食品科技革命：食物的进化与新产业市场

第一部彻底披露世界先进食品科技进程与新兴产业市场前景的商业图书。

展现全球食品创新全景，了解食品科技发展趋势，把握食品产业市场未来走向。

编辑推荐：

《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》是日本第一部彻底披露全球食品科技进程与新兴产业市场前景的商业图书，从几可乱真的“植物性替代肉”和“培养肉”，到堪称食品行业巨头的GAFA的厨房操作系统，到没有店铺的餐馆——“幽灵厨房”，再到以Amazon Go为代表的“下一代便利店”……凡此种种均说明食品科技必将成为今后一个巨大的新兴产业市场。

内容介绍：

《食品科技革命：食物的进化与新产业市场》共分十章，其中，第1章首先从“社会课题和食物”的角度，指出现代食品产业创造的价值中有一部分是负面的，作者从这些负面价值入手分析食品行业为解决这些社会课题做了哪些努力。接下来从“重新定义食物的价值”这一角度分析今后食品产业应该创造怎样的价值。

第2章介绍了一些主要趋势。这些趋势分为“基本趋势”、“新的应用领域”和“产业化趋势”三个部分。另外，在这一章还首次公开了“食品创新指向图2.0”。对于初创企业和大企业来说，该图不仅有助于理解今后的创新领域，还将成为发现商机的有力武器。

第3章分析今后应该如何打造新的产业结构，重新出发。

第4章先后介绍了现在备受业界关注的几个创新领域：以植物性替代肉和培养肉为代表的替代蛋白领域的最新发展趋势，这些趋势形成的原因，以及包含日本企业在内的该领域顶尖企业的最新动向，同时为读者提供看待这些趋势的视角；厨房操作系统是烹调菜谱及其与之对应的烹调指令等众多与厨房相关应用软件发挥作用的重要舞台。

第5章就理解厨房操作系统时应该注意的几个关键问题，以及厨房操作系统对于各个行业的意义进行分析和说明。

第6章指出食品行业中个性化服务已经成为发展趋势，并为读者介绍世界各地的食品行业中出现了哪些个性化服务，以及这些趋势将朝着哪个方向继续发展。

第7章主要分析了餐饮行业的创新活动。虽然提高效率是该行业的主要发展趋势，但是最近出现了为顾客创造体验价值的新动向。

第8章分析了食品科技和食品零售业之间的关系。零售企业越来越追求效率，作为产品的重要销售渠道，流通行业对于食品创新者的重要性不言而喻。在这一章还讨论了流通业未来的发展方向。

第9章介绍为了加快打造食品领域中的新业务而实施的一些新举措。这些举措包括建立大企业和风险企业进行共创的食品实验室、打造培养风险企业的团体、学术界培养人才的最新动向、打造让创新活动能够尽快实现成果转化的新渠道等。

第10章则明确了日本应该以什么为目标打造新的食品产业，同时针对构建生态系统时应采取的行动提出了一些建议。

作者简介：

[日]田中宏隆

毕业于日本庆应大学经济系。美国南加州大学MBA。

SIGMAXYZ公司董事，“日本智能厨房峰会”的组织者。从松下离职后，田中宏隆在麦肯锡工作了8年，参与了增长战略规划和执行、并购、新业务开发和风险合作。2017年，他加入SIGMAXYZ，旨在通过以食品为起点的商业共创生态系统创造一个新的产业。同时，他是SPACE FOODSPHERE的董事，这是一个普通的法人协会。他也是“食品技术的未来”（日经BP综合研究所）的监督人。

[日]冈田亚希子

大阪大学国际公共政策研究生院硕士学位。

SIGMAXYZ公司的研究专家。冈田亚希子曾在埃森哲和麦肯锡工作过10年，担任高科技和电信领域的研究专家。2017 年加入SIGMAXYZ。除了参与日本智能厨房峰会的创立、后续规划和运营外，她还参与了食品科技相关社区的建设、深入了解和信息传播等活动。她是“食品技术的未来”（日经BP综合研究所）的监督人。

[日]濑川明秀

早稻田大学科学和工程研究生院硕士硕士。

SIGMAXYZ公司的负责人。濑川明秀曾在一家出版公司担任经济记者和编辑，参与创办了众多媒体。从事了27年的编辑工作后，他于2017年加入SIGMAXYZ。除了提供与食品技术有关的信息外，他还参与咨询项目，如大型公司的组织改革和媒体行业的新业务。同时，他还是早稻田大学研究所的特邀研究员，也是“食品技术的未来”（日经BP综合研究所）的监督人。

