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洪伟大厨小哥哥的私房货
朴愿自制有机干菜系列
白辣椒
晒得干干的。脆脆的
辣椒也别漂亮整齐
吃的时候水泡发。 白辣椒炒肉是一道特别美味的菜菜。
转眼隆冬时节
一不留神我们的洪大厨就细细默默晒了好多干菜
苦瓜茄子豆角空心菜那都是夏末秋初时节的丰产菜晒干保存的
夏天的空心菜 剁碎剁碎 晒干晒干
冬天吃之前泡发半小时
随便炒点辣椒 非常好掐
干豆角蒸肉 那味道叫一个美
跟吃黄花菜一样的 也是先泡发
然后直接垫在碗底
肉肉炒一下调好味铺在豆角上 高压锅蒸20分钟
豆角的清香全部都到了肉肉上 好美
苦瓜自然是苦的啦
不过这种苦瓜用来泡茶喝最好
清心排毒
特别适合口舌容易生疮 火气较大的人
苦味最适合养心
茄子干也是要放肆泡水 泡发
可以炒肉 加点辣椒大蒜叶子
油还是要多放一点。
马齿苋是偶然发现菜地地坑里长了好多野生的
几个餐厅的哥哥姐姐没事就去拔野菜
做了好多凉拌吃
没吃的就晒了干菜
如今餐厅有一道特色菜叫马齿苋蒸肉
非常地抢手
雪里蕻是大家最常吃的吧
近期才做好的
几蒸几晒，出菜率极低
它又叫排菜酸菜，又叫梅干菜
蒸扣肉是一绝
加点青椒和大蒜籽清炒也是嚼劲十足
还可以开汤
酸菜豆腐汤脑汤啊
无比丝滑
瞧瞧我自己炒的青椒梅干菜
一绝！
萝卜干也是进入冬天才晒的
那时候几陇地的白萝卜长势喜人
怎料一夜之间虫害泛滥
几近全军覆没
抢救过来的全都运回餐厅
员工餐至少吃了一个星期
再多的就晒了干萝卜了
萝卜干颜色没有那么洁白
因为它本身萝卜就是有瑕疵的
但是完全不影响口感
水泡过后依然清脆香甜
这些被季节遗忘的菜菜
却不会被真正懂得他们的人遗忘
厨师不会
我们也不会
冬天吃着夏天的味道
也会感觉到那时的热烈吧
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