茄子豆角

1. 茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用

2. 豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

3. 锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软，捞出控油

4. 豆角下油锅炸至表皮起皱，捞出控油

5. 炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香

6. 放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀

7. 盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

红烧肉沫茄子

1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去

2.用手抓匀腌制十几分钟,腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

3.肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量,料酒适量，生粉适量抓匀腌制十分钟

4.同时取一个小碗装半碗水，里面加生粉适量，醋少许，盐少许，白糖一小勺子，生抽适量，老抽少许搅拌成一碗汁备用

5.姜蒜辣椒葱切好备用,锅里放油稍微多一点准备炸茄子

6.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸

7.重点来了，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色。炸约不到一分钟，自己观察，变软即可捞起来，不然太软了不好吃

8.炸软的茄子捞起来备用,锅里留油下姜蒜炒香，并加入适量郫县豆瓣酱

9.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒,肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

10.锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀,汁冒泡粘稠了撒葱花起锅

11.由于茄子事先用盐腌制过，加上豆瓣酱有盐，所以基本不用再加盐，自己试试咸淡