安格斯战斧牛排的英文Tomahawk

在美国印地安语中是斧头意思，取名为战斧、除了Tomahawk的语意之外、更是因为它的外型就如同一把斧头一般，长长的斧柄、就是牛的肋骨；斧头的部分、则是丰腴肥嫩的肋眼牛排。

战斧牛排或称之为肉眼战斧，其肉选自澳大利亚进口黑安格斯大理石花纹3级牛排，其肉取自牛的肋排部分，油脂和肉的比例恰到好处，因外形像一把战斧而得名。

战斧牛排考验的是对牛肋骨部位一种特定切法。Tomahwak Cut对牛只的年纪，所用饲料以及牛排的尺寸都有相当有严格的标准，通常宰割时，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。

要切出「战斧牛排」这种特殊的规格形式，则必须要求肉商特別处理，因为费时费工、一头牛又仅能切出10到12块，它的价格会比正常的规格肉品贵、供应量方面更是稀少且珍贵。也因此战斧牛排在现今牛排馆中仍不常見，除了食材成本比其它传统牛排的规格品项高。

战斧牛排的重量大约在一公斤左右，这种牛排对牛所用的饲料及牛排的尺寸都有相当有严格的标准，于肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约1公斤的连肉骨。虽然一头牛有13对肋骨，但尾段的几对肋骨因为太短，而且肉不够肥厚，不能切成斧头状，所以一头牛只最多只能切出9到10份战斧牛排。