之前西班牙美酒大师班上，某知名葡萄酒大师（Master of Wine，简称 MW）精选了几款各大产区、风格代表葡萄酒来给大家作讲解：

开场一款干型卡瓦（Cava）让主持的 MW 大为赞叹：

“闻其香，它有和香槟一样浓郁的饼干、酵母香气，它（酵母）的自融风味很明显，这是要至少 15 个月才能达到的。此外还有很多水果、桃子甜甜的果味，这都是霞多丽带来的。WEST 总是喜欢教人用中酸、高酸来形容一款酒，但我觉得这很奇怪，在我看来，它的酸度是新鲜的，非常新鲜，而且它不是苹果酸的尖酸，它是柔和的。我们知道酿造香槟需要加糖调和它的尖酸，但卡瓦不需要，这款酒叫天然干（Brut Nature），因为它是天然的，不加糖的，这利于保持身材，也更健康。”

末了她还不忘推荐，“他们家还有一款桃红卡瓦，今天没有带，但是也非常好，非常值得尝试……”

西班牙美酒大师班现场

让这位 MW 赞不绝口 2 款卡瓦，我们都有，今天一并推荐给大家！

• 歌萄源优佳珍藏霞多丽卡瓦起泡酒

亮点如下：

• 歌萄源：卡瓦起泡发明者，473 年古老家族名庄，皇室供应商；

• 优佳珍藏：高等级卡瓦，陈酿时长在 15 个月以上；

• 西班牙美酒大师班用酒，知名 MW 大加赞赏！

• 少见：霞多丽单酿白中白卡瓦和黑皮诺单酿桃红卡瓦；

• 获萨克林 92 分和酒神大赛金奖；

• 精美特色金标酒瓶，颜值很高；

• 2 瓶品鉴优惠套装，低于国际价 49%。

以下是歌萄源优佳珍藏卡瓦起泡酒详细介绍。

1、歌萄源：卡瓦起泡发明者，473 年古老家族名庄

歌萄源（Codorniu）家族是西班牙古老的酿酒家族，在全世界所有酒庄历史长度的排名中，排第 17 位。有历史文献证明，在 1551 年酒庄就已建立，并且拥有自己的葡萄园。

在两个世纪之后，家族的后代之一，何塞·莱文托斯（Josep Raventos）在欧洲推销自家的酒的时候，经过法国的香槟产区，被香槟的酿造工艺所吸引，萌生了采用香槟法酿造西班牙起泡酒的念头。1872 年，采用传统香槟法酿造了初瓶西班牙起泡葡萄酒，这种酒很快收到了消费者的追捧，被称为“西班牙香槟”。在 1970 年，西班牙起泡酒的酿造商们为了将自己的产品与香槟区别开来，将这种酒命名为卡瓦。在西班牙民间，还不乏有人用 “champán”或“champaña”来称呼卡瓦起泡酒。

2、歌萄源：皇室供应商

1897 年，当时的皇后玛利亚·克里斯汀娜（Reina Maria Cristina）对歌萄源的起泡酒情有独钟，特别授予歌萄源酒庄“皇室供应商”的称号。1976 年，歌萄源位于圣·萨杜尼的酒窖，被国王胡安·卡洛斯（Juan Carlos）评为国家历史文化遗产。而在 2001 年，酒庄 450 年诞辰的盛会上，胡安·卡洛斯国王还亲临酒庄表示道贺，并在酒庄至大的酒瓶（26L）上签名。

在 2016 年《醇鉴》（Decanter）“50 款上佳卡瓦”的评选中，歌萄源为纪念玛利亚·克里斯汀娜皇后而酿造的同名酒款荣获金奖荣誉，并获得了 98 分的高分。这是仅有的一款卡瓦起泡酒，也是仅有的 4 款带起泡的酒之一。

如今歌萄源已成长为西班牙大型的卡瓦起泡酒制造商之一，出产数十种卡瓦，在全球近 40 个国家或地区的市场上销售，其中安娜传奇起泡酒在国际上更是囊获众多奖项。其主酿酒师布鲁诺·科罗姆（Bruno Colomer）也被公认为是酿造高品质起泡酒的 3 位酿酒师之一，并在 2012 年度获得国际葡萄酒挑战赛（IWC）起泡酒酿酒师荣誉称号。

3、集齐 2 款优佳系列卡瓦

从 1960 年开始，歌萄源初次将法国葡萄品种霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（Pinot Noir，详细介绍）引入卡瓦酿造，为卡瓦的酿造开拓了一片全新的视野。并率先推出采用黑皮诺和霞多丽酿造的桃红卡瓦，以及以黑皮诺单品酿造的黑中白卡瓦。这让歌萄源这个历史悠久的品牌，持续在市场上焕发活力，引领潮流。

