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A Better Learning and Living Experience

9-14岁少年科学人文素养科普读物

在阅读中学习科学家解决问题的思路和方法

  - 本期内容简介 -

 几乎自人类有历史记载，食物对身体的 作用就已受到重视。但一直以来，许多人对食 物的认识，仅是一些粗浅观察或道听途说来的 经验。四处寻访美味的老饕是营养专家吗? “鸡蛋有营养”“祖母的鸡汤最养生”这样口 口相传的有关食物的说法是营养学吗?如果都 不是，那么营养学到底是什么?

几百年来，现代营养学随着物理学、化学、 生物学、医学的发展渐渐发展起来。从微观的 因果关系分析开始，人们用物理、化学手段揭 示了食物中主要的营养成分组成，并基于动物 模型对照实验和生化手段，明确了一些疾病是 特定营养物质的缺乏所致。在与疾病的斗争中， 研究者发现了越来越多维生素这样的微量营养 素。营养学渐渐衍生出基础营养学、公共营养 学、群体营养学、临床营养学、营养流行病学 等分支学科。

近年来，营养学结合代谢组学、蛋白质 组学和菌群分析等新技术，并把人类营养看成 一个复杂系统，在宏观与微观层面上都有日新 月异的发展，并因此找到了一些应对营养相关 疾病的策略。随着全球发展与现代人生活方式 的演变，心血管疾病、糖尿病、肥胖等营养相 关的问题越发困扰着大量人群，全球营养不良 情况有所转变，但问题依旧棘手，营养学越来 越多地与公共卫生、经济发展、政策制定等专 业领域产生交叉与结合，成为一门关乎个体和 人类整体福祉的学科。

身体是追求幸福的基础，人人都知道食 物营养很重要。不过身体与食物也很复杂，还 受到太多外界因素的影响。营养学家仍在不断 探索这个极端复杂的领域，也因此不断产生新 的认识与争议。我们需要正视这样的复杂性， 面对众说纷纭的营养学研究结论与观点，在不 断审视、不断跟进新信息中，不恐惧未知，也 不盲从。

- 内容预览 -

- 目录-

现代营养学——人与食物关系的曲折发展史

身体“工厂”——营养素的吸收、转运、存储和排泄

“罪恶美食”的奇妙之旅

身体的“工程师”——蛋白质和氨基酸

人类对维生素认识的百年历程

熟悉又陌生的钙

隐形饥饿——微量营养素举足轻重

营养贯穿人一生

纾解肥胖困局——肥胖的复杂成因和膳食方案

慢性病与食物——常见慢性病的膳食因素与注意事项

只对部分人有害的营ss养成分

从“食品金字塔”到“我的餐盘”——美国膳食指南之百年变迁

全球营养不良的转变、危害以及解决方案

未来的食物

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