之前红酒百科全书推荐过几次西班牙火腿，反响不错，不过市面上的经典西班牙火腿大多要么得现切，要么只卖小包装，吃着不过瘾呀！而且论单价每片也不便宜。今天推荐 2 款和西班牙伊比利亚火腿同源的香肠，也是由知名的伊比利亚黑猪肉制成，我们之前在西班牙火腿的培训课上亲测过，肉质鲜美，风味十足，配上红葡萄酒更佳。

伊橡伊比利亚黑猪香肠，亮点如下：

• 伊橡：拥有近百年历史的西班牙知名火腿品牌，4 次获得过权威美味三星奖，在香肠方面也表现出彩；

• 两款香肠：源自 50% 以上血统伊比利亚黑猪；

• 橡果喂养，富含不饱和脂肪酸；

• 经传统工艺悬挂熟成 9 个月；

• 原味和红椒味不同选择，红酒适配！

• 每根 250g，即切即食，方便快捷。

以下是伊橡伊比利亚黑猪香肠（Iber Bellota Black Pork Sausage）的详细介绍：

1、伊橡：近百年历史的西班牙知名火腿品牌，四获美味三星奖章，在香肠方面也表现出彩

伊橡（Iber Bellota）成立于 1965 年，是一个专注于伊比利亚火腿由屠宰到制作，销售的西班牙知名火腿品牌。工厂位于橡树林密集的埃斯特雷马杜拉（Extremadura）产区，是西班牙知名的四大火腿产区之一。

伊橡于 2016 年，2017 年，2019 年，2020 年获得布鲁塞尔国际（International Taste & Quality Institute，简称 ITQI）美味大奖，三星奖章。值得一提的是 ITQI 自 2005 年起对全世界 100 多个国家的美食进行评鉴，大奖评委会是由来自世界 20 多个国家的 200 多名颇具声望的首席大厨(包括多家米其林餐厅主厨)和饮料专家完全通过“盲测”的方式，为全球世界各地的高品质食品进行品鉴和评比。这一奖项也被称为食品界的“奥斯卡”。

对传统工艺的执着，加之对品质的追求，伊橡出品的火腿及相关肉制品获得西班牙国内外广泛的赞誉。

除了火腿以外，伊橡对香肠的出产也是表现得非常出彩，将对品质的执着追求精神同样投入在香肠的制作中。

2、源自 50% 以上血统伊比利亚黑猪

西班牙香肠种类繁多，克里索香肠和萨尔齐琼香肠是其中的明星产品，西班牙肉肠拼盘中不可或缺的存在。这 2 种香肠所用的猪肉都是有 50% 以上纯种血统的伊比利亚黑猪，这样才能有「伊比利亚」之名。

同样用伊比利亚黑猪制成的伊比利亚火腿被称为欧洲 9 大美味食材之一。

另外 2 大火腿——中国金华火腿和意大利帕尔玛火腿用的都是我们常见的白猪，吃饲料长大的肉猪，一般长不到一年就要被宰了。而伊比利亚黑猪的成长期长达 2 年，第 2 年至大可以长到 150 公斤。

3、伊比利亚黑猪：牧场放养 + 橡果喂养，富含健康的不饱和脂肪酸

同样都是猪，伊比利亚黑猪的比格高在哪里呢？

伊比利亚黑猪皮色是黑的，猪毛很少或几乎没有，以橡果而非饲料为食。

橡果由淀粉和油酸组成，这种油酸是一种单不饱和脂肪，长期食用可以帮助调节新陈代谢，降低胆固醇并且预防心血管疾病。

吃橡果长大的伊比利亚黑猪脂肪能渗透到全身的肌肉组织中。不像普通的猪肉一块肥一块瘦的，而且肥肉都是饱和脂肪，伊比利亚黑猪的肉质肥瘦相间，鲜嫩多汁，并且富含不饱和脂肪酸，因此伊比利亚黑猪也被称为「行走的橄榄油」，是非常健康的食物。

不仅如此，伊比利亚黑猪还多采用草场放养的方式，等级高的猪平均每只的活动范围就能达到 10,000 平方米，每天优哉游哉散着步，吃着橡果，这日子过得也太惬意了！运动量大了加上吃橡果，肉质自然也与普通猪肉不同，非常紧实有嚼劲。

关于伊比利亚黑猪的更多介绍请戳这里：是什么让这只猪，长成了我们吃不起的样子？

4、经传统工艺悬挂熟成 9 个月

虽然并非火腿，但克里索香肠和萨尔齐琼香肠也都经历了和伊比利亚火腿一样的腌制、熟成工艺。

这 2 款香肠采用的都是伊比利亚黑猪肉中精华的瘦肉熟肉，并使用不同的调味料调味，原料制成后，将其塞满并悬挂熟成，至少经过 9 个月的熟成才能成为我们的盘中餐。

5、红酒百科全书亲测，风味突出

之前的一次火腿培训上，我们红酒百科全书的全体编辑和采购都试吃到了这 2 款香肠。采用不同调味料调味，但都色泽鲜亮，色香味俱全。香气纯净鲜明，可以闻到高品质猪肉和香料的混合香气。质地劲道且柔和，满口留香，肥与瘦、肉与香料之间实现了平衡。

克里索香肠是采用盐和辣椒调味，呈偏红的颜色，口感微辣，不过不吃辣的人也完全能接受。

萨尔齐琼香肠采用盐和黑、白胡椒调味，咸香风味突出。有烤肉的香辛味道，但是却不会盖过鲜嫩的肉味。

6、每根 250g，即切即食，方便快捷

这 2 款香肠每根的重量高达 250g，分量刚刚好。不像火腿还得有专门的器械、专门的师傅、专门的工具来切，这 2 款香肠买回去自己在家就能切，吃多少切多少，边切边吃方便得很。

7、与橄榄油、奶酪、葡萄酒适配

伊比利亚克里索香肠和萨尔齐琼香肠既适合开胃也适合佐餐，像西班牙本地人那样搭配上橄榄油、奶酪和葡萄酒更是一绝。

我们公司在西班牙生活过 10 年的编辑，回国后一提起在西班牙常吃的面包里加上肉肠、火腿、橄榄油、番茄……仍然一脸星星眼配流口水的表情，再配一杯红葡萄酒，绝了！

当然，伊比利亚香肠能配的酒也不止红葡萄酒，威士忌、白兰地和干白葡萄酒也都很合适。

9.伊比利亚克里索香肠、萨尔齐琼香肠基本信息

• 产地：西班牙

• 规格：每根 250g

• 贮存条件：2-10℃ 冷藏保存或在阴凉干燥处保存，开封后放入冰箱内保存，于 1-2 周内食用完。

• 配餐：奶酪、橄榄油等

• 官网：ibericostorreon.com/cn/

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