书名：巧克力甜点制作  
定价：42.0  
ISBN：9787300277813  
作者：新东方烹饪教育  
版次：1  
出版时间：2020-02  

内容提要：  
本书主要介绍巧克力造型的制作与应用，包括巧克力的基础理论知识，巧克力简介，起源与发展，巧克力的分类，以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具等。在制作方面，包括平面几何造型，立体几何造型，以及现在市场上*行的各种模具巧克力的制作等。在应用部分结合市场上*行的各种巧克力淋面，例如星空淋面和豹纹淋面，以及喷砂的技巧等。在编写中，参照中外相关资料，并结合市场流行品，以达到实用性，可操作性，艺术性兼顾的要求。  



作者简介：  
新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。 本书由新东方烹饪教育的*威巧克力制作教学团队制作完成。  

目录：  
制作篇  

*一章　认识巧克力  

　　　　*一节　巧克力简介／ 4  

　　　　巧克力的起源与发展／ 4  

　　　　巧克力的种类／ 5  

　　　　*二节 制作巧克力装饰品的常用设备与工具／ 7  

　　　　机器设备／ 7  

　　　　工具／ 7  

　　　　第三节　巧克力的调温与上色／ 8  

　　　　巧克力调温／ 8  

　　　　巧克力调温的方法／ 8  

　　　　巧克力上色的方法／ 9  

*二章　巧克力普通装饰件的制作  

　　　　*一节　平面几何图形／ 12  

　　　　正方形／ 13  

　　　　三角形／ 15  

　　　　圆形／ 17  

　　　　*二节　立体曲线造型／ 18  

　　　　风车叶片／ 19  

　　　　黑色方形瓦片／ 21  

　　　　黑色圆形瓦片／ 23  

　　　　条纹三角／ 25  

第三节　巧克力铲花工艺／ 26  



　　　　扇形巧克力／ 26  

　　　　纯黑扇形／ 27  

　　　　断裂扇形／ 29  

　　　　黑白配扇形／ 31  

　　　　黑色条纹扇形／ 33  

　　　　蓝色海洋扇形／ 35  

　　　　青青草原扇形／ 37  

　　　　双弧形扇形／ 39  

　　　　网格扇形／ 41  

　　　　弧形扇形／ 43  

　　　　裂口扇形／ 45  



　　　　巧克力棒／ 46  

　　　　白头条纹巧克力棒／ 47  

　　　　大理石纹巧克力棒／ 49  

　　　　黑白配巧克力棒／ 51  

　　　　黑斑点巧克力棒／ 53  

　　　　黑浪线巧克力棒／ 55  

　　　　黑条纹尖头巧克力棒／ 57  

　　　　黑网格巧克力棒／ 59  

　　　　黑直线巧克力棒／ 61  

　　　　螺纹巧克力棒／ 63  

　　　　天空纹巧克力棒／ 65  

　　　　网格双尖头巧克力棒／ 67  

　　　　竹节巧克力棒／ 69  



　　　　巧克力花卉／ 70  

　　　　尖头五瓣花／ 71  

　　　　圆头五瓣花／ 73  

第四节　创意巧克力装饰件 74  

　　　　蜂窝／ 75  

　　　　火焰／ 77  

　　　　尖头柱体／ 79  

　　　　空心网短柱体／ 81  

　　　　空心网长柱体／ 83  

　　　　浪花／ 85  

　　　　螺纹卷／ 87  

　　　　怦然心动／ 89  

　　　　蚊香／ 91  

　　　　皇冠／ 93  

　　　　小蜗牛／ 95  

　　　　音符／ 97  

　　　　羽毛／ 99  

　　　　羽翼／ 101  

　　　　圆形网格／ 103  

　　　　指纹弧线／ 105  

第三章　模具类巧克力  

　　　　*一节　亚克力模具／ 108  

　　　　巧克力半球／ 109  

　　　　巧克力玫瑰／ 111  

　　　　*二节　硅胶模具／ 112  

　　　　立体心形／ 113  

小皮鞋／ 115  

　　　　椎体／ 117  

第四章　可塑巧克力的制作  

　　　　*一节　可塑巧克力的制作方法／ 120  

　　　　*二节　可塑巧克力的造型展示／ 122  

　　　　玫瑰花／ 122  

　　　　卡通牛／ 124  

应用篇  

第五章　巧克力在西点中的应用  

　　　　*一节　巧克力淋面／ 130  

　　　　普通淋面的制作方法／ 130  

　　　　星空巧克力淋面／ 132  

　　　　豹纹巧克力淋面／ 134  

　　　　混色巧克力淋面／ 136  

　　　　*二节　巧克力喷砂／ 138  

　　　　喷砂机的应用与调试／ 138  

　　　　喷砂机的注意事项／ 139  

　　　　第三节　喷砂作品制作／ 140  

　　　　春色盎然／ 141  

　　　　黑夜魔王／ 143  

　　　　金色年华／ 145  

　　　　梦幻蓝／ 147  

　　　　心枕／ 149  

第六章　巧克力大型雕塑作品  

　　　　巧克力大型雕塑作品一／ 153  

　　　　巧克力大型雕塑作品二／ 157  

在线试读：  
巧克力，自出现的那一刻起，其甜蜜和苦涩的两极美味，就广受消费者  
的青睐。随着巧克力生产工艺的提高，巧克力的魅力愈加迷人，同时，巧克  
力市场也蕴藏着巨大的商机。在世界糖果总产量中，巧克力产品占有 46.2%  
的比重，而其产值则占到 54.6%。在西班牙、瑞士、比利时等国家，巧克力  
已成为重要的支柱产业，也是其 GDP 的重要组成部分。  
　　巧克力在中国具有很大的潜在市场，随着经济的高速发展，人们经济收  
入的相应提高，生产厂商不断致力于新产品的开发，这些都将会引起中国巧  
克力消费市场的迅猛发展。现-在，巧克力已经不是一种简单的食品，而是相  
爱的人们相互表情达意的凭证，是节日馈赠亲朋好友得体而深受欢迎的精美  
礼品，更是人们放松心情、补充能量的营养休闲食品。如今，巧克力不仅单  
一地以食物的形式出现在西点市场中，更多是以艺术造型的形式穿梭在迅速  
发展的西点行业中。为了适应这一发展环境，开发一本具有指导性的专业书  
籍变得尤为重要，本书正是顺应这种趋势而编写的。  
　　全书共分为两个部分，共六章，主要讲解了巧克力造型的制作与应用。  
在制作篇主要介绍巧克力的基础理论知识，例如巧克力简介、起源与发展、  
巧克力的分类，以及制作巧克力装饰品的常用设备与工具，还有巧克力调温  
和上色的方法等。在制作方面，包括平面几何造型、立体几何造型、巧克力  
铲花工艺，以及现在市场上*行的各种模具巧克力的制作。在应用篇主要介  
绍了市场上*行的各种巧克力淋面，包括星空淋面和豹纹淋面，以及喷砂的  
技巧等。在编写中，我们参照中外相关资料，并结合市场流行品，以达到实  
用性、可操作性、艺术性兼顾的目的。