少年时 • 科学吃喝（3本）

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这套书讲述了食物、饮料的秘密和对我们现代生活的密切影响，让孩子们对日常吃喝拥有更健康和科学的认知

“告诉我你吃的是什么，我便能说出你是怎样的一个人。”

——萨瓦兰（法国美食家）

- 本期内容简介 -

几乎自人类有历史记载，食物对身体的作用就已受到重视。但一直以来，许多人对食物的认识，仅是一些粗浅观察或道听途说来的经验。四处寻访美味的老饕是营养专家吗? “鸡蛋有营养”“祖母的鸡汤最养生”这样口口相传的有关食物的说法是营养学吗?如果都不是，那么营养学到底是什么?

几百年来，现代营养学随着物理学、化学、生物学、医学的发展渐渐发展起来。从微观的因果关系分析开始，人们用物理、化学手段揭示了食物中主要的营养成分组成，并基于动物模型对照实验和生化手段，明确了一些疾病是特定营养物质的缺乏所致。在与疾病的斗争中，研究者发现了越来越多维生素这样的微量营养素。营养学渐渐衍生出基础营养学、公共营养学、群体营养学、临床营养学、营养流行病学等分支学科。

近年来，营养学结合代谢组学、蛋白质组学和菌群分析等新技术，并把人类营养看成一个复杂系统，在宏观与微观层面上都有日新月异的发展，并因此找到了一些应对营养相关疾病的策略。随着全球发展与现代人生活方式的演变，心血管疾病、糖尿病、肥胖等营养相关的问题越发困扰着大量人群，全球营养不良情况有所转变，但问题依旧棘手，营养学越来越多地与公共卫生、经济发展、政策制定等专业领域产生交叉与结合，成为一门关乎个体和人类整体福祉的学科。

身体是追求幸福的基础，人人都知道食物营养很重要。不过身体与食物也很复杂，还受到太多外界因素的影响。营养学家仍在不断探索这个极端复杂的领域，也因此不断产生新的认识与争议。我们需要正视这样的复杂性，面对众说纷纭的营养学研究结论与观点，在不断审视、不断跟进新信息中，不恐惧未知，也不盲从。

- 内容预览 -

- 目录-

现代营养学——人与食物关系的曲折发展史

身体“工厂”——营养素的吸收、转运、存储和排泄

“罪恶美食”的奇妙之旅

身体的“工程师”——蛋白质和氨基酸

人类对维生素认识的百年历程

熟悉又陌生的钙

隐形饥饿——微量营养素举足轻重

营养贯穿人一生

纾解肥胖困局——肥胖的复杂成因和膳食方案

慢性病与食物——常见慢性病的膳食因素与注意事项

只对部分人有害的营ss养成分

从“食品金字塔”到“我的餐盘”——美国膳食指南之百年变迁

全球营养不良的转变、危害以及解决方案

未来的食物

没有水就没有生命，生命的故事从水开始，本书也是如此。即使人类从潮湿环境中孕育的单细胞进化成拥有惊人细胞数量的高等生物，人体还是离不开水，可以说，我们人体就是一个移动的“水世界”，水是如何为人体提供营养并参与了人体代谢循环的?请开启人体水世界的冒险旅程吧!

人的生存离不开水，但对于很多人来说，他们的生活也同样离不开饮品。有的人喜欢喝咖啡，并视为一种风尚;有的人将喝茶当作一件修身养性的风雅之事;有的人酷爱碳酸饮料，并戏称其为“快乐的肥宅水”;有的人将喝汤作为养生的滋补秘方;有的人喜欢早餐来一杯燕麦奶，并认为它很环保;还有的人认为小酌怡情，但也有更多的人认为喝酒伤身……事实上，喝什么不但反映了每一个时代其生活方式的变迁，更折射了人类社会文明的交流和发展。

当喝饮品变为一种生活习惯，我们更不能忽视健康的话题：绿茶能否防癌?酒精有哪些危害?蜂蜜中究竟有哪些活性因子?可乐为何让人无法拒绝?如何看待饮品中的添加糖和人工合成甜味剂?骨头汤究竟能不能带来健康?关于奶，有哪些我们不知道的真相?我们喝下的不应只是满足感，更是健康和营养。怎样才喝得更健康，科学家和营养学家上下求索，或许，你也可以试着去寻找自己的答案。

人类进化伴随着食物的演变。从旧石器时代采食的浆果、猎食的动物，到如今琳琅满目的菜品佳肴，再到由此衍生的形形色色的饮食文化，食物在演变过程中已然“脱胎换骨”。在20世纪，食物经历了前所未有的变化。比如，美国人摄入热量的70% 来自高度加工的食物——混合了糖、盐、脂肪、添加剂和精制谷物的方便食品，然而，一些有益健康的成分，比如维生素和抗氧化剂，却在加工过程中遭到破坏。

这些加工食物除了给我们带来了热量负担、健康威胁，其本身的安全性也值得怀疑：绞碎的肉可能被危险的大肠杆菌污染了；家禽可能携带一种叫作“弯曲杆菌”的病原菌；蛋壳上沾着的羽毛和粪便可能携带沙门氏菌；就连新鲜的水果和蔬菜，也可能存在一种叫作“隐孢子虫”的原生动物……我们曾经引以为豪的食物已经不再安全。

食品安全的警报已经拉响，每个人都应高度重视食品问题。实际上，保卫食品安全最有效的方法就是对厨房“严防死守”，因为厨房是食物入口前“闯”的最后一关。健康的烹饪方法和饮食习惯可以减少食源性疾病，杜绝有害的食品添加剂可以防止“病从口入”。

内容预览 -