此次我们集齐了 2 款优佳系列卡瓦起泡酒。卡瓦起泡酒按酒泥陈酿时长来划分可分为 3 级：

• 卡瓦：至少 9 个月酒泥陈酿；

• 珍藏卡瓦（Reserva Cava）：至少 15 个月酒泥陈酿；

• 特级珍藏卡瓦（Gran Reserva Cava）：至少 30 个月酒泥陈酿。

其中，这次推荐的优佳珍藏霞多丽卡瓦起泡陈酿了 15 个月以上，属于珍藏卡瓦；优佳黑皮诺卡瓦桃红起泡则经过了 12 个月的酒泥陈酿，品质也很高。

（1）歌萄源优佳珍藏霞多丽卡瓦起泡酒

• 少见白中白卡瓦，霞多丽单酿

此酒采用霞多丽白葡萄单独酿制而成，因此也被称为“白中白”卡瓦。

霞多丽花香迷人，矿物味四溢，口感清新细腻，加上与活泼的小气泡们相处之后，多了一份年轻的奔放。白中白香槟，由于霞多丽本来种植成本就高，而且酸度很好，陈年能力较高。

• 获萨克林 92 分和酒神大赛金奖

这款卡瓦获得了酒评家萨克林（James Suckling）92 分好评和酒神大赛（Bacchus）金奖。

• 品酒笔记

酒液呈淡黄色泛金光，泡泡细腻持久，柔和的烤面包、水果交织在一起，桃子、樱桃搭配奶油蛋卷、干果和坚果香气混杂。风味丰富，口感优雅细腻犹如慕斯蛋糕，圆润、复杂、平衡。

（2）歌萄源优佳黑皮诺桃红卡瓦起泡酒

• 少见黑皮诺单酿桃红卡瓦，酒体结构更丰满健硕

卡瓦有白、白中白、黑中白和桃红 4 种。跟香槟不同的是，桃红卡瓦不能是红、白葡萄酒混合，必须使用放血法（Saignee）酿造。即在红葡萄发酵不久后释放出一部分葡萄汁，得到的葡萄汁颜色较浅，可用来做成桃红。这款桃红起泡由黑皮诺单独酿制，酒体结构更丰满健硕。

• 品鉴笔记

酒液呈中等三文鱼粉色。覆盆子、黑莓和草莓的强烈香气与淡淡的柑橘香气相互融合，增添了新鲜感。入口有红色水果的显著香气，清新而平衡，与酒泥长期接触使得气泡有乳脂感。

4、卡瓦：同香槟传统法酿造，性价比更高

卡瓦指的是一种起泡酒风格，而不是某个具体的的产地。相对香槟而言，卡瓦的价格更为亲民。

卡瓦和香槟的酿造工艺几乎都一样，都采用传统酿造法酿制，与其他起泡酒酿造的一大区别是二次发酵在瓶中，而不是在桶中。

卡瓦起泡酒的传统酿造法工序很精细，把酿好的基酒调配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中进行二次发酵和陈年。在此过程中，酵母分解糖分产生二氧化碳，二氧化碳溶解于酒中形成起泡。同时酒厂会对葡萄酒进行转瓶，目的是为了让瓶中的酵母沉淀物从瓶壁转移到瓶塞。之后将瓶颈浸入低温盐水中，促使沉淀冷冻成块溢出酒瓶，再添液封瓶陈年，这样一瓶卡瓦起泡酒就形成了。

5、餐前开胃酒优选，适合搭配海鲜

卡瓦起泡酒是餐前开胃酒的优选，它的酸度能刺激我们胃液分泌轻微胃酸，有助于快速消化肉质等食物，减少胃胀等饱腹感带来的不适。

它也很适合用来搭配各种海鲜，黑皮诺卡瓦还可以搭配生鱼片和烤鱼。

6、精美特色金标酒瓶，颜值很高

这 2 款卡瓦只要往餐桌上一放，必定吸引所有目光。它的酒瓶形状是下宽上窄的设计，金色酒标华丽大气，配上黑色框边和酒帽，低调而奢华。

7、2 瓶品鉴优惠套装，低于国际价 49%

截图来源：www.spanienweinonline.ch

此酒由我们直接从国外采购进来，省去一大笔中间商转手费用。现有福利好价，2 瓶品鉴套装优惠价，比专业西班牙葡萄酒网站价还低。

8、歌萄源优佳珍藏卡瓦起泡酒基本信息

• 葡萄品种：霞多丽；黑皮诺

• 产地：西班牙卡瓦D.O.

• 类型：干型起泡

• 评分评奖：JS 92 分和酒神大赛金奖

• 酒精度：11.5 %

• 净含量：750mL/瓶

• 侍酒温度：充分冰镇至 6 - 8 ℃

• 配餐：开胃菜、海鲜

• 官网：www.codorniu.com

• 其它：蘑菇塞

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