美学之旅，直抵京都之心！探访京都40余次，以建筑师之眼，发现京都美学的隐藏门道。京名宿、京建筑、京怀石、京便当、京茶道、京庭园……严选食、住、游、艺15大领域 “御三家”，以细节展现古都千年芳华

书名：极致京都

定价：78.00元

作者：黄宏辉

出版社：中信出版集团

出版日期：2019-07

页码：272

装帧：平装

开本：16开

ISBN：9787508674261

★京都博杂精深，层次丰富，其美学神髓延续千年，绝非匆匆游览能领会其精妙，黄宏辉整合近30年来在日本搜集的资料，探访京都40余次，以建筑师之眼造，终于找到解读京都美学的隐藏门道。在食、宿、游、艺15大领域严选“御三家”，带你进入京都的美学世界。

★隐藏版京都大揭露！《京都》不仅挖掘京都胜地的独特体验点，还找出了大部分游客从未听闻的寺、所、物，带你进入一个“隐藏版京都”——夏日祇园人潮如织，却少有人去幽静灵气的“贵船”，坐在“川床”之上，品用清凉的“流水素面”，尽享夏趣；野游岚山，从上游龟岗码头乘小木舟，沿川而下，游赏古都水域美景，徜徉于山水景色、樱白枫红之中，颇具风雅之韵……

★京都名宿特色分享：“京都虹夕诺雅”凝聚传统京生活氛围，且暗藏新设计精神，乘船驶入崖中秘境，沿途是室町时代织田信长为开发的奇幻风景；凯悦酒店是日本大师杉本贵志诠释京都新精神的感官世界，又深具禅宗底蕴；丽思卡尔顿华丽低调，邀请八十位京都艺术家创造四百零九件作品，贴切地表达出京都城市风貌和人文生活美学的核心价值……

★京都寻味不传秘技：美食朝“吉兆”价格不菲，但“吉兆便当”相对平价，也同样追求口味和美感，便当也能吃出美的意识！十二段家闻名天下，但有本馆和别馆之别，别馆熙熙攘攘吸引过路游客，而本馆则藏于巷内不易发现，主要服务熟客或者身份特殊的人士，是有心者意欲追求的文艺饮食。宇治川山岚飘渺唯美，在一家茶寮内部拥有川景视野，感受传统建筑文化，欣赏山光水色，享受品茗清心时刻，这三样美好事物的结合，令人陶醉……

★“京都三书”：系列，层层揭秘古都千年风华：《京都》——美学之旅，直抵“京都之心”；《京都人的京都》——只有一天，也要当一日京都人；《露水京都》——细说日本文化的原乡，三十年京都梦华录。

美学之旅，直抵京都之心！作为京都迷，清华建筑师黄宏辉近30年来搜集各种日文资料，前后探访京都40余次，地毯式搜索每一处角落，终于找到解读京都美学的隐藏门道。这本《京都》，带你直达京都之心，体验千年风雅的“京生活”。书中从15大领域——京建筑、京庭园、京名宿、京料理、京茶道、京野游、京艺术等，各自严选具有极上美学精神的前三家（日本称为“御三家”），从各店的精妙细节进入京都的美学世界。

京民宿御三家之一的柊家，是明治时期日本文人的盘桓之地。细雨纷飞时节，川端康成在这里看到了古老日本宁静；寂寂庐山寺，“相逢未细睹，倏忽不见如夜月”，离开宫廷回到故居的紫式部，在清幽岁月中完成了《源氏物语》。千年古都的美丽与哀愁，沉静与唯美，或许正是这两位大文豪寄居此地的心情。

简淡的汤豆腐是必尝的京都美食，但北方贵船的夏日限定“川床料理”，更以季节之趣享誉日本。避暑佳地贵船，是幽静灵气的野游去处，两岸绿意宜人，水流跌宕，席坐于形如水榭的“川床”之上，享用清凉的“流水素面”，颇具风雅之韵……

