凤凰镇 鸭屎香凤凰单丛茶 千里下潮州寻好茶
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开年第一次选品会,我带上自己的口粮茶,想着泡上一壶给同事们,大家一起喝。
包装平平无奇,品牌也不够响亮,这款不起眼的茶,香气很好,很少喝茶的康康喝了一杯,“又香又甜,这茶好喝的,我都想买了。”
一问价格,大家有点意外,我说,这茶不送人,都是偷偷自己喝的,也是在一位非遗传人那买的。“也不认识她,上架比较难。”
▲茶主文佩婷在她家古茶园泡茶。
2月22日初晨,我和裘裘搭乘航班,飞向1000公里之外的潮州。
潮州不仅牛肉丸一绝,街边爆火的新潮式鸭屎茶饮小店,也见证了潮州独特的城市味道。
鸭屎香,因种在“鸭屎土”,长得像“鸭脚木”而得名。
我这次和裘裘来潮州,寻访的正是鸭屎香。
鸭屎香属于凤凰单丛茶,广东省潮州市潮安区特产,国家地理标志产品。集花香、蜜香、果香茶香为一体,有绿茶的清香、花茶的芬芳、红茶甘醇浓厚的滋味。
想要找寻到好喝的鸭屎香,就得先从能做好凤凰单丛茶入手,根据我买茶的小店,辗转打听,终于在潮州市湘桥区一写字楼,找到了文佩婷。
初次见面,按照当地人的习惯,落座喝茶。
既然为鸭屎香而来,她给我们泡鸭屎香。
鸭屎香,果然又香又好喝。
这款鸭屎香,比办公室喝到的那款更香更甜润。
闻一口茶香,旅途疲惫去了一半,喝一口茶汤,浑身舒畅。
佩婷从小出生在茶农之家。她家祖上就开始与茶为生。
▲文佩婷家茶园俯瞰。
在乌岽村,那株有名的、400多年树龄的“老仙翁”母树就是他们家的,看上去像一位老者,由他父亲管理。
▲老仙翁。
在老仙翁边上不到10米远,就是有名的“东方红2号”,500来年的树龄,根深叶茂,是她亲叔叔家的。
▲东方红2号。
很多人来茶山朝圣,老仙翁和东方红2号是不可或缺的打卡点之一。
她小时候就跟着父亲喝茶采茶制茶。
父亲文锡誉是当地名气颇大的潮州市凤凰单丛制作技艺非遗传承人。
2015年,原本在广州工作的她,接受了父母的建议,回家做茶,“我们家有3位单丛制作技艺非遗传承人,除了爸爸,弟弟剑龙、表哥魏宏羽也是。”
▲文佩婷的父亲文锡誉(左下),表哥魏宏羽(右下),弟弟文剑龙(右上)。
佩婷说,很多人可能不太了解凤凰单丛,但是都听说过鸭屎香。
鸭屎香来历颇具传奇色彩,有说茶树生长于当地的“鸭屎土”(黄土壤);有说茶农制成香气独特的茶之后,担心茶种被偷,而故意将其丑化,称为鸭屎香。
还有说鸭屎香因茶树叶形椭圆,叶幅大,叶色深绿,采用传统手工制茶方法,难以紧卷成条,成茶外形犹如一坨坨鸭屎,故名“鸭屎香”。
2014年,鸭屎香更名为银花香。
所以,我们在办公室喝的那款鸭屎香就叫“初春银花。”
不过,直到今天,还是鸭屎香这个名字叫得响!
凤凰单丛鸭屎香,成茶干茶紧卷,呈乌褐色,有光泽,冲泡后滋味醇厚,花香馥郁持久。清甜,鲜爽,回甘;花香、奶香沁人心脾。它内质优秀,无论是懂茶的老茶客,还是不懂的喝茶小白,都愿意喝它。
因为它不一样的名字,自带爆款流量潜质,被各路奶茶店相中,与各种水果、牛奶发生碰撞,让很多平时几乎不喝茶的年轻人也破防,直呼真香,喝了还想喝!
