西班牙葡萄酒大师番查·康波（Pancha Campo）曾说过：“卡瓦的骨子里，流淌着西班牙人的惬意、欢乐和自由。”看到这里，真想亲自尝尝卡瓦起泡酒，感受这其中真正的惬意和欢乐啊！

红酒百科全书今日为您推荐 2014 年歌萄源特藏卡瓦起泡酒，亮点不少：

• 歌萄源：西班牙 470 年卡瓦名庄，卡瓦起泡酒元老；

• 酒庄旗舰限量版，致敬历史和风土；

• 属特级珍藏：酒泥陈酿 40 个月；

• 获酒评杂志 3 个 95 分、酒神大赛金奖；

• 只在好年份酿制，至今才 7 个年份。

以下是 2014 年歌萄源特藏卡瓦起泡酒（Codorniu Jaume Gran Reserva Brut）的详细介绍。

1、歌萄源：西班牙 470 年卡瓦名庄，卡瓦起泡酒元老

说起西班牙卡瓦，歌萄源（Codorniu）榜上有名，它是该国非常经典出名的卡瓦名庄，其家族是西班牙非常古老的酿酒家族。有历史文献证明，在 1551 年酒庄就已建立，并且拥有自己的葡萄园。

在两个世纪之后，家族的后代之一，何塞·莱文托斯（Josep Raventos）在欧洲推销自家的酒的时候，经过法国的香槟产区，被香槟的酿造工艺所吸引，萌生了采用香槟法酿造西班牙起泡酒的念头。1872 年，采用传统香槟法酿造了西班牙起泡葡萄酒，这种酒很快收到了消费者的追捧，被称为“西班牙香槟”。在 1970 年，西班牙起泡酒的酿造商们为了将自己的产品与香槟区别开来，将这种酒命名为卡瓦。在西班牙民间，还不乏有人用 “champan”或“champana”来称呼卡瓦起泡酒。

直至今日，歌葡源在西班牙依然享有很高的位置，它家的卡瓦，在国家官方一些重要级别的宴会场合，会作为代表酒款待重要人物。它家的酒经销海内外，品质之高，业内口耳相传。

3、此酒为酒庄旗舰限量版，致敬 470 年历史和风土

这款卡瓦为酒庄 ARS 系列，属于酒庄旗舰系列酒款，为限量版卡瓦，酒标上附有编号。ARS 系列是歌萄源超过五个世纪的卡瓦酒酿造工艺的结晶，表达了对酒庄 470 年历史和风土的致敬，同时也献给那些深爱和享受卡瓦的人。它以家族成员 Jaume 而命名，酿酒葡萄来自于高品质古老葡萄园，是酒庄的品牌形象所在。

4、特级珍藏：陈酿时长是香槟法规 2 倍多

卡瓦起泡酒按酒泥陈酿时长来划分可分为 3 级：

• 卡瓦：至少 9 个月酒泥陈酿；

• 珍藏卡瓦（Reserva Cava）：至少 15 个月酒泥陈酿；

• 特级珍藏卡瓦（Gran Reserva Cava）：至少 30 个月酒泥陈酿。

这款卡瓦正是特级珍藏，酒泥陈酿时长为 40 个月，是香槟法规（15 个月）的 2 倍多，长时间的陈酿赋予酒体结构、芳香以及陈年潜力。

5、来自好地块，选用好的葡萄

酿酒葡萄为黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）和沙雷洛（Xarel-lo）三种葡萄品种，与酿造香槟常用的三大法定葡萄品种尤为类似。其中霞多丽产自卡瓦产区大陆性气候葡萄园，较大的昼夜温差和浅层土壤使其风味和香气更为浓缩，酸度活泼脆爽。

黑比皮诺产自普拉德斯山（Prades）北面，享有独特的微气候，葡萄的整个生长周期都很凉爽，因此黑皮诺成熟缓慢，葡萄藤长于独特的红板岩土壤（Llicorella），酿出来的酒具有独特的矿物感，别具一番风味。

