烹(烹饪如何连接自然与文明)(精)/饮食觉醒系列

基本信息

书名：	烹(烹饪如何连接自然与文明)(精)/饮食觉醒系列
书号：	9787508661285
出版社：	中信
出版时间：	2017-07-01
作者：	(美)迈克尔·波伦\|译者:胡小锐//彭月明//方慧佳
定价：	69
开数：	2

推荐语

迈克尔·波伦著的《烹(烹饪如何连接自然与文明)(精)》讲述了烹饪的价值：烹饪是人类世界*有意思的行为：它一端联系着大自然，将食材变成营养、成为人类的饮食生活，另一端联系着人类社会中的文化层面。作者指出：烹饪是人类社会将自然世界和文化世界相联系的*有趣的行为，它像是一个枢纽，也像是一个转化器。作者作为一个植物学家和营养学家，将这个过程提高到人类行为的前提下进行描述，颇具新意。

内容提要

“你骗得过味蕾，却骗不了你的胃。” 烹饪，从广义上来讲，就是人们发明并使用一系列方法来将生鲜食材加工成可口营养的美食的过程，是人类做的*有趣也*有价值的事情之一。
     美国饮食界的良心和**者迈克尔·波伦长期研究饮食，此次，他走访**，向餐厅大厨、面包师、乳酪师、酿酒师等专业人士学习烹饪。在这个过程中，他发现烹饪不仅塑造了人类的身体与心灵，维系着家人的幸福与自然的环境，烹饪技术所蕴含的哲学与世界观*能告诉我们，面对自然，文明应采取怎样的姿态。
     迈克尔·波伦著的《烹(烹饪如何连接自然与文明)(精)》中用四个篇章来解析依赖于火、水、气、土这四个经典元素，由自然向文化转变的重要烹饪形式，它们在这个改变自然的过程中有自己特有的方法，特有的态度，特有的分工，特有的情怀。
     作者诚挚邀请读者一起，通过简单的烹饪练习，自力*生，减少对于食品工业的依赖，改变生活中生产和消费的比例，重修与自然、与社会、与家人、与自己的关系。哪怕是一锅乱炖，也是一次烹的探险。
    你会重新发现，烹饪，这项看似*平凡的技艺，竟对人类现代社会诸多困境进行了解答。

**序
前言
**篇火：**的创造物
**章木柴、火和鲜肉
第二章烹饪假说与人类起源
第三章猪对烧烤的看法
第四章从农场开始
第五章生与熟的混合
第六章当猪遇上了柴火和时间
第七章火的社会凝聚力
第八章烟，第六种味
第二篇水：汤锅菜谱是一部个人史诗
**章从切洋葱看做饭的义务
第二章蔬菜的煎与熬
第三章盐、糖、脂
第四章一锅乱炖就是一次探险
第五章焖烧饭：增强版的水
第六章专心致志地搅拌
第七章晚餐计划
第三篇空气：业余烘焙师养成记
**章美味的白面包
第二章像种子一样思考
第三章邂逅属于你的小麦
第四篇泥土：发酵的冷焰
**章蔬菜发酵
第二章动物发酵
第三章酒精发酵
后记
附录
致谢