陈皮不是橙皮做的，而是由特定几种柑橘皮制作而成，其中以广东新会的陈皮品质最佳。

广东当地就一直流传着一句话，“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”。

在崇尚药食同源的我国，新会陈皮，早在明清时期就备受追捧，一些宫廷高级药方，都以它入药。

《本草纲目》、《备急千金方》、《本草述》中也有新会陈皮理气健脾之功的记载。

《中医手册》中提到：“橘皮以广东新会所产为佳，功效燥湿化痰、降逆止呕……”。

不过，新会陈皮为什么会成为食材界为数不多的、时间越久越珍贵的食材？

因为，随着存放时间的增加，新会陈皮会越甘、香、醇，药用价值也更高。

它不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有。

新皮要经过3年陈化，才能称为“陈皮”。

正宗新会陈皮从制作，到晒制，再到如何干燥保存、避免发霉，都困难重重，所以才会有“百年陈皮胜黄金”的说法。

一张新会陈皮，完全地稳定下来，这个过程需要多久呢？十年。

是的，十年。

经过了十年的陈化，陈皮才能完全稳定下来。无论在什么地方存放，都不需要按时通风，晾晒。这也是另一个至关重要的原因。

直接拿来泡茶、煲汤、煲粥甚至入菜，都可以。

其中，最持家的食用方法当然是泡水了！

取用家里的普通茶具，或者玻璃茶壶，陈皮不用清洗，直接放进去。

开水倒入，20秒左右，把第一泡的水倒掉。第二泡，就可以开始喝了。

喝陈皮水和喝茶是一样的，需要慢慢地、一泡一泡品。

二泡陈皮水香气浓郁，但有略微苦味；四五泡口感最佳，滑而润；七八泡能品出甘甜；十泡以后还有回甘。

正宗新会陈皮，是开3瓣晒干的，泡一次只要1瓣，就能喝上一整天。口味重的，可以放上一整个陈皮。

没喝过陈皮水的朋友，非常建议尝试一次，千般滋味慢慢品。

假如觉得这样喝口味太单调，也可以和其他花茶一起泡着喝。

放入一些薄荷叶、甘草、干花，香味更加丰富，喝着不仅对嗓子很好，口感也更多了一丝清凉、甘甜。

熟悉陈皮的人都知道，陈皮是三年的炒菜，五年的煲汤，十年的泡茶最好。

陈皮入菜，芳香怡人，特别是荤菜里加点陈皮，味道妙不可言，还祛腥解腻。用泡过6、7泡的年陈皮茶入菜，最棒了！

泡过几泡的陈皮，最精华的部分已经喝掉，剩下香和甘甜，入菜也不怕浪费。

再泡一壶，炖排骨的时候，连茶汤倒进去一起炖，做道陈皮排骨。

等到熟了，揭开锅盖的时候，整屋都香。