沙雷洛来自佩内德斯（Alt Penedes）的葡萄园，砾石-石灰岩土壤松散而深厚，非常适合葡萄藤往地底深处扎根，赋予葡萄良好的酸度、浓郁的芳香和优雅的风味，酿出来的起泡酒具有较强的陈年潜力，给酒体很好的结构感。

6、只在好年份酿制，至今才 7 个年份

按年份来分，卡瓦可分为无年份卡瓦和年份卡瓦。但凡喜欢起泡酒口感的人，很少人能抵挡卡瓦的魅力；而凡是懂得卡瓦的人，很少人不热爱年份卡瓦。有无年份，酒款品质差别很大。

这款卡瓦产自 2014 年，酒庄至今只出产了 7 个年份。只有在好的年份、自然条件和葡萄质量都达到一定的标准，酒庄才会出产年份卡瓦。这种卡瓦酿造更为严格，风味更浓郁，更能反映这个年份的风格特点，且往往比无年份卡瓦品质更佳。酿造更加耗时耗力，产量少，是行家之选。长时间的陈年带来的浓郁风味和醇厚圆润的质感都是普通年份卡瓦所不能比拟的。

7、品质出彩，获酒评杂志 3 个 95 分、酒神大赛金奖

凭借其出彩品质，此酒获得了 Guia Gourmets 95、Vivir el Vino 95 高分好评和酒神大赛（Bacchus）金奖。其中 Guia Gourmets 是西班牙针对本国精品酒的一项评分，始于 1983 年，为盲品形式，对于本土的精品酒和餐饮渠道有重大的参考价值。此酒曾在知名酒评网 vivino 获近千名国际酒友 4.1 星点赞，一起来看看他们怎么说的。

凭借其出彩品质，此酒获得了 Guia Gourmets 95、Vivir el Vino 95 高分好评和酒神大赛（Bacchus）金奖。其中 Guia Gourmets 是西班牙针对本国精品酒的一项评分，始于 1983 年，为盲品形式，对于本土的精品酒和餐饮渠道有重大的参考价值。

酒友甲：“这款卡瓦起泡酒的保存状态非常好，拥有麦秆黄的色泽，入口可以感受到气泡细腻、持久、绵密，强烈的酵母香气来自与酒泥长期的接触。随着气泡的升腾，这款酒散发着阵阵桃子、柑橘和花瓣的香气，酸度适中，品质十分出彩，可与香槟一较高下。”

酒友乙：“酒液呈金色，气泡细小而绵密。带有成熟的桃子、金苹果和芒果的果香，还有奶油蛋卷、坚果和白胡椒的味道。口感柔滑细腻，有着令人印象深刻的复杂性和悠长的余味。”

8、卡瓦：西班牙起泡代表，同香槟传统法酿造，性价比更高

卡瓦是西班牙起泡的代表，它指的是一种起泡酒风格，而不是某个具体的产地。相对香槟而言，卡瓦的价格更为亲民。卡瓦和香槟的酿造工艺几乎都一样，都采用传统酿造法酿制，与其他起泡酒酿造最大区别是二次发酵在瓶中，而不是在桶中。

卡瓦起泡酒的传统酿造法工序很精细，把酿好的基酒调配好后，往瓶中加入酵母和糖分，葡萄酒在瓶中进行二次发酵和陈年。在此过程中，酵母分解糖分产生二氧化碳，二氧化碳溶解于酒中形成起泡。同时酒厂会对葡萄酒进行转瓶，目的是为了让瓶中的酵母沉淀物从瓶壁转移到瓶塞。之后将瓶颈浸入低温盐水中，促使沉淀冷冻成块溢出酒瓶，再添液封瓶陈年，这样一瓶卡瓦起泡酒就形成了。

9、歌萄源特藏卡瓦起泡酒基本信息

• 葡萄品种：黑皮诺 、霞多丽、沙雷洛

• 产地：西班牙卡瓦D.O.

• 类型：干型起泡 

• 年份：2014 年

• 酒精度：12% 

• 净含量：750mL/瓶 

• 侍酒温度：充分冰镇至 6 - 8 ℃ 

• 配餐：开胃菜、烤鱼 

• 官网：www.codorniu.com

• 其它：蘑菇塞

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