传统老坛榨菜在48小时内完成第一榨。第二榨则需要一个月，然后再从大缸转入陶坛密封发酵完成第三榨。第三榨和坛内发酵的时间需至少3个月，但梅和鱼今年共用了10个月。

现在超市的工业榨菜，需要十几种添加剂来模拟原来的榨菜味道。真正的老坛榨菜，需要三腌三榨，靠时间来发酵，慢慢的生长出天然味道。

梅和鱼「传统手工老坛榨菜」原料及工艺清单：

初榨：2023年3月31日

二榨：2023年4月1日

三榨：2023年4月29日

开坛时间：2024年1月底

榨菜

品种：碎叶种和半碎叶种

种植地点：桐乡屠甸

种植者：桐乡养蚕人

种植方式：采用环境友善的耕作方式，桑树林套种。

辣椒

品种：金沙江边辣

种植地点：云南石头城

种植者：石头城村民秀云

种植方式：半亩地，采用环境友善的耕作方式。

花椒

品种：藏原花椒（50年树龄）

种植地点：阿坝藏羌族自治州小金县

种植者：小金生态种植专业合作社

种植方式：野生生长于海拔3000米以上的高原

八角

品种：野生八角

种植地点：广西河池

种植者：东兰共耕合作社

种植方式：野生生长，无硫熏制，自然晒干。

工艺

手工压榨，老坛贮存。

不使用任何防腐剂。

除天然盐、辣椒、花椒、八角外，不添加其它。

食用方法：

切丝或切片后，清水浸泡0.5-1小时，再蒸煮炒

煮汤少量提鲜的话可直接放不必浸泡；

可根据自己喜好自由调节。

保存方式：

因未使用任何防腐剂，收到货后请尽快食用。

或放冰箱冷藏或冷冻保存！

榨菜炒前尖 已进肚，好吃😋