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酒款推荐

如果想找优质的葡萄酒，但又害怕价格太高，那么新西兰一定是个不错的“平替”选择。现如今新西兰酒的实力已被越来越多人认可，特别是一些代表性酒庄，在数次在有专家坐镇的重要盲品比拼中获胜以后。放在数十年前，这种光景是想都不敢想的！

一开始离开别人梦想的澳洲名庄奔富（Penfolds）的酒园经理的工作，来到新西兰南岛这片“荒郊野岭”，看到眼前这刚被盘下不久的养羊场时，灰石酒庄（Greystone）的现任两位灵魂人物之一、葡萄园经理 Nick Gill 的心里估计也是叹了一口气…… 这么荒，有点慌啊！

事实证明，每一片光秃贫瘠的石灰岩土地，都可能是种葡萄的潜力股。

在这片位于新西兰南岛基督城往北大约一小时车程的怀帕拉谷中（Waipara Valley，很多人会和位于北岛最南端的Wairarapa搞混），随处可见凝结成团的石灰石，里面包裹了化石、贝壳、小鹅卵石，这也暗示着这块土地曾经是一片海洋。灰石酒庄就坐落在这里，并且以这种地质为傲，还以之为名。

怀帕拉（Waipara）是坎特伯雷产区（Canterbury）的核心地带。不仅阳光充沛，雨水较少，昼夜温差还比马尔堡更加显著，漫长的生长期提供了品种的整体表现力。这里的葡萄酒能以它们强烈的风味，饱满度和复杂的果味而闻名。

2000 年，Thomas 家族在此买下土地，2004 年种下了第一株葡萄。之后短短数年间，酒庄就取得了广泛的认可，它被 Decanter 杂志评为“新西兰醉好的20个酒庄之一”，又在澳洲与新西兰酒的权威评论 The Real Review 2020年的 Top Wineries New Zealand 评选中获得第 33 位，2021年已经惊人地跃至了第 24 位！

栽培师 Nick Gill 与酿酒师 Dom Maxwell 

酿酒师 Dom Maxwell 也不甘示弱，他先是在 2011 年 Winestate Magazine 颁奖礼上获得了“新西兰年度酿酒师”的称号，后又被 Gourmet Traveller 评选为新西兰 2018 年度酿酒师（New Zealand Winemaker of the Year 2018），表彰他对酒庄迅速成功作出的贡献，以及他自己的不断突破、勇于创新。

酿酒师 Dom Maxwell 捧着他的新西兰 2018 年度酿酒师证书

Greystone 在怀帕拉连绵起伏的 Omihi 山上拥有 120 公顷的土地，但只有 33 公顷的葡萄园。他们从2014年转向有机种植，到 2016 年完全获得了有机认证，并且通过种植橄榄树和数千棵本土树木，让整个庄园充满多样化。

酒庄内的星空夜景

酿酒师 Dom Maxwell 的酿酒理念，在这些年中是动态变化着的，他从一开始相信 “浪漫的信念“、“完美葡萄酒的是存在的“、”我的工作是找到生产它的配方”，到后来他开始愿意聆听土地、年份给葡萄酒带来的影响，希望酿造能够忠实呈现“风土”的葡萄酒。在此过程中，他所酿出的葡萄酒水平也越来越高！

Dom 还创新实验了一种酿造方法，把发酵罐搬到田间！成为了在田间进行天然发酵的先驱者之一。今天的5号酒款就是这样做出来的神奇的“自然之酿”！

酿酒师还有受到了勃艮第酿酒理念的影响（他曾在勃艮第的Vosne-Romanée村的Domaine d’Eugénie酒庄里工作过），在酿造白葡萄酒时采用更加轻柔的压榨，并且改变了用桶的制度，减少桶味的影响，以更多保留果味。酿造时还会根据年份使用不同的整串比例，成熟年份会降低这个比例，因为水果本身已足够复杂，而凉爽年份则用得更多些。