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作为美食天堂,云南可是有着不少的隐藏菜单,其中就有这道,制作技艺举世无双的特色小吃——石屏豆腐干。
不同于别处的豆干,石屏豆干是以当地有名的酸浆豆腐制作而成,凭借着独有的清香豆味、自带气孔的软嫩口感,在一众的豆干中,占有一席之地。
作为云南新编版的著名十八怪之一,石屏豆干有着悠久而有名的历史。
从明清时期到现在,已经有四百多年,在这期间,它常被作为进贡朝廷的贡品,得到慈禧太后的喜爱。
现在,我们就把这份浓缩着四百多年非遗手艺,由石屏豆腐制作而成的豆干,推荐给你。因其软嫩有弹性,口感如云朵般蓬松轻盈,这款豆干又称为云朵豆干。
它豆香浓郁,而且柔软Q弹,即使是牙口不太好的老人或小孩,都能吃得津津有味,回味无穷。
四百多年的非遗制作工艺
入口柔嫩滑溜,弹润鲜香,回味无穷
为什么一款豆干,能做到柔嫩滑溜的神奇口感?
秘诀就在于一口井。
通常来说,豆干的制作包括了脱壳、磨浆、滤渣、点制等十几道工序,每一道工序都需要守艺人的全程参与,十分费时费力。
脱壳、过滤:精选的东北非转基因大豆,在被磨碎成豆浆前,都要先进行脱壳去皮,打磨成浆,并反复过滤三次,这是保证云朵豆干细腻无渣的前提。
接下来就是点制豆花,见证奇迹。
制作过程中的点浆,用的是当地的井水。这井水中带有天然酸水,用它点化的豆腐,不仅软嫩鲜香,还没有豆腥味和石膏味。
凭借着这口井水,石屏制作豆腐的这项技艺,目前已被列为了《云南省非物质文化遗产名录》。
井水天赐,点浆却是手艺活,酸水多了,豆腐硬邦邦,少了,则软趴趴的,无法成型。只有经验老道的守艺人,才能精准地把握好。
最后还要经过烘烤、调味等完整工序后,才算完成。这样做出来的豆腐干才能达到细腻软嫩、口感绵软,有弹性,像在吃棉花糖一样。
营养高蛋白,轻盈无负担
调味天然健康,全家老少都能吃
这款云朵豆干不仅好吃,而且还热量低,高营养蛋白。
与其他的肉制零食相比,云朵豆干富含丰富的植物蛋白,零胆固醇,易被身体吸收,轻盈无负担。
秉着健康原则,它的配料也很简单,不添加任何增鲜剂、香精、防腐剂,盐含量都要远低于市面常见豆干的平均值。不管是大人、小孩,还是孕妇,当作解馋的零嘴,都可以吃得放心。
它共有两种口味,阳光原味清新爽口,适合老中青三代和不嗜辣朋友。
经典麻辣给味蕾带来的刺激,挑逗着你一口接着一口,吃个不停。
办公、学习的时候,累了,补充几块Q弹豆腐干,又能重新充满干劲。
休闲放松,常备豆干,佐着小酒,解馋又过瘾。
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