服。
讲师介绍
前Joel Robuchon上海米其林2星法餐侍酒师
酒款详情
獭祭起泡和香槟一样,采用了品质最高也最费力的瓶内二次发酵法。加入的是还未发酵完成过滤掉粗颗粒的酒醪,在瓶中发酵产生二氧化碳。和香槟不同的是,獭祭最后不做除渣的的步骤,所以酒会轻微浑浊。作为一款纯米大吟酿等级的气泡酒,充分展现山田锦的甘甜,打开后果味浓郁,入口新鲜爽口,清雅迷人。
獭祭的经典入门款,长盛不衰。这支酒的精米步合是45%,即将酒米研磨掉外侧的55%,只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。这支45有着大吟酿低温发酵带来的蜜瓜,草莓和白花的香气(也就是所谓的花果香),并伴随着淡淡的幽香米味。
等外是獭祭常规系列以外的酒款,指的是使用等级外的米(超过55%的碎米,称为等外米)来酿造的清酒,精米步合为30%。和獭祭常规酒款酿法基本相同,一样用山田锦酿造。酒味道和香气和常规款非常相似。另外,等外米酿出的酒只能被归为普通酒,不能称大吟酿。
这支酒是獭祭曾经的旗舰酒,也是令獭祭功成名就的酒款。这支酒在2000年一上市即引起震动,在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座,并引领了日本清酒的低精米步合时代。这支酒相较其他酒款,因为研磨更多,细腻度和透明度又更上了一层楼,入口后能感受到恰到好处的酸度,芳香浓醇的风味,还带丝丝甜味。
精米步合80%,酒精度数17%,山田锦酿造的酒多带有甜味,这款又有意增加了酸度,保持绝妙的平衡感,香气复杂浓郁,还带有一丝辛辣感。
精米步合50%,酒精度数16%,秋津穗是日本晴的杂交品种,米粒比日本晴大,酿造适应性高。入口清爽,口感利落,平衡性佳。
7. 风之森 Alpha Type 1 纯米 秋津穗 2019.9
奈良县产秋津穗,精米步合65%,酒精度14%,是一款低酒精度的清酒。虽然酒精度有所降低,但并不影响酒原本的风味和复杂度。这款酒被命名为「通往下一章的门」。酒体轻盈,轻微的气泡感带着丰富的果香,还有淡淡的海盐味。
8. 风之森 Alpha Type 1 纯米 秋津穗 2020.5
同样是Alpha Type 1,但是这批生酒的生产日期是2020年5月,和前一款2019年9月相比,看看大家能否喝出区别呢?
9. 风之森 Alpha Type 2 纯米大吟酿
精米步合22%,酒精度数16%,是风之森的代表酒款,被命名为「无上之华」,使用奈良县产秋津穗,搭配使用7号酵母,在超低温度下进行发酵, 口感细腻,果香浓郁,层次变化丰富,余味悠长。
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