小时候我没见过花椒，只吃过花椒粉。妈妈做菜的时候，一定会放一些花椒粉，我很喜欢那种特别的香味。

长大后第一次在长江以南，见到了传说中的花椒树。当听朋友说起，他们那里的小孩子很小的时候，大人就会摘花椒粒给他们吃，我惊讶不已，调料也能整粒吃？朋友不以为然，连说好吃。

“椒”这个字的本义最开始就是特指花椒。《诗经》里的「椒聊」篇正是用花椒做比喻的。

花椒是中国最早的辛辣味香料植物。在中医里，花椒也和其它许多植物一样，是可以入药使用的。

●花椒是中国最早的辛辣味香料植物

见过花椒，吃过好吃的川菜后，我才知道好花椒有多重要。少了它的浓郁香气，再美味的菜肴也会顿失韵味。

●牧云坡可信花椒生产互助组的花椒树

「牧云坡」是一家关注“食品安全和贫困社区可持续生计改善”的社会企业，为消费者提供可信任的健康生态食材。他们了解大山深处那些生产干净农副产品的乡亲，把那些可信食材带到消费者的同时，真实地反哺诚实生产者和社区。

「牧云坡」是生产者和消费者的共同体，希望与乡村里可信的农户们一起，与有心、有缘的消费者一起，用一点一滴的行动，建立起相互信任、相互支持的关系。

让干净、可信食材的生产和消费，成为连接人与人之间、人与大自然之间的纽带；

让城市的消费者和乡村的生产者共同受益；

让公平和可持续发展在远方的乡村——那些可以放牧白云的山坡上落地生根，开花结果。

牧云坡可信花椒来自四川省阿坝州小金县海拔3000米左右的藏寨。

花椒采自十年以上树龄的老花椒树，于房前屋后自然生长，不使用任何农药、化肥、除草剂。

采摘后高原阳光晾晒、过筛去籽去杂质，阴凉干燥保存。

牧云坡可信花椒有两种，都是红花椒。一种是盛名在外的大红袍，一种是本地老品种正路花椒。

大红袍颗粒大，颜色红亮，在颜值上更有优势。味感强烈，麻感来得快而强，麻度高，容易出苦味。

正路花椒颗粒相对较小，颜色主要是暗红褐色、暗褐色到黑褐色。有独特麻香味。味感丰富且苦味较低或不明显，麻感缓和而舒适，麻度为中上到强，有回甜感，整体风味个性十分雅致利落。合作农户对老品种的正路花椒特别有拥有感：“每天早上三颗花椒，一般传染病没得搞。”

正路花椒因为卖相不好在大市场中较吃亏，出了产地只能低价卖。但在产地，正路花椒一般都卖的比大红袍贵，一来是气味滋味更舒服，二来是产地的人们知道正路花椒的采收比大红袍更费工。

●正路花椒，根部有小籽，非常特别

好花椒，味道浓郁，炒菜炖肉自制花椒油，都是一级棒。两种花椒各有风味，都来做菜试一试吧(特别推荐：如果想自制花椒油，推荐用正路)

▲好花椒真的很重要

▲自制花椒油，香味四溢，美味无敌

▲人人都爱的麻婆豆腐，一定要选用上好的花椒哦

除了炒菜、炖肉、吃火锅，少不了花椒来调味之外，花椒还是一件厨房里的秘密武器：可以放在米袋子里防止生虫。

▲用布包上20几粒花椒，放在盛米的容器里，

就可以起到防止生虫的作用。

小小花椒，传奇的调味品

【品名】牧云坡可信花椒

【品种】大红袍/正路花椒

【重量】90克/罐

【价格】39元

【产地】四川省小金县藏寨

【生产者】牧云坡可信花椒生产互助组

【储存方式】密封置于阴凉干燥通风处，开瓶后注意密封保存。