春天转瞬即逝，能留住它的方法，就是把它做成食物，吃进肚子里。如果说有这样的一种食物，能够让春天醒来，能够把江南绿透，能够带着香甜的软糯，缠绕舌尖，久散不去，这引人回味的神奇之物，想必非青团莫属。

每年春季必吃姥姥做的青团。小时将山野上刚长出来的新鲜艾草摘回去交给巧手的姥姥，细细捣碎，再紧紧攥去汁水，撇去艾叶的苦。随后掺上糯米粉，红糖芝麻，搓揉成团子。作为“打底”的艾草，能够去除身体因猫冬而积藏的浊气和倦怠，独有的草木清气也豁免了一些馅料的甜腻。按照传统口味，艾草的清气一定要配合足够甜润的馅料，蒸着吃，清香四溢。时间更迭，思念浓厚，唯有滋味不变。

在如今网红食品当道的年代，坚持纯手工、无添加不只是一种态度，更是一种对老味道的传承。

马卡师傅说，青团是山野之春。流水线加工不出来这本应该属于春天的味道，染色剂也渲染不出那本应该属于春天的颜色。比起直接使用艾草麦青榨汁或者用艾草粉给青团上色。我们选择更耗时，却也是更尊重春天的方式，直接在青团中添加艾草。

艾草叶摘取最鲜嫩的部分，清洗干净在开水里焯一下，入口才不会发涩；放进冰水里，色泽才能更翠绿，这种“碧玉”色必须要是野生的艾草熬制而成的浆汁，而那种用色素调成的青团，不仅丧失了春天的鲜活气息，也缺失了专属于这个季节的色彩，这样制作出来的青团味道更加清香浓郁。

地道的食材，只有通过老道的手艺才能焕发出它原本的清香。而那一辈又一辈传承的经验里，也满是时光过后的馈赠。一擀、一揉、一包，看似简单的动作，却是时间与力道恰到好处的结合。

舍弃了机械加工带来的高效率，马卡师傅坚持手工制作，得到的却是一种手心里的温度，一种美且不多余的生活方式。

上屉蒸熟之后的艾团颜色变深，如远黛青山。这里面充满了艾草的生机、春天的色彩。揭开蒸笼那一刻，质朴的艾草香扑面而来，满是小时候的味道。清明吃青团不只是一种传承，更是因为艾草对人的身体有诸多好处。传统药性理论认为：艾叶有理气血，驱寒湿，温经止血，安胎等作用。

而现代实验也表明：艾叶具有抗菌以及抗病毒作用，甚至还有止咳去痰，护肝利胆的功效。

如今，青团之于我们，不仅仅是一种食物，是四季轮回的季节感，是不时不食的新鲜感，是寄托故人的仪式感……

马卡用的是富到留油的海咸鸭蛋现蒸好裹到肉松里，然后混合一起。接着再把它分成一个一个的小球，用豆沙包裹起来。这样做出来的蛋黄肉松带来的是味蕾上的享受，满嘴的蛋黄肉松味夹带着清口的豆沙味，还有艾草的清香萦绕其间，口感丰富且层次分明。甜肆意，满是春天的浪漫。这样做成的青团无色素零添加，小口慢嚼，春天的滋味在齿颊间充盈。

也是因为其纯手工、无色素、无添加，所以它的保质期只有短短的3天，收到的朋友请尽快享用。