2013年戴福诺瓦波利切拉干红葡萄酒  Dal Forno Valpolicella Superiore 2013

• Amarone产区双擎之一，好年旗舰官方配额，会员价直逼税前均价
• 超高密度种植、超浓缩的精华，令人惊叹的馥郁优雅
• 风味表现力极强，自饮收藏或礼赠的不二之选

2013年戴福诺瓦波利切拉干红葡萄酒 

Dal Forno Valpolicella Superiore 2013

评分：WA95分，Doctor Wine97分

饮用建议：微冰镇至13-15度饮用。建议开瓶倒出一杯后，瓶醒2小时以上，并在杯中停留30分钟。如果使用醒酒器，1/3执行double decant（倒出1/3进醒酒器后把酒液再倒回瓶内），并静置至少1小时。

虽然风格与Quintarelli（俗称大Q）大相径庭，但同为Amarone王者，早年Dal Forno与Quintarelli的确颇有渊源。当时年轻的Romano Dal Forno就曾在教父级人物Giuseppe Quintarelli门下切磋学习。他追求完美，梦想做一款完美的酒，一款数旬之后能让身后人依然能够尽享自然之赐的瑰宝。直到1983年，Romano酿造出了第一桶属自己的Amarone，并在于Valpolicella Classico产区东边的Illasi山谷建立了酒庄。

酒庄专注于红葡萄酒的酿造，主要生产3款葡萄酒：一款Amarone，一款Valpolicella和一款数量很少的甜红Recioto。不过内行人都知道，即使是Dal Forno家的Valpolicella，其馥郁绵稠程度也比一款寻常的Amarone要绵密复杂多了，这得益于十分严格的种植和酿造过程。而2002是Dal Forno史上的一个分水岭，自那年始，Valpolicella从部分干缩葡萄直接提升至百分百的比例。

Dal Forno极罕见的采用了每公顷13000-14000株的高密度种植，有了高密度，才能在单株产量压得极低的情况下，仍旧保持合理的收成。一般行业常规是一株一瓶，而在Dal Forno却是6-7株酿一瓶Valpolicella，10株酿一瓶Amarone，的确是低到“令人发指”的地步了！

Romano Dal Forno用稀有的Oseleta葡萄取代了易氧化的Molinara葡萄，虽然这个小众品种出汁率低，但Romano Dal Forno却对它情有独钟，小果多酚的葡萄上可以获得更优的酸度、色泽及力量。酒庄使用整套人工分类系统来去除不那么完美的葡萄，且为了确保绝对的清爽净果，在发酵前还会再进行一次大费周章的干串精选。在酿造Amarone时只用10年以上藤龄的果实，风干3个月后再压榨酿酒。恒温钢罐中发酵15天，然后转入新橡木桶中陈酿36个月，最后瓶中再陈酿24个月。

Romano真是不折不扣的骨灰级设备发烧友，追求精益求精的细节。酒庄用重金打造了独特的自动化风干系统和整个酿造车间，让葡萄实现了360度无死角的通气风干，让每一只发酵罐上都装上了独立的真空负压系统和电脑控制面板，可以单独控制温度、氧气含量、压力以及踩皮的频率和力度，做到了真空发酵，杜绝了氧化的可能性，大大减少甚至拒绝添加额外的二氧化硫，进一步提升了酒的陈年能力。