商品详情
书名:食物的逆袭
定价:45.00元
作者:云无心
出版社:中信出版集团
出版日期:2019-11
装帧:平装
开本:32开
ISBN:9787521709667
你真的了解身边的食物吗?无论是我国原生的产物,还是海外舶来的食物,它们的历史和功效、关于它们的争议和质疑,可能和我们的想象完全不同。因此,本书的作者云无心,在本书中用六大章节,以数十篇有趣的科普短文,带你进一步了解身边的食物,打破你对食物的常识误区和认知壁垒,打开全新视野。
那些我们所熟悉的食物其实并非生来如此,在陪伴人类的漫长岁月里,它们有着属于自己的进化史,很多食物其实在最初是被世人所误解的,后来才逐渐被大众所接受和认可。人类一步步把野草驯化成果腹的粮食;“催熟”在打破水果储藏时空限制的同时也被投以质疑的目光……为了安全和健康,人类在食物上不断探索,有的成功了,也有的失败了;从那些关于食物的著名官司和事故中,我们伴着教训一步步修正路线,食品安全和大众认知在科学和常识的空隙之间相互博弈。
人气科普作家云无心再献佳作,在一个个科普小故事里,给你来点关于食物的“严肃八卦”,带你走出关于食物的既定思维,也为长辈们的朋友圈提供一些关于食品保健的真正干货。
第一章初辟:为了吃饱的奋斗
想吃“纯天然”粮食?对不起,这个真没有
他为饥饿的世界提供了面包
接受土豆,欧洲用了200年
为了吃饭,美国不惜鼓励全民“找屎”
如果没有它,世界上一半的人将陷入饥荒
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云无心,畅销书作家,清华大学生物化学硕士,美国普度大学食品工程博士,公益组织科学松鼠会的科普明星。曾在美国从事食品研发十余年,目前回到国内从事健康食品研发与技术咨询服务。在《瞭望东方周刊》《时尚育儿》等十多家知名媒体上开设过个人科普专栏,出版了科普畅销书《吃的真相》系列、《万物皆有理》等。
食物大概是我们每一个人最熟悉的东西了,但围绕食物的各种故事你知道吗?云博士的这本《食物的逆袭》绝对有料,看完后你一定会成为餐桌上的段子手,谈笑间狠狠地影响一下同桌的胃口。
——李宇(博士,中国食品工业协会总工程师)
这本书,帮你建立关于食物的知识体系基础。在这个领域,你就有了独立思考能力,辨别真假能力。内容相当有趣,不枯燥,对生活帮助很大。
——美食家大雄(著名美食博主)
人类改变了食物,食物也改变了人类。了解食物的过往,我们能更好地吃在当下,吃向未来。
——邢立达(新锐古生物学者)
云无心老师是为食物代言的人,抛数据讲科学,貌似严肃实则轻松,为我们和食物之间开启一个全新交流方式,绝对是一次完美的“逆袭”。
——梦遥(资深美食主播)
接受土豆,欧洲用了200年
土豆的远祖是有毒的植物,经过了南美洲人民一代又一代的驯化,大约在1万年前成了人类的粮食。欧洲没有类似的作物,直到16世纪30年代,西班牙殖民者到达南美洲,欧洲人才见到了这种“奇怪的植物”。对于当地原住民来说,土豆是美味佳肴,而初见土豆的欧洲人则不敢或者不愿意食用。
后来西班牙人把土豆带回了欧洲,到17世纪前后欧洲才有小规模
的种植。跟远道而来的玉米相比,土豆没有受到欧洲人的欢迎。毕竟,这种东西跟欧洲人的其他食物相比差别太大了。当时,欧洲传统医学通常根据外形来推断物体的功效。在欧洲人眼里,土豆粗糙的外皮就像麻风病病人的手,所以他们认为土豆有毒,会引起麻风病。虽然有植物学家指出它们可以食用,但很少有人相信。
不过土豆的高产还是有一定吸引力的,当时的人们能够接受它作为饲料。至于食用,只出现在社会阶层的两端——极其富有的阶层把它作为新奇的园艺作物,并用它制作一些新奇的食物;极其贫穷的阶层顾不了那些“万一有害”的传说,认为吃饱才是关键。在爱尔兰、英国、比利时、荷兰、法国、普鲁士等国家的一些地区,穷人们慢慢接受土豆作为主粮。这些“先驱”逐渐发现,土豆没什么可怕,不仅高产而且美味。17世纪60年代,英国皇家学会肯定了土豆作为粮食的价值。
土豆进一步被人们接受,缘于18世纪几次粮食歉收导致的饥荒。在1740年的饥荒之后,普鲁士政府大力推广土豆。1756年,“七年战争”爆发,在战争中,俄罗斯、法国、匈牙利、奥地利等国军队在普鲁士地区见识到了土豆的价值——高产而美味。返乡之后,他们积极推动种植土豆。其中,法国科学家帕门蒂尔的贡献尤为突出。
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