01.京野游御三所

Ⅰ岚山

Ⅱ宇治

Ⅲ贵船

02.京传统料理御三家

Ⅰ平野屋

Ⅱ堺万

Ⅲ奥丹

03.京另类料理御三家

Ⅰ十二段家总店

Ⅱ广文

Ⅲ美山庄

04.京怀石御三家

Ⅰ京都吉兆·岚山本店

Ⅱ菊乃井·本店

Ⅲ瓢亭·本馆

05.京平民美食升等一星版御三家

Ⅰ鳗鱼屋广川

Ⅱ荞麦屋にこら

Ⅲ点邑

06.京便当御三家

Ⅰ吉兆便当

Ⅱ瓢亭·别馆

Ⅲ京趣味菱岩

07.京茶寮御三家

Ⅰ中村藤吉

Ⅱ一保堂

Ⅲ虎屋·京都一条店

08.京和果子御三家

Ⅰ龟屋伊织

Ⅱ植村义次

Ⅲ川端道喜

09.京风新旅店御三家

Ⅰ京都丽思卡尔顿酒店

Ⅱ京都凯悦酒店

Ⅲ虹夕诺雅京都

10.传统京宿町屋御三家

Ⅰ俵屋

Ⅱ柊家

Ⅲ炭屋

11.京传统工艺御三品

Ⅰ唐长

Ⅱ西阵织

Ⅲ清水烧

12.京美术馆现代建筑御三家

Ⅰ京都陶板名画庭

Ⅱ平等院凤翔馆

Ⅲ美秀美术馆

13.京近代艺术御三家

Ⅰ河井宽次郎纪念馆

Ⅱ白沙村庄桥本关雪纪念馆

Ⅲ重森三玲庭园美术馆

14.京庭园御三家

Ⅰ天龙寺

Ⅱ龙安寺

Ⅲ南禅寺金地院

15.京文豪御三家

Ⅰ紫式部

Ⅱ川端康成

Ⅲ三岛由纪夫

黄宏辉，建筑师，北京清华大学建筑硕士，现为黄宏辉建筑师事务所主持设计师。其作品多次获得建筑大奖。酷爱旅行与美食，著有《极上之味》《极上之汤》《极味之选》《世界极上之宿》等书。

作为日式美学的痴迷者，他曾亲访京都40余次，遍览相关资料，并地毯式搜索京都的每一个角落，从山水、建筑、艺术，到美食、民宿……潜心研究，发现了众多隐藏的名所名物。

自序：京都的情感记忆

京都在世界各地城市的风貌中都可谓是独树一帜、别有情韵，而因着某些历史原因，其硬件设施、风俗习惯、民生用品、饮食类型、用词言语与台湾颇多相似之处，对我等中年人来说，可算得上是记忆情感间的交融；而对年轻族群而言，可能更纯然只是文化旅行的胜地。

平安京（京都）建都于平安时期，公元794年由桓武天皇迁都于此，历经镰仓时代、室町时代、安土桃山时代、江户时代，直到明治维新时期迁都东京，才结束了京都都城的历史。京都作为天皇脚下的皇城历经一千多年的岁月，其民族历史文化、宗教信仰、皇宫的建制都在这座小城市里有着深刻的体现。目前京都的世界文化遗产分布密度高，亦可认为处处都是珍宝。在大和民族先进的古迹保护，以及现代显学“文化创意产业”的推动下，京都的古都风貌不但保存良好，甚至转而创新成另一种“文化输出”的现象。据统计，现在京都的国际观光人士是十年前的两倍多，尤其春秋两季更是游人众多，对于当地的经济贡献很大。但这座小城涌入大量人潮，也成为一把双刃剑，各处场所设施都不敷重用，加速开发建设与保护古都风貌间相互矛盾，这是当今京都所面临的难题。

[三时期进阶之旅]

因着个人记忆情感，我对京都情有独钟，曾前后造访四十余次，现今想想那该算得上是三种层次阶段式的积累。早年自由行靠着中国台湾出版的旅行指南和日本建筑专业期刊，地毯式搜索每一个古都角落，自以为是之旅了。不想无意间在京都书店购得日本出版的旅行指南，才发现了更多之前未知的信息，因此进入日本本地人推荐事物的第二阶段。这期间又进了日本书店和中国台湾纪伊国屋日文书部门，寻访再进阶的资料。这回就不是旅游指南了，只挑单项事物的专门讨论，举凡京料理、京工艺、京名宿、京庭园、京茶道，甚至于京都文学伟大巨著，以类型区分各种生活美学的各类专著，比起一般期刊观光公关式的报道更加深入，甚至发现许多未曾听闻之事，而更重要的是“严选”的审慎态度。在第三阶段的旅程中，我开始从“文创”角度严选“精神”的代表，然后才有了行程的诞生。