可惜的是,办公室这款鸭屎香初春银花已经断货了,她家的东郊鸭屎香品质更好,回头客也很多。
东郊鸭屎香产地是凤凰镇凤溪顶东郊村,海拔700米左右。
鸭屎香是东郊村当家品种,而且老茶树多。
▲鸭屎香。
这款东郊鸭屎香极具鸭屎香品种特色。
经过一次炭焙,中等火候。
冲泡时花香显,还有奶油香,汤色橙黄清澈,汤感温润柔滑。
按照常规冲泡5克计算,用100ML盖碗冲泡,可以出汤12~15次,出茶汤总量1200~1500ML。
喜欢传统方式喝茶的,一泡鸭屎香好茶只需8元,三五好友可以香香地喝半天。如果自己DIY鸭屎香奶茶,保守估计,按常规容量,可以制成“货真价实”的两大杯哦,一杯只要大约4块钱。
蜜味就是茶叶内质中含有天然的花蜜香味和果蜜香味,只要闻一闻,喝一口就能感受。
山韵是什么?山韵就是茶韵,即平常所说的“茶气”,在凤凰茶区,各山出产的茶叶,山韵各具特色,它无法言传,只能在凤凰山茶园里才能找到答案。
去凤凰山,先到凤凰镇。镇上是各种单丛茶叶店,从山脚到山顶,一路上都是村落和茶树。
▲在山上,百年的古茶树很多,路过的这棵树,是600多年的大庵宋种。
▲方哥此行印象最深的就是拥抱茁壮又古老的茶树,这大概是这里的茶为什么这么好喝的缘故吧。
我们打卡第一站——凤溪村。这里也是佩婷家的非遗传人、制茶人魏宏羽老家。
▲魏宏羽(右),方哥(左)。
宏羽十几岁就跟着父亲和长辈们做茶。他家门口就种着各种茶树,鸭屎香、凹富后、蜜兰香各种,家后面也是茶山。他说,他家这块儿叫凤溪,门口就是著名的凤溪水库,好山好水。
▲魏宏羽站在家门口,远处就是水库。
顺山路而上,就是凤西村,再上就是乌岽村。
越往上,海拔越高,茶越好,也越贵。
▲上乌岽村咯!
去乌岽村,向云端行,我们终于来到文佩婷老家。
▲文锡誉在制茶。
今年58岁的文锡誉,10多岁就跟着爷爷学做茶,后来爷爷去世了,就跟着父亲继续做茶,现在带着孩子们做茶,和茶叶打交道40多年。他做茶获奖不少,比如去年8月乌岽村第三届单丛文化节斗茶大赛获得一等奖。
文锡誉说,他家每一款茶都由他们家三位非遗传承人亲自把关,和大家见面前,都经过反复试喝,过关了才拿出来。
凤凰单丛类似西湖龙井茶或者其他茶类,也讲究“山头”。
与凤溪东郊村鸭屎香的山韵蜜味相比,乌岽的茶山韵蜜味更有特色。
为了让我们找到感觉,他拿出了自己亲制的乌岽凹富后,让佩婷带我们去屋外茶园摆个茶席,生个炉子煮水泡茶好好感受。
▲文锡誉正忙着打山泉水,准备给我们泡茶。
文锡誉说,可能很多人只知道鸭屎香,其实,凤凰单丛名称讲究很多。
凹富后则是以地名命名,母树来自丹湖村凹富后这个地方。乌岽凹富后就是种在乌岽村的凹富后品种。从香型上属于黄枝香,茶叶冲泡后带有栀子花香。
▲生态好,树龄长 ,自然生长,很少人工干预,所以树枝树干挂满苔藓。
在这里喝一泡制茶大师文锡誉亲制的凹富后,似乎感受到了“山韵”的魅力,香气满满,浑身畅快,“呼气如兰”。
非遗传承人文锡誉手制
凹富后又名托富后、塌堀后,母树生长在凤西丹湖村名叫“塌堀后”的地方而得名。
乌岽核心产区,海拔1100多米。有明显山韵味,就是乌岽村大自然气息。香气是复合花香,既有栀子花香,又有兰花香,口感甜润柔和。
中国工程院院士刘仲华所说:“喝凤凰单丛,第一杯一见钟情、第二杯念念不忘、第三杯不离不弃。”
很多茶友说,凤凰单丛适合心情好的时候喝,更适合心情不好的时候喝!
凤凰单丛冲泡技巧:
用水:山泉水、矿泉水、纯净水
茶器:80~120CC盖碗、手拉壶
茶水比:1:15~20(例如100ML盖碗投茶5克)
冲泡技巧:100℃沸水冲泡,快注水快出汤,每泡出汤出尽,10泡后可适当延长冲泡时间。
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