商品详情
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品名:原酿秋油
成分:非转基因黄豆、小麦、食用盐、优质山泉水
净含量:250ml
生产许可证编号:QS520303020042
生产标准号:GB18186-2000
储存方式:存放于阴凉干爽处,开盖后冷藏存放。
产地:贵州·赤水
保质期:24个月
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这是羊爸爸和少点盐一起去贵州特意订制的原酿秋油,以非转基因黄豆、小麦、食盐、中药药曲一同发酵,遵循古法酿造,在3年的日晒夜露中酿造而成,最大程度保留了酱油里的营养成分。用于日常调味,安全放心。
评判一瓶酱油的等级,要看酱油所含氨基酸态氮的高低。氨基酸态氮越高,酱油的等级就越高。
市售的酱油大多为配制酱油,而非是酿造酱油。这是因为配制酱油由人工调配,为了节约成本,很多商家会在酱油里添加味精。每添加1克无盐味精,可以提高酱油的氨基酸态氮含量约0.0138%。
传统酿造酱油讲究"春曲、夏酱、秋油"的生产时序,顺应四季气温的自然变化,经过"日晒夜露"天然发酵,投入的时间长,产出低,全靠谷物发酵后的日夜陈放来产生的氨基酸态液,是市场上的配制酱油完全无法比拟的。
在酿造酱油中,以"秋油"为最佳。古人谓:"自立秋之日气,夜露天降,深秋第一筜者,称秋油"。秋油是指在深秋时节汲取出来的第一抽酱油,也是所谓的母油。用秋油来调味口味是最佳的,所以不是所有的酱油都可称之为秋油。
备一瓶原酿秋油在家,不管是吃面、做菜调味,或只是搭配米饭,都能闻到其中豆子的香气,尝到自然浓郁的酱香,回味略带一丝甜味,色泽上也干净澄亮,这是我们小时候的味道。
【依循古法,手工酿造】
浸泡蒸煮
将黄豆洗干净,用山泉水浸泡,泡至豆粒开始发胀,没有皱纹了刚好。把泡好的大豆放在木质的蒸屉里蒸煮,煮到用手捻豆粒的时候,豆皮脱落,豆瓣刚好能分开。
晾凉混料
把闷蒸过的豆子摊开,晾放冷却。将摊晾的豆料拌上面粉和配好后碾碎的中草药粉,搅拌均匀。
制曲
在立春时节,将混合好的豆料,放入曲室中,利用立春地气上升,湿气由下而上行,自然散热。这一步决定了酱油中的植物蛋白质是否能有效分解为氨基酸,让豆酱能在曲室空气里天然形成的菌种作用下,更好的制曲。
发酵
用大量高浓度食盐,制成酱醩稀态发酵,豆酱白日在阳光中呼吸,经过三伏的高温曝晒,再经由夜晚露水的浸润,慢慢蜕变。也就是所谓的"日晒夜露"。
取油
通过天然的发酵,不用压榨,自然成油,再用专门竹编的筛子放入陶缸中,汲取酿制好的豆油。将提取出来好的那部分的酱油原油,曝晒浓缩至少一个伏天,等深秋时候,再将曝晒浓缩后的酱油液体,用干净棉布过滤,静置澄清,做出来的就是原酿秋油了。
【原酿秋油的食用方法】
酱油拌饭
食材:
凝结的猪油、米饭、葱花、炸好的洋葱酥(没有可忽略)、秋油头抽
做法:
1.碗底放上一小坨猪油,葱花和洋葱酥。
2.把刚蒸好的热腾腾的米饭盖在准备好的料上,并浇上一点原酿秋油。
3.闷一会,让米饭的热度融化猪油,然后拌匀就可以开饭啦。
酱油辣椒酱
食材:
辣椒、大蒜、姜、盐、原酿秋油
做法:
1.把辣椒、大蒜、姜,分别洗净、切碎、晾干。之后放入碗中,加入适量的盐,搅拌均匀。
2.将碗里的材料装入容器中,然后倒入秋油头抽,原酿秋油的用量稍稍没过辣椒。
3.密封容器,放置在阴凉处或者冰箱,即可。
【注意事项】
1.原酿秋油为中草药药曲、非转基因黄豆、小麦、食用盐、优质山泉水所制,除此之外无添加其他物质,咸味中豆香十足。
2.原酿秋油为咸口,可替代咸盐,建议第一次使用烹饪时,先少量加入调试口感,然后根据个人口味增减用量。
3.原酿秋油放置过程中,会有盐晶析出或沉淀,是属自然现象,可放心食用。
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