总结进阶过程中所获得的经验，阶段是广度，第二阶段是，第三阶段是“隐藏版”的揭露。这也意味着有三分之二的地方是一般人所不知的，另外三分之一大家可能都去过，但仍期待透过建筑师敏锐的观察力，可与大家分享表象之外的底蕴。

[文创角度，严选精神]

第三阶段的专著叠起来有一米高了，这是近三十年收集的京都经典资料，通过选择特殊代表，那些景、地、物虽然鲜为人知，听者陌生，但其实在京都美学里占有举足轻重的位置，亦是撑起完整性不可或缺的代表。鄙人身为建筑师，不单欣赏建筑，更延展至有关心智活动、文化创意、本地艺术等“生活美学”范畴。

本书将具有生活美学意识的生态类别，分为十五个类型，再严格甄选具代表性的前三家，在日本称之为“御三家”。分类型容易，但要指定御三家却是令人纠结的，这三家有鲜明色彩，与众不同的高辨识度，此外更需具备高端精神，甚至在历史定位中占有不可或缺的地位。要求如此苛刻，令人不知不觉就进入了隐藏版的京都世界。

为何会有隐藏版京都呢？据我和许多喜欢去京都旅行的人士交换意见得知，进不了这神秘的隐藏版世界的原因有三：一是大众媒体及旅行社认为那是非观光景点，所以所谓的“文化之旅”其实一点也不深；第二是不够积极，旅行前做的准备不充分、了解有限，有些特殊场所有限额预约，或是产品预订，而非公开售卖，嫌麻烦的旅人将会错过这机会，试想若非预约、预订，如何保持高质量？通常越是难搞定的，观赏者能获得的惊奇体验程度也许会越高；第三是门槛较高，日本消费水平本来就高，场所独一无二，更是供不应求，只好以价限量，不少人可能就因此望而却步了。

这里有两个建议给所有动心的读者，一是可当作人生必宿或必食一次的想法，给自己一次奖励，当作是开眼界的机会，一次就好；此外，若真是无法成行，在书中我特别推荐了水平稍逊却只需十分之一价格的名店，一样能让您从细节领会高端的美感体验。

在揭露“隐藏版”京都的同时，我也期待能让更多读者在生活美学世界里一步步慢慢进阶，而非高谈阔论些曲高和寡的事物。就像京都的“民艺运动”一样，以普及平民大众为大宗旨，由此提升整体美的意识的素质。

[文创的白皮书]

在分享这十五项风雅韵事当中，内容的“起承转合”是必然的，而我特别重视“起”这一环。事件的起源、何为引人注意的关键，它的出现代表着历史洪流中的必然性与适应性，从当下回首过往，仿佛可以时空倒转看见过去的古都风华。其次，更重视的是“合”的环节，即以古鉴今，反思再创造，看了京都的美好，在歌颂之余，不免想到若是古都的美好良善能在当今重新出现该多好！这并不是消极性的羡慕，而是在遐想如何可以将京都的精神态度，经过本土性的风物民情条件改造，尤其是挖掘文化变成创意产业！

譬如文中所述的贵船川的川床料理，可在环保议题的规范下，适当开放民间使用或实施收费租用，这是类似非物质文化遗产再利用的精神。另外类似唐长唐纸的文创再生品，台湾亦有许多传统古老文物，如客家花布、各式宣纸、莺歌陶瓷、三义木雕，可做成平常可用的轻奢美学生活用品；更有甚者，给予更丰富、更富现代设计感的异类美学新面貌，这便不再仅是消极生活需求或纯供欣赏的没生命的器物，而是超脱开去，这也是类物质文化遗产的文创再利用。又如台式经典料理或酒家菜并不多见，如何推广并使之高端化，用餐空间设计本土化，美食与精神都会同时提升，当国外朋友来访时可以推荐镌刻着台式特色的饮食，让每个人都可引以为傲。这些都是“文化输出”。