清香解腻的九制陈皮，润到心里去了

陈皮性温，味辛、苦。

治百病，总是取其理气燥湿之功。——《本草纲目》

其能行气燥湿，又能健脾和胃，是温补脾胃的好食材。

甘草性平，味甘，入心、肺、脾、胃经。

主五脏六腑寒热邪气，坚筋骨，长肌肉，倍力，金疮肿，解毒。——《神农本草经》

甘草有补脾益气，清热解毒，润肺止咳，调和百药等功效。

这两种温平的食材搭配做成的九制陈皮丝，健脾补气，清热润肺。

九蒸九晒是九制陈皮最为重要的一道工序

目的是通过多次重复蒸制和晾晒的方法，去除了陈皮原本的苦涩味，成品柑香味更加浓郁。

九制陈皮技艺至今已有一百多年的历史

2022年5月20日，“潮州九制陈皮制作技艺”入选第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

九制陈皮的料液以甘草液为主，取2.5公斤左右甘草，加入50公斤清水，加热浓缩使甘草的风味尽量溶解出来。

甘草要一直煮到总量只有12公斤左右为止

过滤取液，再向甘草液中导入适量食盐、糖等配料，待充分溶解后加热煮沸

趁热时加入50公斤半干状态的陈皮，搅拌均匀，使陈皮充分吸收料液。

浅尝一下，淡黄色的陈皮丝便在入口的一瞬间散发出清凉怡人的香气。

整个口腔都很愉悦，像是被抽走了一丝热量，降了几分浮躁之火。

淡定之余，舌尖上有极细微的粉末感。

抿一下，感受它柔软而有些许粗糙的表面在不断溶化...

看似朴实无华，它的滋味却是那么经典。酸、甜、咸之间的平衡，可口又开胃，不会腻。