说起全球死抠风土的地方，大家会想到勃艮第。勃艮第也用自身实力证明了，这种操作是正确的。西班牙名家极限风土酒庄对此也深以为然，一丝不苟地效仿，终于打造出能够展现自己风土的酒款，获得帕克等权威酒评家和酒评机构的肯定。

去年，我们代理这个酒庄的消息发出，受到众多业内专业饮家的祝贺。今天推荐 2017 年极限风土酒庄大地之手单一园干红，亮点如下：

• 极限风土酒庄：获帕克 100 分的普里奥拉托名庄；

• 勃艮第式风土追求，生物动力法打造小批量精品；

• 来自一级单一园，曾多次获 JS、RP 和 GP 95 分好评；

• 60 年老藤打造，少见佳丽酿单酿；

• 高出勃艮第特级园一倍的控产水平，年产仅 3,400 瓶。

以下是 2017 年极限风土酒庄大地之手单一园干红（Terroir Al Limit Dits del Terra）的详细介绍。

1、极限风土酒庄：获帕克 100 分的普里奥拉托名庄

20 年前，德国美食狂热者和企业家杜米尼克·胡伯（Dominik Huber）与南非知名的酿酒师埃本·沙蒂（Eben Sadie）在西班牙普里奥拉托酒庄采收时相遇，两人一拍即合并在 2001 创立了极限风土酒庄。

成立时间虽不长，但凭借当地出彩的风土和酒庄的酿酒技术，极限风土酒庄已是业内公认的普里奥拉托名庄。各大权威酒评机构对其赞誉有加：

极限风土家的酒，品质非常高，多款酒获得了帕克、萨克林等名家高分好评。值得一提的是，该酒庄还曾获得帕克满分评价，其旗下的漫野干红（Terroir Al Limit Les Manyes）2016 年份就获得了帕克 100 分，2015、2018 年份也有 99 分的好评，而另一款酒托赛斯干红（TerroirAlLimitLesTosses）也多个年份获得了帕克 98 分高评。极限风土酒庄出品的酒，值得信任。

2、勃艮第式风土追求，生物动力法打造小批量精品

受勃艮第地区风土法启发，极限风土酒庄的目标是通过每一瓶葡萄酒来展现普里奥拉托的独特风土。酒庄精心挑选出独特的地块培育葡萄园，并以生物动力学的理念种植。

和一般的普里奥拉托产区葡萄酒不一样，极限风土酒庄的葡萄酒不采用常见的重度萃取，而是通过浸渍的方式，其目的是创造优雅而非力量。从不去梗到整串发酵，摒弃诸如搅桶和压帽等萃取技术，用大桶和水泥罐取代小橡木桶，减少人工干预和添加剂。酒庄力求不用任何东西去掩盖土壤和真实特性，仅凭健康、活泼的葡萄制出纯净、富含矿物质的天然果味。

除了使用勃艮第的技术外，酒庄还借鉴了勃艮第的葡萄酒分级模式，将自家葡萄园分为了特级园、一级园、村庄葡萄酒及大区葡萄酒，这些葡萄酒的果实来自普里奥拉托 9 个历史悠久的村庄。

由于出自精选地块，加上严格控产，极限风土酒庄像勃艮第大多数名庄一样，每款酒的产量都很低，不过寥寥数千瓶，是当地低产高质的代表。

3、来自一级单一园，曾获萨克林 98 分，多次获帕克、佩宁 95 分好评

极限风土酒庄将葡萄园划分了特级、一级、村庄级及大区级酿酒，而这款大地之手单一园干红正是其级单一园葡萄酒。2011、2015 和 2018 年都曾获得帕克团队（Robert Parker Team）即《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）的 95 分好评；2015、2017和 2018 年份还曾获詹姆斯·萨克林（James Suckling）打出的 95 分，2016 年份更是获得了萨克林给出的 98 分高分盛赞！西班牙权威《佩宁指南》（Guia Penin）也给 2017 年份的这款干红打出了 95 分的盛赞，佩宁打分一向手紧，能打 95 分已是莫大的肯定。

相比附近的葡萄园，单一葡萄园在地理、风土条件方面占有更多的优势，土壤、地貌、水源、朝向、温度等方面达到很好的平衡性才能培育出很好的葡萄。

由于单一葡萄园与其它葡萄园相互隔开，不管它的面积大小，大部分酒庄都会花更多时间和精力来维护。在一定层面上说，单一园葡萄酒要比同等级的葡萄酒品质更佳，也更能体现产区的风土特征。

此园海拔 400 米，土壤为板岩。板岩是一种由沉积岩或凝灰岩经轻微变质而形成的岩石，呈板状结构、排水性好，同时持水与储热能力佳，富含矿物质。板岩可以很好地吸收和反射热量，有助于葡萄成熟。

4、高出勃艮第特级园一倍的控产水平，年产仅 3,400 瓶

勃艮第等级森严，出了名的低产，其特级园黑皮诺要求产量不能超过 3,500 升/公顷，而此酒的产量是 1,500 升/公顷，这控产水平，高出勃艮第特级园的一倍多。2017 年份产量仅 3,400 瓶。

5、60 年老藤打造，风味浓缩平衡

此酒由均龄超过 60 年的老藤打造，这也是产量低的原因之一。老藤根系发达，其扎根深，易汲取水分和养料，受天气变化影响不大，因此酿出来的葡萄酒在稳定性方面更胜一筹。

随着树龄增长，葡萄藤产量降低，分配到每颗果实的营养物质更加集中，所以老藤葡萄酒的风味十分浓郁。由于根系深，老藤能吸收更多微量物质，酿出的酒也因此有着复杂细腻的香味，口感平衡，带有矿物质气息。

6、少见佳丽酿单酿

此酒由佳丽酿葡萄（Carignan）单酿而成。佳丽酿拥有大而密实的果串，果实呈圆形，颗粒中等，果皮较厚且颜色深，果肉多汁。由于佳丽酿的果串枝径较短且果粒密实，因此并不适合机械化采摘。用佳丽酿酿造的葡萄酒具有颜色深浓、酸度高、单宁强劲的特点。

值得一提的是，老藤的佳丽酿葡萄能酿造出相当浓缩且卓越的葡萄酒。佳丽酿葡萄酒一般带有明显的红色、黑色水果香气，如樱桃、覆盆子、黑莓和红醋栗的香气，经橡木桶陈酿的葡萄酒还带有烟熏、香料等风味。因其高酸、高单宁的特点，所以非常适宜搭配各种肉类，如牛肉、猪肉及烤羊肉等。

7、野生酵母发酵，二氧化碳浸渍法酿造

酒庄将未去梗的葡萄，10 公斤一次倒入大橡木桶中，用野生酵母进行二氧化碳浸渍法自然发酵。全程温度要严格控制在 20℃ 左右。发酵开始后就不再使用任何机械设备，也不人工补料等，静待葡萄酒自己缓慢发酵。发酵完成后进行压榨，然后在不含皮的情况下二次发酵至所有糖分耗尽。这样酿造的葡萄酒精致、复杂，很好地诠释了风土个性。

8、2017 年极限风土酒庄大地之手单一园干红

• 葡萄品种：佳丽酿

• 产地：西班牙普里奥拉托

• 类型：干红

• 年份：2017 年

• 酒精度：13.5%

• 评分：JS 95、GP 95

• 包装：750mL/瓶

• 适饮期：现在   

• 饮用温度：16-18℃ 

• 醒酒时间：30-60 分钟

• 配餐：牛排、烤肉等

• 官网：terroir-al-limit.com

• 其它：软木塞

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