近些年，越来越多的名庄开始使用生物动力、有机的方式种植和酿造，如康帝（DRC）、乐花（Leroy）、宝马（Chateau Palmer）、庞特（Chateau Pontet-Canet）等。喝过这些酒的人相信和小编有同样的感受，有机、生物动力出来的酒那口感非常纯净，仿佛如出水芙蓉般，直接让你看到真实的它们，感受到真实的风土特色。

今日推荐 2017 年帝蒙酒庄萨维尼干红，亮点如下：

• 帝蒙酒庄：初个获得生物动力法认证的勃艮第酒庄；

• 产自萨维尼村：伯恩丘高性价比酒村，乐花、艾曼纽·胡杰等大名家在此酿酒；

• 精选 60+ 年老藤黑皮诺，橡木桶发酵及熟成近 10-20 个月；

• 坦率而纯净，单宁强劲却细腻，令人愉悦。

以下是 2017 年帝蒙酒庄萨维尼干红（Domaine Didier Montchovet Savigny-les-Beaune Rouge）的详细介绍。

1、帝蒙酒庄：初个获得生物动力法认证的勃艮第酒庄

帝蒙酒庄（Domaine Didier Montchovet）位于上伯恩丘的南图斯地区（Hautes Cotes de Beaune Nantoux），1984 年，一位来自酿酒世家富有远见的年轻酿酒师顾问——帝尔·蒙榭（Didier Montchovet）决定采用有机/生物动力法（Organic/Biodynamic）进行葡萄种植，这在当时的勃艮第并不流行。没有家人的支持，他独自一人开始了多年的深度研究：

• 1984 年：第一年就开始了生物动力法理念的实践，租地 0.5 公顷；

• 1989 年：扩地 2.5 公顷，同时发布了初个装瓶年份；

• 1990 年：新增 2 个更大的葡萄园地块，4 公顷的“Cars”和 5 公顷的“Bignon”，它们都未受根瘤蚜菌的伤害，没使用过化学药剂；

• 1993 年：建造一个重力自流法酒窖，以尽可能利用重力，避免对葡萄和葡萄汁的破坏；

• 1993 年：成为勃艮第初个获得 Demeter 生物动力法认证的酒庄；

• 2001 年：建立雨水净化系统，强化生物动力法理念；

• 2009 年：购入圣罗曼村（Saint-Romain） 90 公顷葡萄园，继续研究；

• 2012 年：在南图斯山坡地块又购入 1.9 公顷葡萄园，继续研究；

  ……

这些年，酒庄不断开拓阵地，在不同地区的葡萄园地块上继续生物动力法和有机法的探索，在这道路上越走越远，积累了不少的经验，出售的酒款也全都获得了有机（Ecocert）和生物动力法认证。帝蒙酒庄一直被认为是勃艮第这方面的冲锋者，庄主还长期担任伯恩丘葡萄酒协会的栽培指导。

大概在 2019 年份采收季期间，由于庄主退休，帝蒙酒庄易主博里斯（Boris Champy）。博里斯出生于香槟区，酿酒师出道，一开始就在加州非常知名的多明纳斯酒庄（Dominus Estate）工作长达 10 年之久，然后又在勃艮第的路易拉图（Louis Latour，据说是担任技术总监）、兰布莱园（Clos des Lambrays）这两个大名庄工作。接手酒庄后，酒庄的有机和生物动力法理念依旧没变！

2、产自萨维尼村：伯恩丘高性价比酒村，乐花、艾曼纽·胡杰等大名家在此酿酒

萨维尼村是伯恩丘知名的产酒村之一，位于伯恩（Beaune）镇附近。这里是一个拥有 Pavelot、Chandon de Briailles 和 Simon Bize 等知名生产商的村庄，上佳的风土也吸引着乐花（Domaine Leroy）、艾曼纽·胡杰（Domaine Emmanuel Rouget）等大名家在这里酿酒。

《世界葡萄酒地图》（The World Atlas of Wine）里这样说道：“萨维尼村的酒农出品的葡萄酒能够达到伯恩丘产区的高标准，而这里的葡萄酒就如当地宣传的...拥有不凡的精巧度。” 

目前，该村以高性价比而为人熟知，主要出产黑皮诺（Pinot Noir），另有 10% 的霞多丽（Chardonnay）干白。

3、精选 60+ 年老藤黑皮诺

这款萨维尼干红由两个村级单一园地块混酿而成——Les Planchots 和 Les Gaulardes，葡萄藤种植于 1960 年，距今有 60 多年的藤龄，是老藤级别。

相比于年轻的葡萄藤，老藤扎根深，汲取深层养分，受天气影响更少，出产的葡萄酒品质更为稳定，风味也更加浓缩、复杂和深邃。老藤产量一般较低，需要花费酒庄更多的时间精力去呵护，在一定层面上是高品质的代名词。在勃艮第，老藤不算多，藤龄超过 60 年的更是难能可贵。 

4、有机+生物动力双认证，橡木桶发酵及熟成近 11个月

此酒所有的葡萄均由手工采摘，在橡木桶中采用野生酵母发酵，随后在桶中熟成 11 个月，成酒红果味芬芳，坦率而纯净，单宁强劲却细腻，随着陈年，口感逐渐圆润细腻柔和。值得一提的是，此酒还是有机+生物动力双认证酒款，所以纯净感很明显。

5、2017：勃艮第慷慨丰盛的好年份，WS 93 分肯定 

此酒来自 2017 年。历经了连续七年由于冰雹、霜冻、霉腐菌和病虫害而造成的萎缩减产，此年勃艮第的葡萄收成可谓是一个丰有之年。《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）给勃艮伯恩丘（Cotes de Beaune）此年打了 93 分。

根据杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）表示，此年迎来了勃艮第慷慨丰收的好年份。这一年勃艮第葡萄园气候温和，葡萄理想的生长与成熟。种植者直呼，“我们有好东西卖了！”

葡萄酒大师李志延也表示：“此年份酒体饱满，有着明快的酸度，就像一位可信赖的朋友。众多干红酒展现在我面前的特点——友善、亲切而均衡。它并非强劲或集中的年份，但佳酿中蕴藏着一股微妙的能量，而这股能量可让她们优雅陈年。”这一年的葡萄酒会比较坦率奔放些。

6、2017 年帝蒙酒庄萨维尼基本信息

• 品种：黑皮诺

• 产区：勃艮第萨维尼村

• 等级：村庄级

• 类型：干红

• 年份：2017 年

• 酒精度：13%

• 规格：750 毫升/瓶

• 适饮期：现在，也可继续窖藏数年

• 醒酒时间：瓶醒 20-30 分钟

• 侍酒温度：14-16℃

• 配餐建议：牛排、烤乳鸽等

• 官网：www.montchovet.jimdo.com

• 其他：软木塞

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