日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，有着近 2,000 年的历史。据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。日本人常说，清酒是神的恩赐。

聚乐太阁纯米大吟酿清酒，亮点如下：

• 出自鸣滝 ：300 年历史的老牌清酒酒造，至今斩获无数金奖；

• 以日本特 A 级山田锦酒米为原材料，取天下茶道名水酿制；

• 纯米大吟酿：清酒高级别，不使用添加酒精；

• 亲试微甜绵柔，纯净浓郁又不失沉稳，像泉水穿齿而过！

• 720 mL 和 1.8 L 规格任选，聚会和送礼佳品。

以下是聚乐太阁纯米大吟酿清酒的详细介绍：

1、出自鸣滝，300 年历史的老牌清酒酒造，至今斩获无数金奖

这款清酒出自鸣滝（lóng）酒厂。

据清酒大师友田晶子所著的《日本酒全图鉴——西日本篇》记载，鸣滝酒厂拥有超过 300 年的历史，知名的 2 款清酒聚乐太阁大吟酿和聚乐太阁纯米吟酿，皆由日本特A级山田锦酒米所酿，使用自社酵母·协会 1801 号，风味特点温和，口感清新，这些都是高品质清酒的特征。

来源：《日本酒全图鉴》第213页

聚乐太阁是酒厂旗下一个旗舰品牌，这些年斩获无数金奖。据酒厂介绍，自 1990 年“国家新清酒评鉴会（日本目前至高的清酒鉴定）”初次创办以来，“聚乐太阁大吟酿”曾连续 6 年获得金奖，至今共 12 次获金奖。而在福冈国税局主办酒品鉴·吟酿酒赛中，“聚乐太阁大吟酿”再次从福冈、佐贺、长崎三县各大名酒中脱颖而出，共 5 次被评选为上好的酒，获得“一等奖”即特等奖。

“聚乐太阁纯米清酒”也同样 2 次在福冈国税局主办酒品鉴定·纯米酒赛中获得金牌（2013 & 2016 年），2017 年它又在法国举办的库拉大师赛·清酒部（KURA MASTER CONCOURS）中获得金牌。

除了“聚乐太阁”这两款酒，该品牌其他酒款、其他品牌也很出彩。或者应该这么说，但凡鸣滝酒厂出品，必出精品。作为 300 年的清酒老牌酒厂，鸣滝酒厂在国际上早已声名远扬，在当地更是收获不少粉丝。相传每到酒厂开年接待访客时，当地人都会蜂拥而至，赶着买多点新鲜的纯米吟酿酒，由此可见，鸣滝酒厂的清酒不仅品质高，品质稳定，还是众多消费者认可且值得信赖的百年老牌清酒。

相传在酒厂选址之时，创始人秉承着清酒中水的重要性理念，经数 10 次探勘，才寻到了唐津市这个合适酒造的地方，事后才发现此地自古以来便是名泉产地，“泉水神田”。据说古代幕府将军、历代唐津市藩主们在风景区喝茶会友时就会从这个地区的水井中打水点茶。由此可见，这里水质之高，让历朝历代位高权重之人都拜倒在它的石榴裙下。柔软的高品质水源使酒入口时拥有微甜的口感，清澈柔和。

在这款酒的背标中，我们会看到英文和日语两个版本对这一高品质名水的强调，比如背标上的“千利休”、“神田茶水”“名水”等字，所有这些想表达的意思都是这款清酒所取山泉水水质非常高，百年茶道可证。

除了水，唐津市还拥有日本古老的水稻种植地“Nabatake Ruins”，该地被作为讲述日本自古以来水稻种植历史的遗迹。自 2005 年以来，酒厂就一直与当地农民合作，在附近种植山田锦。这是日本特 A 级酒米，其心白大，香气丰富浓郁，甘味重，苦味及杂味少，高精米、低蛋白、且有良好的低温溶解特性，满足酿造清酒所需的所有特征，非常适合大吟酿的酿造，成酒也通常具有比较『浓厚、结实、集中、干净、芳香』的特质。

每年四、五月举行的“国家新清酒评鉴会”上，各酒造拿出来参选的纯米大吟酿/大吟酿大部分都是以『山田锦』为主。清酒品牌中知名度至高的『獭祭纯米大吟酿』也是采用山田锦酿造。

酿酒重要的就是一有水、二有米、三有技术，而此酒便汇集了这三大优势，成酒很难不高质。

酒米的外层含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，这些物质含量过多的话，在酿酒时会破坏清酒的香气与风味，因此制作清酒需要使用精碾去糠的白米。外皮被磨掉越多，精米步合度越低，品质越高。根据法规规定，清酒自高到低按等级大致分为：纯米酒、吟酿酒、本酿造酒、普通酒，纯米大吟酿是清酒中的高级别，精米步合度要在 50% 以下，且不添加任何酒精。

今日推荐的这款酒——纯米大吟酿，正是清酒中高级别产品，比前文提到的聚乐太阁的两款“大吟酿”和“纯米酿”级别更高，精米步合度达 50，在酿造过程中没有使用酒精。

纯米酒是当前非常流行的清酒类型，也是日本 40-80 岁人群钟爱的类型。在日本专业的清酒吧，这些专业酒圈人士非常喜欢“玩”纯米酒。比如尝试同一款纯米酒冰镇、常温、加热对比饮用；再比如一次开 10 瓶，5 瓶放室外，5 瓶放室内，一周后再来对比品饮等等。

此次推荐的酒款含 720mL 和 1.8L 两种容量规格，720 mL 适合 2-3人共饮。过节约会，或和朋友小酌，或与恋人共饮，总要给生活时不时来一点小浪漫。

1.8L 装的清酒比较少见，外观大气，非常吸睛，适合多人聚会。分量也足，无论是请客人吃饭还是奔赴朋友的饭局，只要带上这么超大 1 瓶，就能让一桌子人喝得尽兴！

当初编辑部是在聚餐时喝到此酒，喝完大家都被它的纯净米香和清甜柔和的水质感所折服，它带有苹果、梨子、甜瓜、大米和香草的芳香，入口微甜，带有沉稳柔和的清澈感，像泉水穿齿而过，中段非常舒服，口感醇厚有力却非常沉稳平衡，看得出这是好水才能表达出来的质感。中段米的鲜味、水的清甜以及柔和的口感，与手撕鸡、盐焗鸡中的爽滑韧劲两两融合，互不掩盖彼此的优点，最终创造出米其林般的幸福美味。

诗人张国宝曾写道：有花方酌酒，无月不登楼。对花酌酒，更增雅兴；登楼赏月，更见清辉。小编想说，不如带上此酒聚会，把酒话人生，冷饮清爽有劲，温饮展现层层米香！两种温度的倾力相助，如同杯杯都在喝十四代，幸福得能活到100岁。如果您想说没有手撕鸡可以搭配，那小编可以建议您搭配寿司、三文鱼、鱿鱼等海鲜食物，日本清酒搭配日料，一个词：美味~

• 原料：水、大米

• 产地：日本九州佐贺唐津市

• 类型：纯米大吟酿清酒

• 精米步合度：50%

• 酒精度：15%

• 容量：720 ml 、1.8 L 瓶

• 装瓶时间：2023.04.05

• 官网：https://narutaki.com

• 侍酒温度：冷饮清爽有劲，温饮展现层层米香

• 配餐：盐焗鸡、豚骨拉面、三文鱼刺身、烤虾天妇罗等

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