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高志水纯米大吟酿
Takashimizu Jummai Daiginjo
Takashimizu高端旗舰款纯米大吟酿,使用醉传统的低温发酵与著名的6号酵母
少见的县内本土酒米品种:花吹雪和秋田酒小町,各有千秋
空口喝能感受细致的果香与花香,但和带有油脂的料理或海鲜更是绝配
在寒冷的秋田县,山田锦和美山锦两种比较受欢迎的酒米都表现不佳,作为产米与酿酒大县,秋田花费了十几年,终于培育出了既容易栽培、也适合酿酒,同时还有浓郁香气和回味的秋田酒小町(Akitasakekomachi)。要知道,磨到仅45%精米步合,还能维持完整的高质量心白并不是什么米都可以做到的。品种名中“小町”两字取自日本平安时期的诗人,也是日本家喻户晓的秋田美人小野小町,代表了秋田县对这种酒米的信心。
另外值得一提的是这支大吟酿的酿造手法为秋田县醉为传统的“秋田流寒仕込”,在冬天醉寒冷的日子进行缓慢的低温发酵,尽量放大香气和醇厚感。这也是为什么酒造要使用以强劲的发酵力和适应低温而著称的6号酵母;通常6号酵母会带来被我们称为“吟酿香”的华丽果香与花香。
*因Takashimizu的汉字为秋田县一处地名,不能注册商标,所以文中均使用英文拼写
雪梨柔和的果香和白花优雅的香气,浓郁但并不突兀。酒体圆润有厚度,层次丰富,极具平衡感。在口中由酸度逐渐引出些许鲜美的米香和可口的果味,余味香甜,令人愉悦。这款纯米大吟酿搭配性广泛,既能增强食材风味,也不会掩盖食物口味。
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