（本书作者简历中公司名称有误，正确名称应为“SIGMAXYZ”，特此说明。）

版权信息

书  名：食品科技革命：食物的进化与新产业市场

外文书名: フードテック革命 世界700兆円の新産業 「食」の進化と再定義

作  者：[日]田中宏隆 [日]冈田亚希子 [日]濑川明秀 著 [日]外村仁 监制

译  者：张浩然  李彦

出  版：东方出版社

书  号：ISBN 978-7-5207-3458-5

定  价：72.00元

出版日期：2024年1月

目录

第1章  食品科技受到广泛关注的原因

第1节  对食品领域初创企业的投资迅速增加

第2节  现在人们渴望重新定义食物的价值

第3节  “食物让我们更幸福”的实践者

第2章  世界食品创新浪潮的全貌

第1节  食品科技究竟是什么

第2节  “食品创新指向图2.0”问世

第3节  从“16大趋势”看食品演变

第3章  疫情下和疫情后的食品科技

第1节  疫情中突显的食品问题

第2节  疫情改变了食物价值和商业活动

第3节  疫情后人们关注的5个领域

第4章  “替代蛋白”带来的冲击

第1节  替代蛋白市场迅猛发展的原因

第2节  替代蛋白领军企业成功的原因

第3节  在日本依然“沉睡”的替代蛋白技术

第5章  IT四巨头（GAFA）打造的全新食物体验

第1节  什么是厨房操作系统？

第2节  利用物联网家电实现餐桌的可视化

第3节  世界各地的厨房操作系统企业开始崭露头角

第4节  “食品数据”成为企业合作的关键

第6章  超级个性化服务创造的食品未来

第1节  从“大众服务”到个性化服务的转变

第2节  个性化的三种数据需求

第3节  食品行业中的网飞会出现吗？

第7章  食品科技带来的餐饮业升级

第1节  餐饮业的发展环境越来越严峻

第2节  食品机器人的优势不仅仅是提高效率

第3节  自动售货机3.0——移动的餐厅

第4节  迅猛发展的送餐行业和智能取餐柜

第5节  送餐服务背后的影子厨房

第6节  餐饮业的未来和5个趋势

第8章  科技加持下的食品零售业演变

第1节  食品零售店的新愿景

第2节  持续低迷的食品零售业

第3节  Amazon Go的极致零售技术

第4节  力求食品行业的创新现有企业与外部参与者的加入

第9章  如何打造食品科技产业化

第1节  打造新业务的5个趋势

第2节  对初创企业的投资方式向开放实验室型转变

第3节  日本的“食物共创”

第4节  食品创新的主体不仅仅是企业

第10章  新产业“日本食品科技市场”的开创

第1节  食品科技的本质作用和未来发展趋势

第2节  12项未来食品愿景

第3节  符合人们需求的食品演变以及关键举措

第4节  全球视角思考日本市场的潜力

结语 

精彩章节：

让我们把视线再转回食品科技，你会发现日本食品科技的现状酷似“iPhone来了”之前的日本手机行业。现在国外的食品科技潮流在日本人眼里似乎根本不值一提。植物性替代肉做的汉堡对于大部分日本人来说是一个从来没有听说过的概念，当然也更谈不上品尝过它的味道了。用智能手机操作烤箱或微波炉也不是什么了不起的事情。

但是以上这些不是关键。我要强调的是，在味道和功能不断进步的背后隐藏着一些重要的事实，例如科学和食物不断地融合，各种与食品经济相关的平台开始崛起，在人们的生活方式中“顾客体验”正在成为价值创造的主要内容，等等。如果我们无法跟上世界发展的脚步，那么日本的食品产业将无法掌握正在不断加速的全球化创新的主导权。

过去，由谷歌、苹果、脸书、亚马逊组成的IT 四巨头（GAFA）对于食品领域一直不太关注。虽然亚马逊收购了高级超市——全食超市，但是获得与食品相关的庞大数据这项工作对于亚马逊来说过于复杂、费时又费力。因此，一直以来亚马逊仅仅拥有其中的一部分——用户的购买数据。但是，随着与食物相关的商业数据化程度不断加深，IT四巨头（GAFA）掌握其他数据应该只是时间的问题。

我们参加了在世界各地举办的食品科技活动，强烈地感受到有必要将这种在全球兴起的食品创新活动传递给日本的企业、个人以及政府，并结合日本的实际情况，将食品创新活动朝着正确的方向引导。如果人们随心所欲、毫无节制地不断摄取食物，不仅对自身的健康，对地球环境也可能带来危害。现在正是我们利用日本人一直重视的关于食物的价值观、想法（美味，健康，环保，重视多样性的饮食传统，反对浪费的精神，生产让消费者感到安全和安心的食品的理念，等等）引领世界食品科技发展趋势的好时机。日本企业拥有高水平的技术，关于食品也积累了丰富的知识。如果不能充分利用这些技术和知识，我们将被世界潮流所抛弃，这是我们应该极力避免的。我们既然能生产植物性替代肉，用它来制作汉堡，那么我们也可以告诉世界什么才是让人内心充实的食物创新。

本书的目的有两个。一个是通过对食品科技发生的背景和值得关注的个别趋势进行详细的分析说明，理解食品科技的大趋势。另一个是了解如何打造食品科技产业化。与食品有关，或者今后有可能与食品产生关联的企业、学者、投资人、各个领域的专家未来如何将其打造成一个新产业？针对这个问题我们希望可以为大家指明方向。