商品详情
內容簡介
材料簡單、作法超Easy！
自家烤箱烘焙OK！
Step by step全圖解
解決心手疑難雜症精闢Q&A
一次學會50款甜+鹹可露麗&傳統法國甜點
外層酥脆，內部柔軟，每一口都充滿依戀……
擁有寶石般美麗優雅外型；
嚐一口就上癮的美味和香氣！
除了傳統甜味之外，
本書還收錄了和風&鹹食變化款可露麗，
內部鬆軟的口感讓小朋友們愛不釋口，
當成早餐主食也能讓整天都活力充沛！
可露麗為法國的傳統點心之一，
正因誕生於紅酒之鄉──波爾多，
讓可露麗擁有別於其他點心的特別風味，
如同小巧鈴鐺般的可愛造型，充滿了童話般夢幻想像，
便有了天使之鈴的美稱。
十分適合當成聚會點心或伴手禮！
布丁焦糖般酥脆外層，
內部柔軟彈牙，搭配上卡士達醬的風味，
在巴黎的咖啡館、台灣的甜點店都大受歡迎呢！
Leçon1 基本可露麗/來駕馭基礎作法吧！ 各種可露麗烤模 可露麗製作Q&A
Leçon2 經典可露麗/巧克力、紅茶、咖啡、牛奶糖、蘭姆葡萄、橘子、楓糖、藍莓
Leçon3 裝飾可露麗/蘋果肉桂、巧克力淋面、東加豆、覆盆子、杏仁、開心果等
Leçon4 和風可露麗/抹茶紅豆、豆漿、紅豆、米粉、櫻花風味、黑豆、黑芝麻、生薑柳橙、梅子、黑糖核桃、栗子
Leçon5 鹹食可露麗/鮪魚、香料、培根、起司、橄欖、玉米、洛克福起司與無花果
作者介紹
熊谷真由美 Mayumi Kumagai
法式甜點料理研究家。
擁有「Le Cordon Bleu Paris」巴黎藍帶廚藝學院取得料理與甜點的最高文憑「Grand Diplôme」，並於巴黎「École Lenôtre」雷諾特廚藝學校、「École Ritz Escoffier」愛斯克菲爾廚藝學校學習料理與甜點。而後在巴黎Philippe Conticini和Joël Robuchon大師的惠比須餐廳任職。在日本和巴黎的米其林星級餐廳累積了相當豐富的經驗。1992年起，以料理研究家的身份活躍於報章雜誌和食譜書創作。並以NHK為首，參與眾多電視節目。同時身兼知名文化中心的料理教室講師。目前主辦宴客料理教室「La Creme des Cremes」。
著有《チーズのレシピ40 チーズとワインのあるおいしい生活》、《フランスの気取らないお菓子》、《塩スイーツ》（以上為日東書院新社）、《卵1個のフレンチ》（日本ヴォーグ社）、《ワインとチーズを楽しむ生活》（河出書房新社）、《かんたんかわいいデコロールケーキの作り方》（メディアソフト社）、《一生使える!季節の飾り切り大全》（PHP）等書籍。
目錄
主要用具12
基本款可露麗
來駕馭可露麗的基礎作法吧！14
各種可露麗烤模15
來製作可露麗麵糊吧！16
準備烤模！18
以烤箱烘烤吧！19
可露麗製作Q&A20
經典款可露麗
巧克力可露麗22
紅茶可露麗24
咖啡可露麗25
牛奶糖可露麗26
蘭姆葡萄可露麗28
橘子可露麗29
可可碎粒可露麗30
楓糖可露麗32
米香可露麗33
藍莓可露麗34
（克拉芙緹clafoutis）
裝飾款可露麗
檸檬優格可露麗38
杏桃可露麗38
蘋果肉桂可露麗40
巧克力淋面可露麗42
東加豆可露麗44
覆盆子可露麗45
杏仁可露麗46
開心果可露麗48
雙層可露麗50
黃檸檬可露麗52
藥膳可露麗54
椰子可露麗55
棒棒糖風可露麗56
和風款可露麗
抹茶紅豆可露麗60
豆漿可露麗62
甘酒可露麗63
紅豆可露麗64
米粉可露麗65
櫻花風味可露麗66
黑豆可露麗68
黑芝麻可露麗68
生薑柳橙可露麗70
梅子可露麗72
南瓜可露麗73
黑糖核桃可露麗74
栗子可露麗75
鹹食款可露麗
鮪魚可露麗78
香料可露麗80
培根可露麗80
起司可露麗82
橄欖可露麗83
毛豆和奶油起司可露麗84
玉米可露麗86
洛克福起司和無花果可露麗87
番茄可露麗88
胡蘿蔔可露麗89
來包裝看看吧！90
專欄
①牛奶寒天36
②中空巧克力58
③夏洛特76
序
法國甜點的研究從「可露麗」開始距今約二十多年前，我前往巴黎留學。在法國藍帶廚藝學院取得文憑後，於米其林餐廳La Table d'Anvers累積點心與料理的製作經驗。當時，只要一有空閒，就會到烘焙用品專賣街購買工具，並到處品嚐巴黎名店。
某天，由學校學生和前來法國實習的甜點師們帶來各家店鋪的甜點，舉辦試吃和研究大會，我才發現可露麗竟如此美味。在學校沒學過可露麗，也沒在巴黎的甜點店看過，因此讓我相當感興趣。
於是我立即動身前往位於瑪德蓮廣場的FAUCHON。然而，從紙袋中滾出的可露麗渾身漆黑，一點也誘發不了食欲。我戰戰兢兢地品嚐一口，那如布丁焦糖般的外層竟是如此酥脆！內部彈牙的口感，搭配上卡士達醬的風味，我深深為這道美味的甜點所著迷。
可露麗是源自波爾多地區的傳統點心，當時還不為巴黎人所熟悉。後來，我在巴黎的料理書籍專賣店中尋找製作可露麗的食譜書，並於MORA（巴黎知名的烘焙材料行）內購買六個單價2,000日圓的可露麗烤模，帶回了日本。
回日本後，想在自家烤箱重現可露麗的迷人風味，於是一邊逐句翻譯法文，一邊試作。其所需的材料和卡士達醬十分相似，我依照食譜的敘述，將材料攪拌後，送入烤箱烘烤。那是我第一次依照原文書的內容製作法式甜點。應該完成了吧？往烤箱裡一瞧，看到的卻是……跑出烤模的麻糬？麵糊居然沿著烤模往上爬，導致大半皆裸露於烤模外。明明材料和作法都很簡單，為什麼還會失敗呢？於是我重新仔細地翻查了法文食譜，這才驚覺裡面有「要將麵糊靜置一晚」這個步驟。因想要早點完成，而著急地送進烤箱正是失敗的原因。
當我能獨自烤出香氣四溢的原味可露麗之後，便想將自己烘烤的可露麗和正統的可露麗作比較。無論是傳統甜點或當地料理皆是初次研究的我，首先前往法國波爾多，走一趟尋訪正宗可露麗之旅（雖然也沒忘記順道繞去酒莊）。在那邊找到了位於波爾多車站附近、以餐車販售的可露麗。餐車可露麗的內部略帶空洞，但口感彈牙。
現今，巴黎也開設了波爾多可露麗的專賣店，這樣可口的點心在巴黎人之間吹起了一陣風潮，真令人開心。每次去法國都會品嚐不少可露麗，但我所製作的可露麗才是正宗的波爾多風味，請務必試著製作並品嚐看看吧！
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